يجب أن تجرب أطعمة شارع ماليزيا

بينما laksa هو طبق شائع في جميع أنحاء ماليزيا وسنغافورة ، تأخذ Penang's طبق حساء المعكرونة المحبوب هذا بعيدًا عن المنافسة: إضافة ولاية اسام (التمر الهندي) يمنح المرق نكهة منعشة تجعلك تشعر بالبهجة وأنت تأكل في طريقك.

الشعرية الأرز الكثيف يشكلون اسام لكسا قاعدة النشوية؛ بقايا سمك الماكريل تبني على نكهتها. الأعشاب الأخرى تجعل وجودها محسوسًا حتى قبل التورط مع رائحة الليمون وزهرة الزنجبيل وأوراق النعناع الفيتنامية التي تهب في الهواء من وعاءك.

لكنها ليست كذلك اسام لكسا حتى تضيف هاي كو أو معجون الروبيان المخمر المعروف في الملايو باسم بيتيس أودانج . بعد ذلك ، يجب تزين الطبق بالخضراوات المحضرة جيدًا والسمك المقشور. تقدم بعض الأكشاك مقبلات إضافية مثل كرات السمك والبيض المسلوق.

لقد اخترع البيراناكان - أو الصينيون المشاركون في ماليزيا وسنغافورة - اسام لكسا . على مر السنين ، ارتفع الطلب العام المتزايد على هذه الوجبة الرخيصة اللذيذة اسام لكسا في صفوف الأطعمة الأكثر شعبية في المنطقة. CNNGo.com المعترف بها اسام لكسا تحتل المرتبة السابعة في قائمة أفضل 50 أطعمة في العالم (المصدر).

Nasi Kandar - غمرت رايس في الكاري

أضاف المجتمع الهندي الماليزي ثرائه الثقافي إلى حساء الطهي الماليزي ، وفي بينانغ ، تأتي هذه المساهمة في شكل ناسي كاندر .

"Nasi" هو الملايو للأرز ، حيث أن الأرز الأبيض هو الثابت الوحيد لكل وجبة قندرية. يشير "Kandar" إلى نير خشبي أو خيزران استخدمه الباعة المتجولون الهنود في الأيام الخوالي ؛ كانوا يوازنون حاوية طعام في كل طرف من النير ، ثم يبيعون طعامهم في الشوارع وهم يحملون بضائعهم. بينما كان الكندار قد سلك طريق الحكومة الاستعمارية البريطانية ، بقيت الأطعمة ، التي يتم تقديمها الآن من الأكشاك الثابتة أو المطاعم.

جنبا إلى جنب مع الأرز ، داينرز اختيار واختيار من بين مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية: لحم البقر الطحال ، مكعبات لحم البقر ، المقلية sotong (الحبار) والدجاج المقلي والبامية والعجة والقرع المر والباذنجان. يمكن تكديس الأطباق على الأرز أو تقديمها في أوعية صغيرة بشكل منفصل. لا يوجد عمليا أي حدود للطعام الذي يمكنك الاختيار منه عند تناول الطعام في ناسي كاندر مكان.

اللمسة النهائية هي مساعدة من صلصة الكاري التي تُسكب بحرية على الأرز (وهذا ما يسمى banjir أو "الفيضان").

Ipoh Hor Fun - بيراك على غرار الشعرية وجدت في أي مكان آخر

مدينة إيبوه في ولاية بيراك الماليزية محاطة بالتلال من الحجر الجيري. يقول من هم على دراية أن الحجر الجيري الذي أوجد تلك التلال يؤثر على التركيب الكيميائي لمياه الينبوع في إيبوه ، مما يحسن من النكهة والملمس الذي تحمله المدينة. هور المرح (المعكرونة المسطحة) الأطباق.

