ما هو الطعام الصيني الأصيل؟

نادراً ما يشبه الطعام الصيني الأصيل الإصدارات الأمريكية الشمالية الموجودة في المطاعم الصينية في جميع أنحاء الغرب. نزل أكثر من مسافر واحد في شوارع بكين خائب الأمل بسبب صعوبة العثور على دجاج الجنرال تسو.

وكما قد تكون خمنت على الأرجح: ملفات تعريف الارتباط بالثروة ليست "شيئًا" في الصين.

الصين واحدة ضخم ، مكان متنوع مع آلاف السنين من تاريخ الطهي والتأثيرات. لم تفتح الصين فعلاً ما يكفي حتى الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي لتقاسم الطعام الصيني الأصيل مع بقية العالم.

العديد من الأطباق الصينية المألوفة التي نشأت في ولاية كاليفورنيا كانت تكيفات من قبل المهاجرين من مقاطعة قوانغدونغ الجنوبية. هذه الأطباق لا تمثل سوى جزء صغير من الطيف الذي هو المطبخ الصيني. "الطعام الصيني" الذي تمت مشاركته مع العالم لأول مرة تم تكييفه وتغييره إلى حد كبير ، وجاء كل هذا جيدًا من منطقة واحدة.

الجميع على دراية بتلك الكلاسيكية في كل مكان وجدت في كل قائمة في كل مطعم صيني حي في أمريكا الشمالية. لا يحتاج المشجعون المتمرسون إلى إلقاء نظرة على القائمة. وهم يعرفون بالفعل أن الدجاج الحلو والحامض ولحم البقر المنغولي والأرز المقلي والمأكولات المفضلة الأخرى المألوفة متوفرة.

ما هو الطعام الصيني الأصيل؟

المطبخ الذي يشير إليه الغربيون باسم "الطعام الصيني" نشأ معظمهم في الحي الصيني في سان فرانسيسكو خلال الخمسينات. جاك كيرواك والعديد من "يدق" سيئ السمعة كانوا من المشجعين. كان الطعام الصيني خيارًا رخيصًا لهؤلاء الفنانين الذين يعانون من ضائقة مالية ، وكانت شعبية الفلسفة الشرقية في تزايد. كانت زيارة الحي الصيني تجربة ثقافية بحد ذاتها.

من الواضح أن هذه الأطعمة المدمجة ، التي انتشرت في وقت لاحق في جميع أنحاء البلاد والعالم ، كانت تلبي الأذواق الحالية وأُعدت بمكونات متوفرة محليًا. حتى الخضروات غالبا ما تكون مختلفة. نادراً ما تظهر الإصدارات الغربية من البروكلي والجزر والبصل في الأطعمة الصينية الأصيلة.

أطباق الطعام الصينية الأصيلة التي اعتمدتها المطاعم الغربية لديها بعض الاختلافات الأساسية. بالنسبة للدجاج ، غالبًا ما يفضل الغربيون لحوم الثدي الخالية من العظم. تستخدم الأطباق الصينية غالبًا اللحوم الداكنة والأنسجة الضامة والأعضاء والعظام الصغيرة للحصول على قيمة غذائية.

يميل الطعام الأمريكي الصيني إلى أن يكون أقل حارًا من الإصدارات الأصلية. في الولايات المتحدة ، تضاف صلصة الصويا والسكر الإضافية إلى الأطباق التي لا تستدعي عادة الكثير من المذاق الحلو أو المالح.

غالبًا ما يتم صنع الحساء والصلصات من عبوات البودرة التي تبيعها مجموعة شركات آسيوية كبيرة ، ولهذا السبب تتذوق العديد من الأطباق الصينية والحساء في المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

أين تجد بعض الطعام الصيني الأصيل؟

إذا كنت تسافر في شارع أو شارعين بعيدًا عن المناطق السياحية في الصين ، فإن إيجاد اللغة الإنجليزية في القوائم أمر نادر الحدوث.

لا تشتري في أسطورة المسافر القديم أن حفظ أو كتابة رمز الدجاج (鸡) يكفي. هناك احتمال كبير أن تكون الرموز التالية للقدمين أو الرقبة أو الأعضاء الداخلية - إن لحم الثدي البكر الأبيض المفضل في الغرب ليس دائمًا هو الافتراضي!

إن الفنادق والفنادق في بكين التي تلبي احتياجات المسافرين قد تضع بالفعل بعض الأطباق المفضلة في القائمة ، إن لم يكن هناك شيء آخر ، للمساعدة في صدمة ثقافتك التي وصلت حديثًا إلى الصين. إن العديد من العروض المألوفة - لفائف البيض ، لشخص واحد - هي في الحقيقة من أصل صيني ، لكنها تختلف في المذاق والملمس عن الإصدارات المقدمة في أمريكا الشمالية.

إذا لم تكن بكين خيارًا ، فتوجه مباشرةً إلى أقرب الحي الصيني أو الحي الدولي أو المجتمع الآسيوي واسأل فقط. العديد من المطاعم الصينية لديها قوائم غير الإنجليزية مع عروض مختلفة تماما. غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها خلف المنضدة خشية اعتبار بعض الأطباق "مهينة" أو مربكة للعملاء من غير الصينيين.

