تعرف على أسياد الشوارع في جنوب شرق آسيا | سنغافورة الغذاء ، فيتنام ، تايلاند ، اندونيسيا ، ماليزيا

أفضل تجارب طعام الشارع من أفضل مدن الأطعمة في جنوب شرق آسيا

ليان هو بن جي كلايبوت رايس
Block 335 Smith St، # 02-199، Chinatown Complex، Singapore

يجب أن تكون جيدًا في مهارتك لإتقان أرز الطير … وإذا كان لديك أفضل رز طيني في سنغافورة ، فهذا يعني شيئًا ما. يطبخ الأرز التقليدي على نار الحطب ، ويتطلب فقط كمية مناسبة من الماء والحرارة إذا كنت تريد نتيجة بسيطة.

بالنسبة للأرز الرائع حقًا ، يجب عليك تجربة "Three Sisters Claypot Rice" في سنغافورة - يستخدمون تقنية فريدة لتسخين الغاز والخشب تقوم بطهي أرز الطين بشكل أكثر كفاءة مع نقل الدخان الذي يتوق إليه عشاق الأرز.

الدكتور ليزلي تاي من مدونة الغذاء الشعبية في سنغافورة أنا آكل أنا أطلق النار أنا بوست يشرح أصل الاسم: "تم نقل الوصفة من الأب إلى صهرها ثم شدتها في شقيقتيها لتشغيل المماطلة" ، يكتب. "إنهم يستخدمون نقانق كبد البط اللطيفة للغاية ، ولونغ تشيونغ ولحوم الشمع هنا وتتناسب الأسماك المملحة جيدًا …. إن الأرز لطيف وممتلئ بالمتعة ومتفحم جيدًا في القاع مع نكهة مدخنة لطيفة تأتي من استخدام النار الفحم ".

كما يحب الدكتور تاي ركن الحي الصيني حيث أقام متجر "ثري سيسترز" - "ركن مركز سميث فود للأغذية الذي يشغلونه مشرق أيضًا ومتجدد الهواء على عكس بعض الأكشاك داخل مركز الطعام الذي يمكن أن يحصل على انسداد قليل".

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Three Sister's Rice Claypot Rice - I Eat I Shoot I Post (offsite)

تايلاند معظم عصيدة السمك مرضية

شيانغ جي (سيانج كي) تيوكيو فيش بورديو (خاوتوم بلا)
شيانغ كي ، 54 صوا بامرونجرات ، بانكوك ، تايلاند

لتذوق أفضل ما في تايلاند على عصيدة السمك الصينية (khaotom pla) ، ستحتاج إلى التجوّل عبر لذا أنا (الشوارع الجانبية) من Yaowarat في بانكوك حتى تصادف كشك المدرسة القديمة هذا. Siang Ki عبارة عن جماعة مدارة من قبل الزوج والزوجة تتغذى على مرق السمك الصافي الحار على الأرز المطهو ​​على البخار ، وتتصدر الكثير مع أسماك البومفريت والثوم المقلي والخضروات المخللة. يمكنك إضافة معجون فول الصويا والمحار الطازج لإثراء اللوحة أكثر ، إذا كان هذا هو ما يحركك.

• 4 أماكن للحصول على طعام لذيذ في شارع بانكوك

أضخم تشار كواي تيو في سنغافورة

هيل ستريت فرايد كواي تيو
Block 16 Bedok South Road، # 01-187، Bedok South Road Food Centre، Singapore

شار كواي تيو تعد واحدة من أفضل الملذات في سنغافورة ؛ في الوقت الذي كان فيه دليلك يكتب نسخة إعلانية للمؤسسة الوطنية للكلى ، كان هذا الطبق المالح والدهون هو رقم واحد في طعامهم وراء المستويات المرتفعة لارتفاع ضغط الدم في سنغافورة.

لكن لا تدع ذلك يطفئك. لا يمثل أي خطر عند تناولها باعتدال ، ويجب على الجميع تجربتها مرة واحدة على الأقل: طبق شهي مع مجموعة متنوعة من المواد والأدوات أومامي مما كنت تخمين في لمحة واحدة.