صُنع طبق المعكرونة الماليزي هذا من قبل المجتمع الصيني في بيراك ، الذين ينحدرون من المهاجرين الكانتونيين الذين استوردوا تميزهم الطهي في شبه جزيرة الملايو. عندما تطلب مرحة هور في إيبوه ، ستحصل على صحن من المعكرونة المسطحة المغطاة بمرق الدجاج واللحوم الحلو ، ثم مزين بالثوم الصيني والدجاج المبشور والقريدس.

هوكين مي - هيرتي هوكين الابتكار

هدية أخرى للمطبخ الماليزي من المهاجرين Hokkien من مقاطعة فوجيان في الصين ، Hokkien mee (يشار إليها أيضًا باسم هار مين في كوالا لامبور) يتم تقديمه في مجموعة متنوعة لا حصر لها من الاستعدادات ، ولكن المتغيرات كوالا لمبور / كلانج فالي وبينانغ هي الأكثر شهرة في البلاد.

تستخدم لعبة Kuala Lumpur's Hokkien mee شعيرية بيضة صفراء مطبوخة في صلصة الصويا الداكنة. والنتيجة هي صلصة عميقة اللون من خشب الأبنوس التي يتم تعزيزها بعد ذلك مع لحم الخنزير والحبار والكبد ولحم الخنزير والقريدس ، خبز محمص شحم الخنزير ، و تشوي المبلغ ، جنبا إلى جنب مع القليل سامبال بيلكان لركلة حار.

يتم طهي إصدار Penang في مرق الروبيان المعطر ، مع إضافة لحم الخنزير والدجاج والروبيان الطازج إلى هذا المزيج. ثم يتم تزيين الحساء بكعكة السمك وضلوع لحم الخنزير والحبار والبصل الأخضر والروبيان والليمون الطازج.

Satay Celup / Lok Lok - الغليان مع النكهة

هذه النقطة الساخنة المشتركة ، حيث يغطون داينرز أسياخ الطعام الخام إلى سائل يغلي ، يمر اسمان ، كل منهما أكثر شهرة في مدينة معينة في ماليزيا.

إذا كان صديق يدعوك للمحاولة ساتيه celup ثم ، يجب أن تستعد لغمس الأطعمة النيئة أو شبه المطهية في أحواض من صلصة الفول السوداني الحار. إذا كنت مدعو للمحاولة لوك لوك ، من المحتمل أن تغمس تلك الأسياخ في حساء الغليان. الأول هو الأرجح إذا كنت في ملقا ، والثاني في كوالا لامبور.

نموذجي satay celup / lok lok تقدم المماطلة أو الشاحنة مجموعة متنوعة من اللحوم للغطس: مثل القواقع ، وبيض السمان ، وجلود الفاصوليا المقلية ، وكرات اللحم ، وكرات السمك ، والكلى ، والقريدس ، وغيرها الكثير. واتهم داينرز بواسطة العصا.

ما تأكله ، وكم منه ، متروك لك تمامًا. "نصف التمتع بـ Lok Lok يكمن في تحضيرات الـ DIY (النصف الآخر هو الأكل)" ، تشرح Bee Yin Low من RasaMalaysia.com. "بمجرد أن يجلس الجميع حول الطاولة ، فإنهم يختارون اختياراتهم ويغمسون الأطعمة المتوهجة في الوعاء وينتظرون طهيها … الجميع يتحدثون ويضحكون وسط الاستعدادات وهذا بالضبط متعة وفن الطعام الجماعي. "

روجاك - اختيارات سلطة حلوة حامضة

هذه السلطة الحلوة اللذيذة هي أصلاً من الملايو: الفواكه والخضروات مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم ، غارقة في صلصة الجمبري ومزينة بالفول السوداني المطحون. قد تتكون المكونات من المانجو الأخضر والخيار وبراعم الفاصوليا والتوفو المقلي والتفاح الأخضر. في بينانغ ، يضيفون الفطائر الحبار ، الجوافة ، العسل ، بينما يتركون براعم الفاصوليا والتوفو المقلي.

