حلوى التنين اللحية في مونتريال

حلوى التنين اللحية في مونتريال وحول العالم

يعود تاريخ أسطورة حلوى لحية التنين إلى ما لا يقل عن 2000 عام ولكن لا أحد متأكد من الموسم أو العقد أو حتى القرن الذي تم صنعه لأول مرة. يقول أساتذة حلوى اللحية "دراغون" ، بمن فيهم جوني تشين من مونتريال ، إنه تم إنشاؤه في عهد أسرة تونغ ، والمعروفة باسم أسرة هان التي استمرت أكثر من 400 عام (ربما يشير البعض إليها باسم تونغ بسبب تونغ تشونغ شو ، وهو باحث أثر على كان الإمبراطور هان وو وو كبيرًا ، حيث أقنع عشيرة الهان بتبني الكونفوشيوسية باعتبارها العقيدة الرسمية للإمبراطورية).

لذلك ذات يوم بين عامي 206 ق.م. و 220 م ، أراد طاهٍ في البلاط الإمبراطوري الصيني إرضاء إمبراطور بحلوى جديدة. ربما تذكرت الأطواق الناعمة التي تميز الحلوى الشيف أو أي شخص في البلاط الإمبراطوري بلحية تنين - يقول جيمي بون من تورونتو إنه كان يطلق عليه أولاً حلوى لحية القط بسبب الطريقة التي يمكن أن تلتصق بها الحلوى في وجهك. التنين الأسطوري هو رمز الأباطرة الصينيين ، لذلك يجب أن يكون تسمية حلوى لحية التنين مناسبة ، خاصةً لأنها كانت مخصصة تمامًا للأباطرة وربما حاشية في الولائم الرسمية.

بعد قرون ، استمر الفن ، هربا من حدود المدينة المحرمة وعرضها على الجمهور العام. تشمل ذكريات الطفولة في تشين فرحة السادة الذين يخلقون آلاف خيوط الحلوى من السكر في شوارع هونغ كونغ.

ولكن بعد ذلك جاءت الثورة الثقافية الصينية ، التي أطفأت تقريبًا ما يزيد عن ألفي عام من صنع الحلوى القديمة على مدار عقد من الزمن ، حيث هدد الحرس الأحمر بإعدام أي شخص يشارك في أنشطة مرتبطة بالغرب أو الصين القديمة.

على الرغم من ذلك ، فإن هونج كونج الخاضعة للحكم البريطاني لم تستفد من مصير البر الرئيسي للصين. في عام 1991 ، ادعى جوني تشين أنه ربما تم ترك 10 سادة حلوى لحية التنين في العالم.

من هو جوني تشين؟

كان خريج جامعة بيشوب جوني تشين يعمل على المستوى التنفيذي الأول كمراقب مالي لشركة في مونتريال ، على ما يبدو على المسار السريع للأمن المالي ، وتعزيز الوضع الاجتماعي والنجاح الوظيفي. لكنه لم يكن سعيدًا بشكل خاص.

عند عودته إلى مسقط رأسه هونغ كونغ ، اكتشف الفن القديم من حلوى لحية التنين التي سحرته وهو طفل على وشك الانقراض كنتيجة مباشرة للثورة الثقافية. بحلول أواخر الثمانينات ، ربما كان هناك أربعة أسياد لحية التنين في هونغ كونغ. كان أحدهم شقيق تشين ، الذي رشى سيدًا مسن ساخطًا لمشاركة سر لحية التنين مقابل 5000 دولار.

يتقن Chin ، وهو يتعلم في عهد أخيه ، الفن - وهو ما يبدو أنه يمكن أن يستغرق شهوراً إلى سنوات لإتقانه - ثم عاد إلى مونتريال في عام 1991 ، عازمًا على تقديم مهارة صناعة الحلوى المسرحية إلى أمريكا الشمالية ، المعنية بهذا الجزء من تراثه سوف تختفي. قال الذقن ل الجريدة في عام 1991: "لهذا السبب أريد صنع الحلوى - للحفاظ على جزء من ثقافتي". لقد كان مغرمًا أيضًا بفكرة التمكن من التفاعل مع المجتمع بطرق لم يتمكن أبدًا من التحكم بها.

