ماذا تأكل في بويبلا: دليل للأغذية بوبلانا

بويبلا فن الطهو

الخلد هو صلصة غنية ناعمة محضرة مع تشيلي الأرض وغيرها من المكونات. كلمة الخلد ، وضوحا "MOH-leh" قد تأتي من كلمة الناهيوتل "مولي" التي تعني الخليط. الكلمة الاسبانية moler (الفعل لطحن) هو أيضا مشابهة جدا ويمكن أن تكون ذات صلة. غالبًا ما يتم تقديم الخلد كصلصة فوق الديك الرومي أو الدجاج ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في تحضير الانتشلادا أو كملء للتاماليس.

هناك العديد من أنواع الخلد المختلفة ، لكن الخلد بوبلانو ، الإصدار من بويبلا ، هو أحد المعايير. تحتوي وصفة البوبلانو الخلد الأساسية على مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من الشيليز (مولاتو ، باسيلا ، أنشو) ، بالإضافة إلى الطماطم ، الخبز ، التورتيا ، البصل ، الثوم ، الشوكولاته ، مرق الدجاج ، الموز ، شحم الخنزير ، اللوز ، بذور السمسم ، الملح والتوابل مثل كما الفلفل والقرنفل واليانسون. بشكل عام ، يعد الخلد طبقًا يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب عملاً مكثفًا ويتطلب العديد من المكونات التي يجب تقشير الكثير منها وتحميصها وتلطيفها يدويًا بحجر الطحن. في الوقت الحاضر ، يمكن شراء عجينة الخلد من السوق وإعادة تكوينها بمخزون الدجاج ، على الرغم من أن الأصوليين يؤكدون أن النكهة لا تقارن بنسخة طازجة.

يقول التقليد إن البوبلانو الخلد تم إنشاؤه في الأصل في مطبخ دير سانتا روزا في بويبلا على يد سور أندريا دي لا أسونسيون الذي أعده لأسقف زائر في الثمانينات. مزيج من مكونات العالم القديم والجديد يجعل هذا الطبق مستيز حقا.

Pipián هو نوع آخر من الخلد صنع في بويبلا. ويشمل بذور الاسكواش المحمص. هناك اختلافات باللون الأخضر والأحمر: pipián verde و pipián rojo.

تشيليز أون نوجادا

Chiles en Nogada هو طبق تقليدي من ولاية بويبلا. تقول الأسطورة إنه تم إنشاؤه من قبل الراهبات في دير سانتا مونيكا بمناسبة زيارة أجوستين دي إيتوربيد إلى بويبلا في عام 1821 ، حيث عاد إلى مكسيكو سيتي من فيراكروز بعد توقيعه على معاهدة قرطبة التي منحت المكسيك استقلالها. يحتوي الطبق على ألوان العلم المكسيكي: الرمان الأحمر ، صلصة الجوز الأبيض والبقدونس الأخضر كزينة.

يتم تقديم Chiles en Nogada بشكل عام فقط من منتصف يوليو وحتى نهاية سبتمبر عندما تكون المكونات في الموسم. إنه الطبق المفضل للاحتفال بيوم الاستقلال في المكسيك.

Chalupas

تشالوباس هي واحدة من الأطعمة الشعبية في المكسيك ، ولكنك ستجدها أيضًا مقدمة في بعض المطاعم الأكثر شهرة في بويبلا. وهي تتكون من رقائق صغيرة سميكة مغطاة بصلصة حمراء أو خضراء مغطاة باللحم المفروم (لحم الخنزير أو الدجاج) والبصل المفروم ثم تقلى في شحم الخنزير. يتم استهلاكها عمومًا كوجبة خفيفة ولكن يتم تقديمها في بعض الأحيان كفاتح للشهية.

في الإسبانية ، الكلمة تشالوبا يمكن أن تشير أيضا إلى نوع من القوارب أو البارجة. ربما يأتي الاسم من حقيقة أن تشالوباس تبدو وكأنها قوارب صغيرة عندما تقلى.