يمثل كشك char kway teow هذا في بدوك ، سنغافورة الجزء العلوي من الطبق: طبق حلو ولذيذ ومالح ومقدّم يحقق الكمال تحت أيدي السيد نغ. المستقبل في أيد أمينة ، حيث أن ابن السيد نغ في صفه لتتولى (واحدة من قائمة طويلة من المهنيين الذين يخلفون والديهم المتجولين على تحمل اسم العائلة).

الأكثر شعبية ناسي كاندر في بينانغ ، ماليزيا

خط واضح ناسي كاندار
177 جالان بينانغ ، جورج تاون ، بولاو بينانغ ، ماليزيا

لقد تحدثنا عن nasi kandar في مكان آخر (اقرأ هذا المقال في مقالتنا عن طعام الشارع الماليزي) ، وقد حان الوقت للحديث عن المكان المناسب لإحضاره في المدينة حيث جاء هذا الطبق: عندما يكون في Penang ، ماليزيا ، Nasi Kandar خط واضح هو المكان المناسب لرؤية.

مثل معظم أكشاك الطعام التقليدية في الشوارع ، لا يبدو Line Clear حقًا كثيرًا: إنه كشك جانبي على جانب حارة قبالة Jalan Penang ، وقد ساعدت شعبيته على التوسع ليصبح طعامًا معقدًا يخدم الناس من جميع مناحي الحياة. انضم إلى الطابور الطويل من المستفيدين في انتظار طلبهم ؛ عندما يحين دورك ، يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الأطعمة لتناول الطعام إلى جانب طبق الأرز الأبيض: لحم الخروف المطهو ​​، والدجاج المقلي الهندي ، وكاري رأس السمكة ، والبيض البسيط والمغري بالكاري ، وأكثر من ذلك بكثير.

Line Clear هو أوضح دليل على أنك تحتاج إلى أن طعام الشارع الجيد لا يقتصر على الطبقات الدنيا: إذا كنت تقدم الأطعمة الشهية والقلبية واللذيذة بشكل دائم ، فستأتي ، غنية وعاملة على حد سواء ، banjir (طوفان) الأرز مع الأواني الخاصة بك.

• دليل الطعام الهندي الماليزي

روبيان تمبورا خمس نجوم في سنغافورة والمزيد

جي بي آه منغ
2 لورونج 23 جيلانغ ، سنغافورة

يقال إن الشيف فيران أدريا قد وقع في حب جمبري تمبورا JB Ah Meng ، لذلك تعلم أنه يجب أن يكون جيدًا. لكن الأمر لا يتوهم: يقع JB Ah Meng في وسط حي الضوء الأحمر في سنغافورة ، في مقهى لا يوصف على طول Lorong 23. يجلس العملاء على طاولات على طول الزقاق أمام المتجر.

لكن الطعام من فئة الخمس نجوم: سلطعون الفلفل الأبيض ، جلد السمك المقلي ، روبيان تمبورا صفار البيض المملح الذي يبقي المتحمسين يعودون ، محبي المقلدين الذين يفشلون في تحقيق معايير JB Ah Meng العالية.

مدونة الغذاء السنغافورية أومامي يهتز حول "الشعرية الأرز ثلاثة طوابق" JB آه منغ ، أو سام لو ميفان : "لقد كان هذا لذيذًا للغاية" ، كما تقول ، متجهةً إلى المطاردة. "أنا أحب بلدي تشاو ميفان ، وهذا يصنف كواحدة من أفضل ما أكلته. تم تقديم المعكرونة تقريبا مثل عجة ، مع الكثير من الأسطح الجميلة المتفحمة التي تتخللها رائحة مسكرة ومرغوب فيها من" ووك-مؤسسات التعليم العالي "." (بالنسبة للمبتدئين ، تشير كلمة "wok hei" إلى تلك النكهة المتفحمة / الدخانية التي لا تحصى والتي تحصل عليها من الطعام المطبوخ بخبرة في مقلاة ساخنة - Wikipedia.)