بعد مرور عشرين عامًا تقريبًا مع طفلين في طريقهما - لم يكونا متأكدين بعد من رغبتهما في السير على خطى أبي - يعمل جوني تشين على مدار سبعة أيام في الأسبوع في متجره في الحي الصيني وبفضل عملائه - مجموعة متنوعة من السياح والسكان المحليين - انه اختار الإيطالية والإسبانية ، بالإضافة إلى التحدث بطلاقة الإنجليزية والفرنسية ولغته الأولى ، الكانتونية.

بعد الاستمتاع بالعرض والانغماس في بعض الحلوى ، كل واحدة تحت دولار واحد ، شاركني John Chin بسخاء معي كيف يصنع هذه الحلوى النادرة ، وهي فورة من التاريخ الإمبراطوري الذي يجب تأكل طازجًا في فم واحد لتشعر بأن كل خيط دقيق يذوب في مركز مطاطي.

كيفية جعل حلوى التنين اللحية: الخطوة 1

كيفية جعل حلوى التنين اللحية: الخطوة 1

يأخذ Johnny Chin أولاً قطعة صلبة ولكن لزج من السكر أو شراب الذرة أو هلام قصب السكر (إليك مقطع فيديو يوضح كيفية تصنيع الجل) ويغمسه في عجينة سكر حتى لا يلتصق كل شيء على يديه.

كيفية جعل حلوى التنين اللحية: الخطوة 2

كيفية جعل حلوى التنين اللحية: الخطوة 2

يقوم جوني تشين الآن بتجميع قطعة شراب السكر أو شراب الذرة اللزج في دونات ، والاستعداد لسحبها وتطورها بما لا يقل عن 13 مرة ، سر صنع حلوى لحية التنين.

كيفية جعل حلوى التنين اللحية: الخطوة 3

كيفية جعل حلوى التنين اللحية: الخطوة 3

هل هو قليل من اليد أو سنوات من الممارسة التي تشرح كيف يحول جوني تشين جزءًا من غو جوو إلى 8192 ورقة رقيقة في 40 ثانية؟ من خلال سحب الملتوية ولفها بحركة الشكل 8 ، وضاعفها 13 مرة ، لم تستطع عيني مواكبة "سر" حلوى لحية التنين. وجوني يقسم الرقم دقيق ، "تذكر ، كنت وحدة تحكم!"

والآن ، لملء لحية التنين.

كيفية جعل حلوى التنين اللحية: الخطوة 4

كيفية جعل حلوى التنين اللحية: الخطوة 4

يأخذ جوني تشين الآن خيوط 8192 من السكر الرقيق ، ويقطعها بطول أكثر قابلية للإدارة ، ويلتف برفق الخيوط الحريرية بطريقة دائرية حول مركز مقدد من الفول السوداني المطحون والشوكولاتة وجوز الهند وبذور السمسم.

حلوى لحية التنين: ما هو طعمها وأين يمكنني العثور عليها؟

حلوى التنين اللحية: ما طعمها؟

المثير للاهتمام حول حلوى لحية التنين هو كيف يصف الناس بطرق مختلفة. سألت مجموعة من السيدات اللائي شاهدن بينما كان جوني تشين يعمل سحره ولكل منها استجابة مختلفة. قال أحدهم إنها ذاقت مثل الحلوى ، بينما قال آخر إنها تشبه أكل البقلاوة لكنها أقل لزجة ، وآخر تم تذكيرها بالنوغة.

وأنا أتفق مع كل ثلاثة منهم ، ومع ذلك ، لا أحد منهم. حلوى لحية التنين حلوة ، لكن ليس كثيرًا ، ولها تلميح من الملوحة. الجزء المفضل لدي هو الشعور بالملمس المترابط لحية التنين الذي يذوب في فمي ، ويتحول إلى طبقة مطاطية تختلط مع المركز المقرمش.

ولكن بصراحة ، فإن أيا من هذه الأوصاف تفعل العدالة الحلوى. يجب عليك فعلاً أن تجرب حلوى ذقن التنين لحبيب جوني تشين لفهم سبب كونها فريدة من نوعها. واطلب منه ان يجعله امامك!

حلوى التنين اللحية بواسطة جوني تشين

52B de la Gauchetière ، زاوية كلارك ؛ ساحة مترو الأنفاق
INFO: (514) 529-4601