لا تنخدع من ماكياج فاكهي من النموذجي الروجاك : النكهة تميل إلى أن تكون أكثر تعكرًا أو تورتة من الحلو. يتم جمع الطبق كله معًا ، حيث يجمع بين السكر وعصير الليمون والفلفل الحار ومعجون الروبيان: مزيج من الحلاوة والحامض أومامي خلق تجربة ذوق فريدة من نوعها.

Pasembur - اجعلي منجم "Mamak Rojak"

Pasembur (جنبا إلى جنب مع ابن عمها الصيني ، تشي هو ) ويرتبط ل الروجاك ، ولكن يتم تكييف المكونات لتلبية متطلبات الذوق لمجتمع مختلف.

تسمى "ماماك روجاك" بعد ماماك أو الطعام الهندي ، الأكشاك الشائعة حول بينانغ ، تحتوي البسمور على قطع بحجم صغير من فطائر العجين المقلي ، والبطاطس المسلوقة ، والبيض المسلوق ، والحبار ، والتوفو ، وشرائح الخيار ، واللفت ، والفطائر الروبيان. يتم خلط كل شيء مع الفول السوداني حار ، الفلفل الحار وصلصة البطاطا الحلوة.

Pasembur يفسح المجال للتجربة - يمكن للمتناولين الطعام إضافة إضافات اختيارية مثل النقانق والروبيان الكامل وسرطان البحر المقلي والحبار والكعك. يمكنك أيضًا طلب الصلصة التي يتم تقديمها بشكل منفصل.

النسخة الصينية من pasembur يسمى تشي هو ، ويستخدم صلصة مختلفة: البطاطا الحلوة حار حار وصلصة البرقوق لذيذا ، مزينة بذور السمسم. الاسم تشي هو تعني حرفيًا "الأسماك الخضراء" ، وهي أحد مكونات السلطة الأصلية.

مي صيام - ليس حقا التايلاندية ، ولكن حقا لذيذ حقا

الاسم يترجم إلى "المعكرونة التايلاندية" ، ولكن من المدهش ، "أنه غير موجود في تايلاند" ، يكتب كاتب الطعام دنيس فليتشر ، مؤلف كتاب الأم لا تطبخ: وصفات سنغافورية المفضلة لكلا قريب مجهولة أو كسول عادي (مقارنة المعدلات). "إن أقرب ما ستجده في تايلاند هو ما يسمى" Mee Kati "، المصنوع من مكونات مماثلة ، ولكن مع إضافة حليب جوز الهند ، ويتم تقديمه وتقديمه بشكل مختلف أيضًا."

وبصرف النظر عن ذلك ، تم اختراع مي صيام بواسطة البيراناكان: شعيرية رقيقة من الأرز الشعيرية مقلية في التمر الهندي ، ريمباه (معجون التوابل) وتاو تشيو (معجون فول الصويا) ، ثم تعلوها فول الصويا المملح ، والبيض المسلوق ، والبينكوريد المجفف ، والفاصوليا المجففة ، والدجاج ، أومليت تمزيقه ، والبصل الأخضر. يخلق خليط التوابل طعم حار / حامض / حلو لا يمكن العثور عليه في أي طبق معكرونة ماليزي آخر.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" يعمل سحره

بقدر ما تذهب أطباق المعكرونة في ماليزيا ، شار kuey teow تحتل المرتبة بين أغنى النكهات والرائحة. نودلز الأرز المسطح مقلية في صلصة الصويا مع البصل الأخضر ، براعم الفاصوليا ، القريدس ، القواقع ، والنقانق الصينية. يتم الطهي في مقلاة صينية على نار عالية ؛ تقنية يضفي رائحة الدخان إلى الطبق يسمى ووك يا (حرفيا "التنفس من ووك" في الكانتونية).