سيميتاس و Pelonas

Cemitas و pelonas تشبه ما يمكن أن يسمى تورتا أو شطائر مصنوعة في الكعك ، ولكن هناك بعض الاختلافات. نوع الخبز المستخدم لكل نوع مختلف تمامًا.

Cemitas: cemita poblana عبارة عن سندوتش كبير جدًا بحيث لا يمكنك الحصول عليه في فمك. الخبز المستخدم في صنع المقاليط مغطى ببذور السمسم. عادة ما يتم إعداد Cemitas مع شرائح الأفوكادو ، والجبن الخيطي ، والجبن الأبيض ، والبصل ، والسالسا ، واختيار أنواع مختلفة من اللحوم: milanesa (كستلاتة مطهية) ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير ، أو الكارنيتاس. عنصرا أساسيا في cemitas هو عشب محلي يسمى pápalo التي تعطي cemitas نكهة خاصة بهم.

Pelonas: الاسم هو مصطلح عامية يعني "الصلع" وعلى عكس الخبز المستخدم في صنع السيميت ، لا يوجد لدى البيلونا بذور سمسم ، وبالتالي "أصلع". يخبز الكعك برفق قبل قطعه وتعبئته بالمكونات: ينتشر عجينة الفاصوليا الأولى على الكعكة ، ثم يملأ بالخس واللحوم المبشورة والصلصة السالسا ، ودمية الكريمة.

تاكو أرابيس

ال تاكو العربية (تاكو على الطريقة العربية) مصنوع من اللحم المشوي على البصق العمودي (عادة لحم الخنزير) ويقدم في خبز التورتيا الدقيق عموم العرب الذي يحمل بعض التشابه في خبز البيتا. من المحتمل أن المهاجرين من العراق بدأوا تقديم خدمة التاكو باللغة العربية ، لكنهم اشتهروا وتحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء المدينة. تدعي سلسلة Antigua Taqueria La Oriental أنها خدمت سندويشات التاكو في بويبلا منذ عام 1933 ، ولكن يمكن الاستمتاع بها في العديد من المواقع في جميع أنحاء المدينة.

الحلويات التقليدية

عندما تملأ عروض بويبلا الشهية ، فقد حان الوقت لإرضاء أسنانك الحلوة ، ولن تواجه أي مشكلة في القيام بذلك في بويبلا. يتم تقديم عدد من الحلويات التقليدية والحلويات في هذه المدينة المكسيكية. في نزهة على طول 6 شارع أورينت ، يشار إليها بمودة باسم لا كال دي لوس دولسيز (شارع الحلويات) ، ستجد عددًا من المتاجر حيث يمكنك تذوق وشراء مجموعة واسعة من الحلوى التقليدية.

وهنا عدد قليل dulces tradicionales يجب أن تكون على يقين من محاولة:

تورتيتاس دي سانتا كلارا
تم إنشاء واحدة من الحلويات الأكثر تميزا في بويبلا في دير سانتا كلارا خلال فترة المستعمرة الإسبانية. يقال أن الراهبة كانت تبحث عن استخدامات جديدة للذي تم إنشاؤه مؤخرًا دولسي دي بيبتا ، كريم حلو مصنوع من بذور اليقطين المطحون ، وقررت استخدامه في ملف تعريف الارتباط. تُخبز قاعدة الكعكة بعد ذلك ، يُضاف التلفيق الكريمي من الأعلى ، والذي يتصلب عندما يبرد ، مما يجعل الكريمة ذات لون كريمي.

دولسي دي كاموتي
تصنع هذه الحلوى مع البطاطا الحلوة المهروسة مختلطة مع السكر ومجموعة متنوعة من النكهات. يتم لفها باليد وملفوفة في ورق الشمع. يرجع تاريخ Dulces de camote أيضًا إلى الفترة الاستعمارية في بويبلا.

Jamoncillo
يمكن أن يشير Jamoncillo إلى أنواع مختلفة من الحلوى التقليدية. نوع واحد يشبه الهراء ويتم تحضيره بالحليب والسكر ، وقد يحتوي على قرفة وفانيليا للنكهات والبقان كزينة. يتكون Jamoncillo de pepita من عجينة بذور اليقطين وعادة ما يأتي في شكل شريط مع شريط أحمر.