جولة الغذاء في مقاطعة بامبانجا الفلبينية

الإفطار في مدينة غواغوا

كانت المحطة الأولى للجولة ، وهي مدينة غواغوا ، مدفونة في الغالب بسبب ثوران بركاني في عام 1991. ولا يزال جزء كبير من البنية التحتية الأصلية للمدينة مدفونة بعمق 10 أقدام.

لقد بنى السكان ببساطة وبدقة على المباني القديمة واستمروا في العمل كما كان من قبل ، على الرغم من أن التجارة تظل ظلًا لذاتها السابقة.

لحسن الحظ بالنسبة لنا ، لا يزال مشهد الطعام المحلي قويًا كما كان دائمًا. غواغوا تشتهر به لونغيسانغ غواغوا ، نقانق لحم الخنزير الحلو المعروفة باسم طبق الإفطار المحلي المفضل ، تقدم مع البيض والأرز المقلي.

المحطة الأولى ، لابيدز بيكري ، تلزمنا بكل هذا بالإضافة إلى ذلك chicharon (طقطقة لحم الخنزير) ، المقلية bangus (السلماني)، سليمان بولاجتا (كعك الأرز الدبق المطبوخ مع حليب جوز الهند والسكر) ، ومشروب الشوكولاتة الساخنة سميكة وغنية بشكل خاص مع الفول السوداني المكسر.

النجم الحقيقي للعرض هو ليخون بوجون - شرائح بطن لحم الخنزير المشوي لمدة أربع ساعات داخل فرن لبيد القديم من الطوب ، والمعروف محليًا باسم أ pugón . الجلد الهش الليخون واللحم الدهني الخاطئ ينقذ ويصق بهدوء في الفم ؛ كل لدغة تخون نكهة لحم الخنزير الطازج تمامًا. "حتى بعد يومين ، لا يزال الجلد مقددًا ،" يخبرنا برايان.

جالان تشيتشارون

تعرفنا مؤسسة أخرى من غواغوا على هدية أخرى من الإسبان ، وهي وجبة خفيفة لحم الخنزير المقرمش والمقرمش والمعروفة محلياً باسم chicharon . جالان تشيتشارون في غواغوا يصنع نفسه chicharon في زوجين من الأوعية العميقة القلي في الظهر. يباع المنتج النهائي مقدما في مجموعة متنوعة من الأحجام ، جنبا إلى جنب مع النقانق والجرار من المذاق مقرها البابايا المعروفة باسم achara .

تشيتشارون هي "مباراة بيرة" شائعة في الفلبين ، وغالبًا ما تستهلكها مجموعات من الأصدقاء وهم يرقصون على سان ميغيل بيرز.

بيتيس الكنيسة

وبغض النظر عن الطعام ، تشتهر مدينة غواغوا أيضًا بالنحاتين على الخشب ، الذين اكتسب بعضهم شهرة من الفلبين. تصطف على الطريق السريع بين سان فرناندو وغواغوا مع المحلات التجارية بيع الأثاث المنحوت و سانتو (تماثيل القديسين) ، التي تنتجها جميع الحرفيين المحليين.

يمكن رؤية قمة سفينة كارفر المحلية في كنيسة بيتيس في غواغوا ، وهو مبنى من الحجر والخرسانة مخصص لسانتياغو دي ماتاموروس ، الذي يحمل الاسم نفسه لقلعة سانتياغو في مانيلا. يعود تاريخ الكنيسة الحالية إلى سبعينيات القرن الثامن عشر ، ولكن تم إنجاز الأعمال الفنية الداخلية بشكل أساسي في التسعينيات والسبعينيات.

تم رسم القبة المثيرة للإعجاب فوق مذبح الكنيسة مباشرة - وهي تحفة رائعة تروم لويل تعرف باسم "سفر التكوين ونهاية العالم" - من قِبل فيكتور راموس ، أحد مواطني غواغوا في الثمانينيات. تحمل الأبواب الخشبية الثقيلة المنحوتات المعقدة التي تصور حلم يعقوب من الملائكة المنحدرين من السماء.