الصين مكان كبير المطبخ الأصيل يختلف على نطاق واسع في جميع أنحاء. اسأل عما إذا كان يمكن إعداد شيء خاص من منطقة الطاهي. قد تحتاج إلى تقديم بعض المدخلات للطبق (على سبيل المثال ، اختيار اللحوم والأرز والمعكرونة ، إلخ).

ملحوظة: العديد من المطاعم "الصينية" في الولايات المتحدة هي في الواقع مملوكة ويعمل بها رجال أعمال من فيتنام وبورما / ميانمار وأماكن أخرى في آسيا. لا تتفاجأ إذا كانت محاولتك لتحية باللغة الصينية لا تنجح دائمًا!

المطبخ الصيني الأصيل الذي يحظى بشعبية في الغرب

على الرغم من أن غالبية الأطعمة الصينية المفضلة التي نعرفها في الغرب غير متوفرة في الصين ، إلا أن هناك بعض الأطباق الأصيلة التي تم تبنيها ثم تم تحويلها إلى أمريكية:

• البيض فو يونغ: عجة البيض الصينية هي طبق أصلي من الصين.
• دجاج كونغ باو: على الرغم من أن دجاج كونغ باو هو طبق سيتشوان أصيل ، إلا أن النسخة الغربية عادة ما تكون أقل حارة من النسخة الأصلية الناري.
• الدجاج البرتقالي و الكاجو مرة أخرى ، لا تتوقع قطعًا مثالية من صدر الدجاج الأبيض في الإصدارات الأصلية. أيضا ، الإصدارات الأمريكية أكثر سمكا وحلاوة.
• مو شو لحم الخنزير: على الرغم من أن طبق لحم الخنزير هذا متوفر في الصين ، إلا أنه يصعب العثور عليه.
• لو مين: عادة ما تكون واحدة من أرخص الأطباق المتوفرة ، يمكن أن تؤكل شعيرية لو مين في جميع أنحاء الصين وهي جزء من العديد من الأطباق المقلية. لو مين يعني ببساطة "المعكرونة المقلوبة" - عادة ما تكون مصنوعة من دقيق القمح.
• أرز مقلي: يتم تناول العديد من أصناف الأرز المقلي في جميع أنحاء آسيا ، وغالبًا ما تكون وسيلة لصنع أرز آمن من اليوم السابق. حتى الرئيس أوباما أكل ناسي جورينج - طبق الأرز المقلي في إندونيسيا - في زيارته للبلاد عام 2010.
• بوذا البهجة: حصل هذا الطبق الصحي على اسمه لأن العديد من البوذيين يتبعون الوجبات النباتية. ويتمتع تقليديا في اليوم الأول من العام القمري الجديد للصحة وإعطاء الحيوانات استراحة. غالبًا ما يكون ثمن بوذا باهظًا لأنه يمكن أن يحتوي على 20 نوعًا مختلفًا من المكونات ، بما في ذلك التوفو! ومع ذلك ، لن يسعد الطبق بالنباتيين ، فهو يحتوي أحيانًا على البيض أو صلصة السمك.
• شوربة وانتون: من السهل العثور على هذا المرق المالح في كل مكان في الصين ، على الرغم من أن الحساء قد يحتوي فقط على المعكرونة وكرات اللحم بدلاً من فطائر اللحم المحشوة باللحم الخنزير. عادة ما يتم الاستمتاع بحساء الونتون كوجبة في حد ذاته وليس كمرافقة.

دجاج تسو العام

ربما الأكثر شهرة بين جميع عروض الأطعمة الصينية ، لا أحد متأكد تمامًا من الذي أتى مع دجاج الجنرال تسو. تقترح النظرية الرائدة أن مهاجرًا صينيًا قد ابتكر الطبق الشهير لأول مرة أثناء الطبخ لمطعم في مدينة نيويورك. كان النقاش حارًا لدرجة أنه تم إنتاج فيلم وثائقي عن أصول دجاج الجنرال تسو.

حتى لو لم نكن متأكدين من الذي قدم الجولة الأولى من دجاج الجنرال تسو ، فهو مثال جيد على كيفية ظهور الكثير من الأطباق المألوفة. جرب المهاجرون الصينيون المكونات المحلية والتقنيات المعدلة لتناسب أذواق العملاء المحليين - الغربيين.

ومن المفارقات أن دجاج الجنرال تسو قد ذهب في اتجاه آخر في جميع أنحاء العالم: إنه يشتهر في المزيد من المطاعم في تايوان والبر الرئيسي للصين.

هل الشعب الصيني يأكل مع عيدان تناول الطعام؟

نعم فعلا! على الرغم من أن بعض المطاعم السياحية قد توفر أوعية للغربيين الضائعين ، إلا أنه من المتوقع أن تعرف كيفية التعامل مع مجموعة من عيدان تناول الطعام في معظم الأماكن.