• JB Ah Meng و noodlesticks من ثلاثة طوابق - Umami (خارج الموقع)

اندونيسيا الأكثر ابتكارا سوتو أيام Ambengan

سوتو أيام أمبينجان باك سادي أسلي
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28، Kebayoran Baru، South Jakarta، Indonesia

بدأ باك سعدي صغيرًا ، مما ساعد عمه على البيع سوتو ايام لامونجان أو حساء الدجاج الحار في الشوارع. من خلال العبث بتركيبة شوربة الدجاج ، اصطدم بصيغة محسنة على الطريقة التقليدية bumbu مزيج التوابل الذي يعد بمثابة قاعدة الحساء.

اليوم ، يبيع باك سعدي نسخة سورابايا من سوتو ايام ، وهو سميك مع المسحوق krupuk أو المفرقعات الجمبري ، ملون من الكركم ويرافقه المعكرونة الأرز والبيض المسلوق والثوم المقلي المفروم والبصل الأخضر. روايته تحظى بشعبية كبيرة ، كان على باك سعدي تسجيل المعادلة لثني العديد من المقلدين الذين يحاولون الاستفادة من نجاحه. من الصقور المتساقطة في الشوارع ، يمتلك باك سعدي الآن سلسلة من الأكشاك والمقاهي في الشوارع باسمه ، إلى جانب سمعة الطعام الجيد والمعايير العالية والكرم المدني.

"تدور روايته حول التعلم والكسب والعودة إلى المجتمع" ، هيئة الغذاء السنغافورية ك. يشرح سيتوه. "كمية الوظائف التي تم إنشاؤها والسمعة التي اكتسبها رائعة."

أفضل لاعب في ماليزيا آسكا

وان داو تو اسام لاكسا
1W جالان غوتليب ، شمال غرب مركز المدينة ، جورج تاون ، جزيرة بينانغ ، ماليزيا

تخلت المالكة الحالية لـ Wan Dao Tou Assam Laksa ، Lim Ee Quen ، عن صالون تجميل خاص بها لإدارة كشك عائلتها البالغ من العمر 14 عامًا أمام مدرسة Penang Chinese Girl's School الثانوية. لديها سبب أقل بكثير للندم على التغيير الوظيفي ، لأنها توجت معركة بينانغ هاوكرز لعام 2011 في بطولة أسام لاكسا.

ستمنحك بضع رشفات من صحن المماطلة سبباً كافياً لتبرير الفوز: بتات من السردين تطفو في مرق النكهة القوي ، والأخير يستمد نكهته من التمر الهندي ، الخولنجاني ، والليمون ، والفلفل الحار. الإضافة اللاحقة لمعجون الروبيان المخمر وزهرة الزنجبيل وأوراق النعناع الطازجة تعطي حساء المعكرونة ركلة إضافية.

المزيد عن Penang assam laksa في مقالتنا عن طعام الشارع في ماليزيا.

فيتنام لذيذ Chuoi Nuong

نام بو تشوي نونج
352 نغوين تراي ، مدينة هوشي منه ، فيتنام

لقد حققوا نجاحًا كبيرًا في مؤتمر World Street Food الأخير ، وكانوا نجاحًا كبيرًا مع مرشدك أيضًا - تشوي نونج ، موزة مشوية ملفوفة مع الأرز اللزج وغارق في حليب جوز الهند مع رش بذور السمسم المحمص ، وضرب تماما على الفور. حليب جوز الهند والموز المطبوخ يصنعان الاقتران المثالي ؛ أضافت أوراق الموز ، التي تم التخلص منها قبل التقديم ، لمسة عطرية لطيفة.

قامت السيدة Ngo ، مالكة المماطلة ، بتغيير مهني من الهندسة المعمارية إلى الصقور تشوي نونج بعد ولادة طفلها البكر.