أوكامبو لانسانغ في الكاجو تورونيس

تقع المحطة الأخيرة في غواغوا على بعد 10 دقائق بالسيارة من بلدة سانتا ريتا المجاورة ، وتشتهر بوجبة نوغة ملفوفة بالأرز مقتبسة من اللغة الإسبانية تورون دي اليكانتي .

تدين Ocampo Lansang Delicacies بوجود سخاء الراهبة الدومينيكية الإسبانية التي قررت مساعدة مجموعة من المغازل من خلال مشاركة تقنيات صنع الحلوى لعائلتها من المنزل.

استبدل السكان المحليون اللوز بجوز آخر نمت بوفرة بالقرب منه ، الكاجو ( kasoy ) ، ثم يضاف غلاف من ورق الأرز الذي يعطي الطعام turrones ظهور سجائر كبيرة ملفوفة باليد.

براين يرى تورونيس دي كاسوي باعتبارها مجازًا لشخصية كابامبانغان - "يخبرنا ذلك بأنهم حلوون مثل الكاجو نوغة ؛ فرقاقة الأرز ، مثل مضيف الشركة ، تمثل الجانب الديني لكابامبانغان".

كنيسة باكولور

ننتقل بعد ذلك إلى Bacolor ، المدينة التي ربما كانت الأكثر تضرراً من ثوران Pinatubo عام 1991.

يجمع موقعها ، الذي يقع في منتصف حوض السباحة الطبيعي ، ملايين الأطنان من التدفق الطيني والليهر. تقع كنيسة باكولور مدفونة في عمق 20 قدمًا في الطين والرماد البركاني ، ويميل جرسها بأحجام هائلة من اللاهار التي غمرت باكولور قبل عقدين.

كان اكتشاف الكنيسة خارج قدرات سكان المدينة ؛ أكثر ما يمكن القيام به هو التنقيب عن retablo (يُعرف في أي مكان آخر باسم reredos - رفوف زخرفية من الخشب المنحوت والمذهب) وإعادة وضعه فوق مستوى الطابق الجديد. يعتبرها السكان المحليون معجزة أعيد تحديد موقعها حديثًا retablo لا يزال تمكنت من احتواء بالضبط.

تم تقليل المساحة الداخلية للكنيسة ، التي كانت في السابق 40 قدمًا من الأرض إلى السقف ، بمقدار النصف تقريبًا. (تم قطع سقف الكنيسة لإعطاء الجزء الداخلي مزيدًا من الإرتفاع.) يدخل الآن أتباع الكنيسة في الوقت الحاضر من خلال ما كان يمثل النوافذ العليا للكنيسة.

Atilling ليليان

بحلول الوقت الذي تخرج فيه من Bacolor ، يكون وقت الغداء - هو الوقت المناسب لزيارة الحافظ الرئيسي في Pampanga لتقاليد الطهي المحلية ، Lillian Lising-Borromeo. لا يُسمح بالمشي في منزل "Atching" (الأخت الكبرى) ليليان في مدينة المكسيك ، بامبانجا ، وهو الآن مطعم تراثي يُعرف باسم Kusina ni Atching Lillian.

تحصل المجموعات التي تحجز مسبقًا على بوفيه من مأكولات Kapampangan التقليدية للغاية: brínghi ، والتكيف من الباييلا مع إضافة جديدة من حليب جوز الهند. tidtad ، نوع من لحم الخنزير الدم الحساء. sísig ، طبق Kapampangan الشهير المكون من خدين لحم الخنزير المفروم والمقلي ولحوم الرأس ؛ والفلبينية الطراز مكسيكية .

في ال كوسينانج ماتوا (المطبخ القديم) ، يتم التعامل مع الضيوف بمظاهرة حية من قبل السيدة نفسها: كيفية جعل بسكويت كابامبانجان المعروف باسم بانيسيلوس دي سان نيكولاس ( saniculas بسكويت).

يقال إن اسم القديس نيكولاس دي تولينتينو الذي يحمل اسم الكوكيز قد شفى من مرض خطير بسبب نوع من الخبز المغطى بالماء. حتى الآن ، يعتقد بعض المؤمنين أن ملفات تعريف الارتباط يمكن أن تشفي الحقول الجرداء المخصبة وتخصبها.