غالبًا ما تكون عيدان الطعام في الصين خشبية أو بلاستيكية بدلاً من المعدن الأكثر شيوعًا في كوريا. يتم تقطيع ملايين الأشجار كل عام لإنتاج عيدان تناول الطعام مرة واحدة ، وتستخدم المواد الكيميائية السامة في الإنتاج. فكر في حمل زوجك من عيدان تناول الطعام أثناء السفر. في المنزل ، قم برفض تلك العصي المخفية عند عرضها ؛ الحصول على مجموعة جيدة قابلة لإعادة الاستخدام للحفاظ عليها.

إذا كنت تعتقد أنك ستتناول الطعام في مأدبة أو في أماكن أكثر رسمية ، فتعرف على أساسيات آداب المائدة الصينية ، وفي حال تخطيت ذلك ، كيف تنجو من جلسة شرب صينية. هناك عدد قليل الثقافية زلة في مائدة العشاء أفضل تجنبها.

هل فورتشن كوكيز أصيلة؟

لا! في الواقع ، نشأت كعكات الحظ في كيوتو باليابان خلال القرن التاسع عشر وأصبحت مشهورة بعد ذلك في المطاعم الصينية في كاليفورنيا. لن يتم تقديم كعكات الحظ كحلوى بعد الوجبة الأصلية في الصين. سيكون عليك اختيار أرقام اليانصيب المحظوظة هذه بطريقة أخرى.

هذه شرائط اللنتون المقرمشة المتضمنة في وجبتك هي أيضًا ابتكار أمريكي.

هل البيض رولز هو طعام صيني أصيل؟

نعم ، ومع ذلك ، فإن لفائف البيض المقلي المقدمة في المطاعم الأمريكية الصينية هي أكثر سمكا من لفائف الربيع الصينية الأصيلة. في حين أن لفائف البيض الأمريكية الصينية مملوءة بالملفوف ولحم الخنزير ، فإن لفائف الربيع الصينية غالباً ما تكون أرق وتحتوي على الفطر والتوفو والخضروات المحلية.

هل هناك MSG في الطعام الصيني؟

عادة. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي في الواقع من صنع ياباني ، و تعد اليابان أكبر مستهلك للفرد من MSG في العالم، ولكن في معظم الأحيان يتم إلقاء اللوم على الصينيين لاستخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في الغذاء.

لقد صيغ مصطلح "متلازمة المطعم الصيني" لوصف الشعور العام بالإعياء بعد تناوله في بوفيه صيني. MSG هو موضوع العديد من الدراسات والكثير من النقاش. ولكن بغض النظر عما إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الغلوتامات أم لا ، فمن المؤكد أن الإفراط في تناول الطعام وخلط أنواع مختلفة من الأطعمة المحضرة بالزيت الثقيل في البوفيهات الصينية سيجعلك تشعر بالتعب. انها ليست MSG!

تجنب تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم عند تناول الطعام الصيني الأصيل قد يكون أمرًا صعبًا. حتى المطاعم التي تدعي عدم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم غالبًا ما تستخدمها على أي حال أو تعد أطباقًا تحتوي على مكونات تحتوي بالفعل على الغلوتامات أحادية الصوديوم. ولكن لا داعي للذعر! قد تفاجئك دراسة مسبقة لمخزن مؤنك: تظهر الغلوتامات أحادية الصوديوم في العديد من الحساء ، والصلصات ، وصلصات السلطة الرئيسية ، واللحوم والغداء ، والأطعمة المصنعة ، والوجبات الخفيفة التي قد تتناولها بانتظام بانتظام. العديد من العلامات التجارية الغذائية الرئيسية التسلل إلى الطعام الأمريكي.

نظرًا لأن المستهلكين أصبحوا أكثر ذكاءً في التسمية ، فإن شركات المواد الغذائية غالباً ما تخفي الغلوتامات أحادية الصوديوم تحت أسماء أخرى مثل استخراج الخميرة autolyzed ، بروتين تحلل ، أو عزل بروتين الصويا بحيث لا المستهلكين على اللحاق.

لا تتوقع أن تشعر بالتعب طوال الوقت أثناء السفر في الصين بسبب الغلوتامات أحادية الصوديوم في الطعام المحلي. الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن ملح ، لذا فإن شرب الماء الزائد يساعد في طرده من الجسم.

تناول طعام الشارع في الصين

إن تناول الطعام في الشوارع من العربات والأسواق ليس مجرد وسيلة رخيصة ولذيذة لتناول الطعام ، فقد يكون أكثر أمانًا من تناول الطعام في المطاعم!

على عكس المطاعم التي لا يعرف فيها أحد ما يتربص بالمطبخ ، يمكنك رؤية مستوى النظافة حول عربة التسوق في الشارع. أيضا ، على عكس المطاعم ، لديك تفاعل مباشر مع الطاهي. إنهم لا يريدون جعل عملائهم مرضى!

المنافسة شرسة بين عربات الطعام في الشوارع. الطهاة الذين يصابون بالعملاء بانتظام لا يظلون في عمل لفترة طويلة. ستجد غالبًا الأطعمة الصينية اللذيذة والأصيلة من عربات الشوارع.