جدول المحتويات:
ديجوستيشن هو مصطلح الطهي الفرنسي الذي يشير إلى أخذ عينات من مجموعة من الأطباق الصغيرة التي تقدم واحدة تلو الأخرى. يشمل المصطلح أيضًا أفكارًا مثل تذوق الطعام بكل الحواس وتقدير المكونات والمهارات الفنية للشيف والاستمتاع بالطعام مع شركة جيدة.
تعد قوائم إزالة الغبار هذه خيارًا شائعًا في المطاعم اليوم ، لا سيما المؤسسات ذات المستوى العالي ، مما يسمح للطاهي بعرض الأطباق والتقنيات المميزة له. غالبًا ما يتم تناول وجبة إزالة الغثيان على مدار عدة ساعات ، مع ما يصل إلى عشرين دورة من اللدغات الصغيرة التي غالباً ما تتوافق مع النبيذ.
هناك أيضًا استخدامات أخرى لهذا المصطلح ، حيث قد تجد أنه يستخدم لأخذ عينات من مجموعة من الجبن الحرفي في مطعم أو عند الإشارة إلى tapas على الطراز الأسباني ، على الرغم من أن tapas ليست قائمة محددة مثل degustations الفرنسية التقليدية.
أين يمكن العثور على قوائم ديجوستيشن
قد يكون من الصعب على المسافر ذي الميزانية المحدودة العثور على مطعم يقدم عملية إزالة غبار تقليدية بثمانية أو أكثر ، إلا أن العديد من المطاعم في مدن العالم غالباً ما تقدم هذه الطريقة الخاصة لتقديم قائمة طعامهم.
تخدم العديد من المؤسسات في "وجهات الطعام" مثل سان فرانسيسكو وشيكاغو ومدينة نيويورك أيضًا قوائم أصغر لإزالة الأوساخ لا تحتوي إلا على ست إلى تسع دورات - عادة مع دورتين من المأكولات البحرية واللحوم الحمراء والحلوى والخضروات أو الجانبين.
بالإضافة إلى ذلك ، من المرجح أن تعرض المطاعم الراقية هذه القوائم الحصرية لإظهار إتقان الطهي لشيف المطبخ ؛ على الرغم من أنها باهظة الثمن ، تقدم هذه القوائم المصممة بعناية تجربة ذوق فريدة بدلاً من تناول وجبة نموذجية (حتى لو كانت لذيذة) في أي مكان آخر.
The Degustation American: تذوق القوائم
بينما يركز التقليد الفرنسي المتمثل في إزالة الغثيان على تجربة مدبرة بعناية تركز على الحواس ، والنظام الهضمي ، وإتقان الطهي ، والشركة الممتازة ، اتخذت العديد من المطاعم الأمريكية تقاليد أخذ عينات متعددة من الأطباق في بيئة أقل تنسيقًا.
يتم تقديم هذه الوجبات ، التي تسمى قوائم التذوق ، في المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة ويمكن أن تتراوح بين أقل من 100 دولار إلى أكثر من 300 دولار للشخص الواحد - حسب المكان الذي تأكله وما إذا كنت تحصل على الاقتران من الشراب أم لا. عادة ما يبرهنون أيضًا على إتقان الطهاة لرئيس الطهاة ، لكن البيئة ومفاهيم إزالة الأوساخ ليست جزءًا من الخدمة.
على الرغم من أنك قد لا تحصل على نفس التجربة الفرنسية التي تتمتع بها مثل الإغواء مع قائمة تذوق أمريكية ، إلا أنك ستستمتع بمجموعة واسعة من الأطباق الفريدة مثل بعض أفضل المطاعم في البلاد عن طريق طلب هذه الطريقة بدلاً من اختيار دخول واحد. حتى أن البعض سيسمح لك بالاختيار من بين مقبلتين أو ثلاثة مقبلات من اختيارك في القائمة العادية وتحصيل رسوم إضافية مقابل سعر "قائمة تذوق".
إذا كنت مسافرًا محليًا ، فستكون فرصتك في أي مدينة ستزورها بها مطاعم متعددة للاختيار من بينها تقدم أسعارًا ثابتة لوجبة متعددة الدورات. قد تتخصص بعض المطاعم في هذا النوع من الخدمة في حين أن البعض الآخر يميزها كعنصر إضافي في القائمة بعد المقبلات والجوانب. تأكد من مراجعة ما إذا كان لديك مطعم مفضل في ذهنك - قد يكون لديهم فقط صفقة لك.
