توجه إلى الكانتونية الغذاء والمطبخ

الأصل الكانتونية الغذاء نقطة ساخنة

لننسى الدجاج العام في تسو أو لحم الخنزير الحلو والحامض مع قطع الأناناس العائمة ، في هونغ كونغ ستجد المطاعم الكانتونية التي تمطر عليها نجوم ميشلان والطهاة مع الكثير من الأوسمة.

تشمل مجموعة القوائم والمطاعم في هونغ كونغ مطاعم المأكولات البحرية ومنازل ديم سوم ولحوم الشواء. ومع ذلك ، على عكس نظرائهم في المطبخ الصيني ذي الصلصة في الخارج ، فإن طعام هونغ كونغ في الواقع مذهل بشكل مدهش - مع الاعتماد على المكونات الطازجة والتوابل الخفيفة والنكهة.

نشأت المأكولات الكانتونية من دلتا نهر اللؤلؤ بالقرب من قوانغتشو ، وهي ميناء رئيسي خلال عهد أسرة تشينغ حيث مزج السكان المحليون مأكولاتهم الخاصة مع أولئك الذين أعيدوا من خلال التجار العائدين من الخارج. على مر القرون ، تمسك الطهاة الكانتون بالأطباق البسيطة التي لا تحتاج إلى توابل أو توابل إضافية.

تعكس اللحوم التي يفضلها الطهاة الكانتون المواشي المتوفرة في المنطقة - حيث يتم التخلص من لحم الضأن والماعز للحوم والدجاج ولحم الخنزير والمأكولات البحرية.

ديم سوم: تجربة اجتماعية شهيّة

بشعبية كبيرة في هونغ كونغ واكتساب بسرعة قاعدة المعجبين في جميع أنحاء العالم ، ديم سوم هي تجربة اجتماعية بقدر وجبة. يعني Dim Sum حرفيًا أن يمس القلب ، وهو عبارة عن مجموعات من الأصدقاء يتناولون الطعام معًا ويشاركون الكثير من الأطباق ذات الحجم الصغير.

عادةً ما تجلس حول طاولة دوارة وتطلب مجموعة مختارة من الأطباق عن طريق انتقاءها من عربة صغيرة أو تحديد ما تريده على بطاقة صغيرة. ثم يتم مشاركة جميع الأطباق.

أطباق ديم سوم النموذجية هي لفائف الربيع ، فطائر الروبيان والمعجنات لحم الخنزير الشواء على الرغم من أن التحديد واسع النطاق عادة. يجمع مطعم Tim Ho Wan في Mongkok بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجودة (هناك سبب وراء وجود نجمة ميشلان).

Siu Mei Barbecue: مشاوي لذيذة من الشارع

ننسى الدجاج الوردي في منتصف أو شرائح اللحم التي كانت لهب المشوية جيت الأسود ،سيو ميهي الطريقة التي ينبغي القيام بها BBQ.

تتخصص مطاعم Siu Mei في هونغ كونغ في لحم الشواء المطبوخ البطيء والمزجج بالعسل وخمس بهارات وتوابل أخرى. ستجد لحم الخنزير ولحم البقر والبط والأوز في القائمة ، على الرغم من أن طبق التوقيع الذي يضم شرائح من لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير والأرز هو الأفضل على الأرجح. ليست معقدة ، ليست مكلفة ، ولكن جدا ، لذيذ جدا.

يمكن العثور على أقدم وأهم مؤسسة Siu Mei في هونغ كونغ على طريق هينيسي في وان تشاي. اللحوم المحمصة في Joy Hing يقدم لحم الخنزير المقرمش المعد بشكل كلاسيكي ، أوزة مشوية وشار سيو ، تم إعداده بنفس الطريقة لعدة قرون.

هونج كونج طعام الشارع: تناول الطعام بعد حلول الظلام

حاول ألا تخلط هذا مع Siu Mei ؛ Liu Mei عبارة عن أحشاء وأجهز مشوية على البخار ، مشوية بالإضافة إلى بعض عناصر المأكولات البحرية الأكثر غرابة.

تم العثور على هذه في معظمها من الباعة المتجولين حول الأسواق الليلية أو مناطق التسوق الرئيسية مثل Causeway Bay و Mongkok وبيعها للذهاب على أسياخ أو صواني بلاستيكية. لإثبات القول الصيني بأن الكانتونية سوف تأكل أي شيء ، ستجد آذان الخنازير وقناديل البحر المقطعة وأمعاء الخنزير المقلي.

المأكولات البحرية: نضارة فوق الجميع

بالنظر إلى جزيرة هونغ كونغ التي تضم 200 جزيرة وموقعها المتميز على بحر الصين الجنوبي ، من المفاجئ أن تكون المأكولات البحرية واحدة من أكثر المكونات شعبية في المطبخ الكانتوني.

معظم أفضل مطاعم المأكولات البحرية موجودة في الجزر النائية أو في قرى الصيد الأصغر ؛ انعكاس للأهمية التي وضعت على نضارة. في معظم الأماكن ، ستبقى الأسماك أو القشريات حية في الخزانات المؤكسجة حتى تختار الضحية التي تتجه إلى الوعاء.

مجموعة مختارة من الأسماك والمحار واسعة وتشمل المفضلة مثل المحار في صلصة الفاصوليا السوداء ، مأوى الاعصار سلطعون الهامور على البخار.

المطبخ العيد: استهلاك واضح

لا أحد لأولئك الذين يخرجون مخللاتهم من البرغر أو يتخلصون من الأنشوجة من البيتزا الخاصة بهم ، يمكن للائحة في وليمة هونج كونج اختبار حتى أكثر الأذواق مغامرًا.

لا تزال الأعياد واسعة النطاق مهمة في هونغ كونغ باعتبارها وسيلة لإظهار ثروتك وغالبًا ما تقام الأعياد في حفلات الزفاف والتخرج وعند توقيع العقود أو بدء مشروع تجاري معًا - وهذا هو المكان الذي يجد الأجانب عادة أنه يتم إلقاؤه في النهاية العميقة .

بما أن الشخص الذي يرمي الوجبة يريد إثبات حالته وموقعه ، فسوف يطلب أكثر العناصر غلاءً التي يستطيعون تحضيرها - إنه دائمًا ما يكون غريبًا - ومثير للاشمئزاز - عادة ما يكون مثيرًا للاشمئزاز.

الطبق المعياري هو حساء زعانف سمك القرش ، ولكن قد يُقدم لك أيضًا حساء أذن البحر أو عش الطير.

منازل الحلوى: النجاح الحلو

عادة ما تكون بيوت الحلوى في هونج كونج أكثر من مجرد ثقب في الجدار مع عدد قليل من المقاعد ، تتمتع بشعبية كبيرة.

بالنظر إلى المناخ معظم العام ، فإن معظم الأطباق خفيفة وباردة وتشمل حساء الفاصوليا الحمراء ، بودنغ المانجو وبودو ساغو (نوع من التابيوكا).

آخر الحلوى الشعبية تأتي إلى هونغ كونغ عن طريق ماكاو. فطائر البيض البرتغالية - هاجرت قذائف المعجنات المملوءة بالكسترد بالكراميل (انظر أعلاه) إلى المقتنيات البريطانية ، لكنها تحولت إلى تفضيل الأذواق البريطانية من خلال أن تصبح أكثر سلاسة في الملمس.

يقدم تاي تشيونغ ، وهو المفضل لآخر حاكم بريطاني كريس باتن ، تورتة البيض دون تغيير على مدار ستين عامًا.