تايلاند الأكثر ملونة (والأكثر شهي) وجبات خفيفة

خون باس
Silom Soi 5، (Soi La Lai Sob Saladang)، Bangkok، Thailand

يبدو أن أفضل طعام تايلاندي في الشوارع مخبأ قبالة العديد من بانكوك لذا أنا ، وخون باس ليست استثناء: تميل السيدة بون وزوجها مارتن إلى كشك قبالة سالادانج الذي يقدم الزلابية الدبق التقليدية على البخار. تأتي ألوان الباستيل من مكونات طبيعية - القرع وأوراق الباندا وزهور البازلاء الزرقاء وغيرها.

ثوا بايب هي فطيرة حلوة مليئة بالسمسم وفول مونج ، مغلفة ببذور السمسم. خاو كريب باك مو هي فطيرة لذيذة مع كستناء الماء والفاصوليا والجزر الطويلة مع حشوة لحم الخنزير المفروم ، وتؤكل مع الخس الطازج وصلصة الفلفل الحار. أسست والدة السيدة بون المماطلة التي تخصصت في كلا الصحون ، والتي نقلتها منذ ذلك الحين إلى أيدي الأولى القديرة.

• 4 أماكن للحصول على طعام لذيذ في شارع بانكوك

اندونيسيا ألذ ناسي كاباو

رماح مكان ناسي كاباو
Simpang Tugu ، Korong Tabik ، Nagari Kapau ، غرب سومطرة ، إندونيسيا

تخلى باك أفدال ، وهو أحد أبناء ناجاري كاباو ، عن وظيفة مهنية في أفضل المطاعم في إندونيسيا للعودة إلى مسقط رأسه لإقامة كشك لبيع الشوارع ناسي كاباو : "طعام الناس هنا نقدر" ، كما يقول.

وفاز بالسكان المحليين من خلال طعامه: لم يكن هناك أي عمل صغير ، حيث يشتهر سكان مدينة ناغاري كاباو في غرب سومطرة بإندونيسيا بفخرهم بمطبخهم المحلي. تكرارا لها أساس جيد: طعامهم المحلي ، البديل من ناسي بادانج ، يو بي إس نكهة و نكهة حاصل على حصص من ريندانج , ديندينج لادو ميراه (لحم البقر المدخن متشنج مع الفلفل الأحمر الحار) ، مامبو لادو مودو (معجون الفلفل الأخضر مع السمك المملح والباذنجان) و جولاي كوباداك (يخنة الكفروت مع صلصة الكاري الخفيفة) ، تقدم جميعها إلى جانب الأرز الأبيض.

فيتنام أكثر المأكولات البحرية لذيذا الفطائر

بانه كان 38
154 نجوين دينه شينه ، مدينة هوشي منه ، فيتنام

كانت السيدة فان ثي ثو قرض في طريقها إلى العمل كمهندس معماري ، حتى تخلت عن إدارة كشك لبيع الشوارع بانه شيو ، أو الفطائر المأكولات البحرية. اتضح جيدا للجميع. يمكن لزوار كشكها في سايجون الاستمتاع الآن بالطراز القديم بانه شيو و بانه كوت (كعكة الأرز المأكولات البحرية). حصلت السيدة Loan على جوائز من مجلات فن الطهو المشهورة في فيتنام أيضًا.

السر في الخليط: تنقع حبات الأرز لساعات ، ثم تُقصف بقذائف الهاون. يتم طهي الفطائر على نار الفحم لإخراج الملمس المثالي ونكهة الدخان ، ثم يعلوها مأكولات بحرية طازجة وثلاثة أنواع من الصلصات (صلصة السمك المطهو ​​، صلصة الأنشوجة ، وصلصة السمك).

أرز الدجاج الأصلي في سنغافورة

وي نام كي
Makansutra Gluttons Bay، 8 Raffles Avenue، Singapore

بينما يمكن العثور على أحدث متاجر Wee Nam Kee في خليج Makansutra Gluttons في خليج Bay ، إلا أن تاريخ المتجر يعود إلى الوراء ، وتعود علاقة حب الطبق مع سنغافورة إلى أبعد من ذلك.