شار kuey teow غالبًا ما يتم طبخه على دفعات فردية ، مما يسمح للمعكرونة بامتصاص صلصة الصويا والتوابل تمامًا. إصدارات ديلوكس من شار kuey teow تشمل مقبلات الجمبري السرعوف أو لحم السلطعون.

ينصح هواة الطعام بالذهاب إلى بينانغ للحصول على مذاق أصيل شار kuey teow . يصنع الباعة التقليديون هذا الطبق على موقد الفحم ، والذي يعتقد البعض أنه يضيف إلى النكهة.

ناسي ليماك - طبق ماليزيا الوطني

يُطلق على طبق الأرز المملوء بجوز الهند هذا الطعام الوطني غير الرسمي لماليزيا. تم تقديم nasi lemak في الأصل كطبق إفطار ، ويتم تقديمه الآن في أي وقت من اليوم ، مع تنوعات إقليمية لا نهاية لها.

كل ناسي ليماك يتكون من الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند ، والذي يضفي نسيج دسم. يتم تقديم الأرز على ورقة موز (أو صفيحة بلاستيكية منحوتة لتبدو وكأنها ورقة موز!) بجانب ربت من السامبال الحار ، كومة صغيرة من الأنشوجة المقلية (المعروفة لدى السكان المحليين باسم ikan bilis ) ، والفول السوداني المحمص ، والخيار ، وشرائح البيض المسلوق.

التكوين الأساسي يستوعب الأطعمة الإضافية مثل الحبار والدجاج والكوكتيل ولحم البقر رندانغ والخضروات المخللة ( achar )، من بين أمور أخرى.

في إندونيسيا ، يتم تقديم أطعمة شوارع مماثلة مثل nasi uduk. نسخة الماليزية Peranakan من ناسي ليماك يتم تقديمه مع روبيان أسام أو سمك أسام مقلي (يشير آسام إلى اللحوم التي يتم طهيها في التمر الهندي). الهنود الماليزيين يحبون ناسي ليماك يقدم مع الكاري. يمكن داينرز الماليزية في عجلة من امرنا ناسي ليماك للذهاب في الحزم ودعا ناسي ليماك بونجكوس .

فطيرة باللحم - جافة أو رطبة ، جيدة في كلتا الحالتين

في الأيام الخوالي ، أطلق داينرز على طبق المعكرونة الماليزي هذا "tok tok mee" ، بعد الصوت الذي قام به البائعون وهم يطرقون عصي الخيزران معاً للإعلان عن وجودهم. اليوم ، يتم تهجئة هذا الطبق الواحد بعدة طرق مختلفة ، لكن أينما وجدت "wonton" ، "طن واحد" ، "wan thun ،" wan tun "، أو" wan than "، ستجد نفس الشيء: springy thin نودلز البيض مع اللفت الصينية كاي لان ) ، شرائح لحم الخنزير المشوي ( شار سيو ) فطائر فطيرة باللحم الروبيان ولحم الخنزير المفروم.

مثل العديد من الأطباق الموجودة في هذه القائمة ، تضفي الشعيرية المعكرونة على تنوع لا نهاية له. يستخدم الإصدار "الجاف" المعكرونة المطهية في صلصة الصويا الداكنة مع شحم الخنزير والكراث. غرق الإصدار "الرطب" في لحم الخنزير أو الدجاج. لكنها لا تنتهي عند هذا الحد.

هل تريد فطيرة باللحم أو المقلية؟ هل تحب الشعرية الخاصة بك غرامة أو سميكة؟ هل تحب مامب؟ حساء على الجانب ، بدلا من أكثر من الشعرية الخاصة بك؟ لدى جوهور نسختها الخاصة من نودل نودل ، كما تفعل ولايات ساراواك وسيلانجور وبيراك وباهانغ. من المحتمل أن تجد كل هذه الأصناف (وأكثر) في بينانغ ، الولاية ذات المشهد الغذائي الأكثر تطوراً في ماليزيا.