وCarreon

يقع Atching Lillian على بعد 30 دقيقة بالسيارة من بلدة Magalang ، حيث تقوم Carreon’s Sweets and Pastries بالحلويات التي تعتمد على الحليب الجاموس في الماء منذ الأربعينيات.

تأسست المؤسسة باسم "Magalang Espesyal" من قِبل Lourdes Sanchez Carreon في عام 1946 ، واستفادت المؤسسة من التوافر المحلي الواسع لحليب الجاموس المائي (carabao). في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، يستخدم مزارعو الأرز الكارابو حتى حقولهم ؛ حيث حقول الأرز وفيرة (كما هو الحال في بامبانجا) ، وكذلك الحليب carabao.

يستخدم Carreon's صفار البيض بكثرة في منتجاته أيضًا - وهو مخلفات من الأيام الإسبانية ، عندما تم بناء الكنائس باستخدام مدافع هاون مصنوعة من الرمال والحجر الجيري وأبيض البيض. استخدم سكان المدينة صفار البيض المتبقي في مجموعة واسعة من الحلويات القائمة على صفار البيض.

كل plantanilla يتكون من البسطيلة حلوى مصنوعة من حليب الجاموس ذي الماء المغلي ببطء ، ثم تُلف في كريب مصنوع من السكر وصفار البيض.

كنيسة مدينة لوس

من Magalang ، تبعد مدينة Angeles الصاخبة مسافة 30 دقيقة بالسيارة. ازدهرت لوس أنجلوس من خلال ارتباطها الطويل بالقرن العشرين مع قاعدة كلارك الجوية القريبة التي كانت تديرها في السابق القوات الجوية الأمريكية.

كما هو الحال مع معظم المدن في بامبانجا الكاثوليكية ، فإن أكبر كنيسة في وسط مدينة أنجيليس هي كنيسة أبرشية هولي روزاري. أُنجزت الكنيسة في عام 1909 ، وهي أكثر ما يميزها عن مسكنها الفضي بأشعة الشمس ، والذي قيل إنه تم إحرازه من مكاسب اليانصيب لأحد مؤسسي البلدة.

لا يزال وسط المدينة القديمة المحيطة بالكنيسة يحتفظ بعدد من المباني المحفوظة جيدًا في القرن التاسع عشر. عبر الشارع من الكنيسة ، نسير إلى مبنى البلدية السابق في مدينة Angeles ، والذي تم تحويله الآن إلى متحف Museo ning Angeles.

يعرض "Culinarium" في الطابق الثاني من متحف القطع الأثرية من مشهد الطهي واسع النطاق في بامبانجا ، من أدوات المطبخ الموروثة إلى كتب التاريخ إلى نسخ من الأعمال الفنية التي تصور منتجات بامبانجا الغذائية.

الجميع كافيه

المحطة الأخيرة في العاصمة الإقليمية سان فرناندو. هنا ، يرحب Everybody's Café بواحد في مكان مريح يخدم السكان المحليين والزوار على حد سواء منذ عام 1946.

يمثل انتشار عشاء الجميع ما يسميه براين الجانب "الغريب" في الطبخ في كابامبانجان ، وهو في الواقع خارج عن المألوف. خدمنا مقهى الجميع بالثالوث المقدس لكابامبانجان إكزوتيكا: kamarú أو الصراصير الخلد مطهي في الخل والمقلية في الزبد. bétúte أو ضفدع محشي ومقلي. و tápang kalabáw ، أو شرائح لحم البقر carabao.

يعود استخدام Kapampangan للضفادع والصراصير إلى الأيام التي جرد فيها السخرة الإسبان من بامبانجا من مزارعيها. يقول برايان: "تسبب النقص في الرجال في حدوث مجاعة". "لذا كان يتعين على السيدات أن يكونوا متمكنين من الحيلة - لجأوا إلى الضفادع ، إلى الكريكيت الخلد ، للحصول على".