أرز الدجاج Hainanese هو طبق مهاجر بسيط ، تبنته سنغافورة كطعام وطني غير رسمي: شرائح دجاج أبيض مطهو على البخار تقدم مع أرز أبيض مطهو بالدجاج بجانب مرق الدجاج ، وشرائح خيار ، kecap manis والزنجبيل لصق. يتم تقديم الدجاج في درجة حرارة الغرفة ، حيث يتم إلقاؤه في حمام جليدي لوقف الطهي.

ترك مؤسس Wee Nam Kee ، السيد Wee Toon Oout (في الصورة أعلاه) حياته المهنية في مجال الإعلان قبل 30 عامًا لشراء كشك أرز دجاج بسيط ، وأحدث ثورة في أرز الدجاج في سنغافورة من خلال الاستماع ببساطة إلى عملائه والابتكار استنادًا إلى مدخلاتهم. نجل السيد وي هو الآن جزء من فريق الإدارة ، وقد قاد توسع وي نام كي في الخارج (أصبحت الفلبين الآن سوقًا رئيسيًا لأرز الدجاج).

• عشرة أطباق يجب أن تجربها في سنغافورة

أروع أنواع الدجاج في إندونيسيا (ست أيام)

سورة أيام بروكة حاجي بصيري
جالان أرتيري بوندوك إنداه رقم 5 ، كيبايوران لاما ، جاكرتا ، إندونيسيا

محظوظ لأننا لا نحكم على طعام الشارع الجيد من خلال مظهر المكان ، لأن كشك Sate Ayam Baroka Haji Basiri الأصلي في جنوب جاكرتا لا يبدو مثل المكان الذي يمكنك فيه الحصول على أسياخ الدجاج اللذيذة في المدينة ، أو أشبع . (تحقق من دخولنا في sate في مقالتنا حول أفضل الأطعمة في إندونيسيا الشارع.)

ومع ذلك ، فإن الوضع هنا جيد جدًا ، فالمشاهير الإندونيسيون يفركون الكتفين مع العمال ذوي الياقات الزرقاء للحصول على مكان في الخط. غني أو الطبقة العاملة بالحصول على نفس الحامل مكتنزة مع صلصة الصويا الحلوة ، مشوي وخدم جنبا إلى جنب مع وعاء من صلصة الفول السوداني لذيذة لتغميس sate في قبل كل لدغة.

وبصرف النظر عن كشك nondescript الأصلي ، تخدم الآن ثلاث منافذ أخرى قائمة الدجاج المشهور لحاجي بصيري في جميع أنحاء جاكرتا.

قراءة هذا الدخول على sate ayam في مقالتنا حول طعام الشارع الإندونيسي.

ملقا أروع Peranakan الراحة تشاو

دونالد وليلي
16 الطابق الأرضي ، جالان KSB 1 ، تامان كوتا شاهبندر ، 75200 ملقا ، ماليزيا

تنتقل كشك الطعام نيونيا الجليلة هذا إلى الجيل الثاني: تواصل ابنتها جنيفر مهمة والديها في تقديم طعام مريح من النوع البيراناكاني (المضيق الصيني) ، بما في ذلك مي صيام ، أسام بيداس ، ناسي ليماك ، لكسا ، و cendol . (يمكن قراءة شهادتها حول الاستيلاء على والديها في مدخل المدونة هذا.)

يوصي Motormouth من Ipoh ، وهو مدون ماليزي للغذاء ، دونالد وليلي ayam بونجته ، طبق من الدجاج المطهو ​​والبطاطس مع صلصة الصويا وشراب سكر النخيل. يقول موتورموث: "إنها علاقة لذيذة للغاية ، وهي تصرخ من أجل الحصول على الأرز الأبيض لينقع في جميع العصائر اللذيذة الجميلة". "من المحتمل أن يكون الدجاج والبطاطا مالحا بعض الشيء ، لكننا استمتعنا بكل قطعة من الدجاج الطري وقطع كبيرة من البطاطا."

• Motormouth in Malacca Again (Finale) - Donald & Lilly's، Cottage Spices، Tengkera Nyonya Kuih، Nadeje Patisserie (offsite)