حول المكسيكي بيبيل الطبخ و كوشينيتا بيبيل

Pibil هي كلمة المايا التي تعني دفنًا أو مطبوخة تحت الأرض ، وهي كلمة تصف طبقًا شهيرًا يوجد في المطاعم والمنازل في جميع أنحاء شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك.

بيبيل الطبخ

Pibil (وضوحا PEE- beel) هي تقنية الطبخ التي تنطوي على لف لحم الخنزير (أو لحم آخر) في أوراق الموز ، وتتبليه في البرتقال الحامض و أشيوت - صلصة حمراء حلوة وناعمة بعض الشيء مصنوعة من بذور annatto ، وهي نبات موجود في المناطق الاستوائية - وتخبز في حفرة شواء محفورة باليد في الأرض لعدة ساعات. يصبح اللحم طريًا ورقيقًا ، ذو نكهة دخانية خفية ، ويتم تقديمه عمومًا في خبز التورتيلا الطري. بالنسبة إلى الجوانب ، توقع أطباقًا مثل أرز الثوم والفاصوليا السوداء. سترى الطبق غالبًا مع البصل الوردي المخلل والفلفل المشوي الطازج.

يعد كوشينيتا بيبيل ، المحضرة الشعبية ، التي يمكن العثور عليها في القوائم في جميع أنحاء ولاية يوكاتان ، مصنوعة من خنزير كامل مص بمدخن. سترى أيضًا هذا المصطلح يستخدم لحم الخنزير المسحوب الذي يتم طهيه بطريقة مختلفة ، وأحيانًا في طباخ بطيء ، للحصول على تأثير ساقط مماثل. ومع ذلك ، من دون طهي الطبق بالطريقة التقليدية ، فلن تحصل على المذاق الدخاني مع التوابل التي توضع في لحم الخنزير الرطب.

في بعض الأحيان ، ستجد Cochinita Pibil مستخدمًا في الانتشلادا ، كحشو لشيلي أو في امباناداس ، تلك الفطائر اللذيذة اللذيذة.

أين يمكن الحصول على كوشينيتا بيبيل في المكسيك

يقال أن الحجية الوحيدة cochinita التي يمكنك أن تجد جانبا من تجمع الأسرة المحلية في المدرجات الشوارع و taquerias قليلا. في المنازل المكسيكية التقليدية ، يتم تقديم Cochinita Pibil عادة كعيد عائلي لعطلة نهاية الأسبوع مثل حفلات شواء الفناء الخلفي للعائلة الأمريكية.

أين يمكن الحصول على كوشينيتا بيبيل في الولايات المتحدة

أفضل الأماكن للحصول على Cochinita Pibil هي المكان الذي يكون فيه الأشخاص الذين لديهم جذور في شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك هم الطهاة.

ومثل المكسيك ، قد تجد بعضًا من أفضل الإصدارات لهذا الطبق في أسواق الشوارع أو المطاعم المكسيكية الصغيرة. في لوس أنجلوس ، يهتفون حول كوشينيتا بيبيل في تشيتشن إيتزا في جيلبرتو سيتينا في فضاء السوق المفتوح لميركادو لا بالوما في 3655 S. Grand Ave # C-6 (المنطقة الجنوبية الوسطى التاريخية). يتم إعداد لحم الخنزير المحمص البطيء الذي يتم تقديمه في هذا المطعم الصغير مع أشيوت وبرتقال إشبيلية والثوم والبهارات والقرنفل.

باريو كوين ، مع العديد من المطاعم في منطقة فينيكس بولاية أريزونا ، نالت استحسانا كبيرا من وصفتهم كوشينيتا بيبيل. بالإضافة إلى ذلك الطبق المميز ، لديهم أكثر من 20 نوعًا من سندويشات التاكو وأكثر من 500 تيكيلا.

في أوستن ، تكساس ، يوجد لدى Fonda San Miguel موالون مخلصون للعملاء الذين يحبون Cochinita Pibil. يوفر Fonda San Miguel خلفية مزينة بشكل جميل لإصدارهم الراقي من Cochinita Pibil بسعر مرتفع قدره 23.50 دولارًا للدخول.

كوشينيتا بيبيل وصفات

قد تجد أنك لست على وشك حفر حفرة في الفناء الخلفي الخاص بك واصطفها بالحجارة لطهي Cochinita Pibil الخاص بك. بالنسبة لك ، هناك بعض الوصفات الممتازة التي تركز على التوابل والطهي البطيء لحم الخنزير دون استخدام الحفرة التقليدية.

يصف ريك بايليس ، رئيس الطهاة المكسيكي للمطبخ ، بالتفصيل كيفية إعداد كل عنصر من مكونات الطبق في وصفة من كتابه "المكسيك - طبق واحد في كل مرة". بالنسبة إلى لحم الخنزير ، يستخدم كتف لحم الخنزير العظمي (بعقب بوسطن) مقطوعًا إلى مقاطع عرضية بعرض 3 بوصات محمصًا على موقد غاز أو فحم.

برنامج PBS ، طاولة رائعة ، يوفر وصفة وتعليمات لـ Cochinita Pibil باستخدام عملية الطهي "الشواء والسباحة" على مرحلتين. يسبقون شواء اللحم ثم يطبخونه ببطء في حمام مائي ينتج كتف لحم خنزير عصاري.