جدول المحتويات:
التوفو النتن هو واحد من أكثر الأطعمة الخفيفة شعبية في هونغ كونغ والصين وتايوان - ومن المحتمل أن تكون رائحته جزءًا لا يُنسى من أي رحلة. وللمرة الأولى يمكن أن تتغلب الرائحة الكريهة على الزائرين - ومن المرجح أن تغمض عينيك عن الأنظار. يتم تقديم الطبق من المئات من باعة الطعام في الشوارع والباعة المتجولين والمطاعم الصغيرة.
تقليديا ، هو التوفو الذي تم تخميره في مزيج من الحليب المخمر والخضروات ، محلول ملحي اللحوم والأسماك ، أو مزيج من الثلاثة. لرائحة التوفو رائحة كريهة حقا ينبغي أن يكون أسابيع أو حتى أشهر أشهر.
في الواقع ، فإن المخاوف التجارية تعني أن الباعة المتجولين حيث يباع في كثير من الأحيان ينتج مصنع الأوراق المالية التوفو النتن الذي تم نقعه في محلول ملحي لبضعة أيام فقط. ما لم تأكل الطبق في أحد المطاعم أو من أحد الباعة المتجولين "التوفو محلي الصنع" ، ستنتهي على الأرجح بتناول إصدار المصنع. هذا هو على الأقل رائحة كريهة.
كيف يتم التوفو نتن؟
يختلف أسلوب الطهي والتقديم حسب البلد والمنطقة. في هونغ كونغ وشانغهاي وتايوان والحي الصيني في جميع أنحاء العالم ، عموما هو المقلية عميق في الزيت النباتي ويقدم مع صلصة الفلفل وصلصة الصويا. وتشمل الاختلافات الإقليمية الأخرى التوفو على البخار أو مطهي ، والذي يتم تقديمه في بعض الأحيان كجزء من طبق رئيسي أكبر أو في حساء.
يعتبر التوفو المقلية العميقة الطبق الكلاسيكي. عادة ما يتم تقديمها في مكعبات صغيرة يتم سويها معًا وتوضع على طبق من البلاستيك ، وأحيانًا يتم إلقاء المخللات في الأعلى.
هل حقا نتن؟
أوه ، نعم ، ينتن تماما. حاول العديد من النقاد والذواقة التقاط الرائحة بالكلمات ، مثل "الجوارب القديمة" و "خلع الجبن الأزرق" و- ببساطة شديدة - تعفن القمامة. إنها قوية بشكل لا يصدق ولن تضغط على شفتيك.
حتى أولئك الذين يستمتعون بالنكهة يعترفون بأن الرائحة فظيعة حقًا وأن الجاذبية في الذوق. هناك أيضًا إجماع بين المعجبين على أن الرائحة الأكثر شهرة في التوفو هي ألذ. العديد من بائعي التوفو يشتهرون بإنتاج التوفو الأكثر ذكاءً.
كيف طعمها؟
لحسن الحظ ، فإن المذاق أقل نفاذة من الرائحة ، على الرغم من أنه من غير المرجح أن تمسك قِلة من أجهزة ضبط الوقت لأول مرة بالمساعدة الثانية. أوقات التخمير الأقصر تعني أن بعض أنواع التوفو النتن يمكن أن تتذوق طعمًا بسيطًا. رش بعض صلصة الصويا أو الفلفل في الأعلى لإخفاء الرائحة وإعطائها بعض النكهة.
مثل العديد من الأطباق الكانتونية ، الملمس مهم والعض في التوفو نتن يشبه العض في الجبن الطري. يجب أن تكون ذهبية وهشّة من الخارج من القلي العميق والناعمة من الداخل. سيكون أيضًا شحوبًا في الشحوم وساخنًا جدًا من الداخل. وأنت لا تريد أن تأكلها باردة - إذا كنت تعتقد أن الرائحة ساخنة ، فقم فقط بمحاولة التوفو البارد الناعم.
أين يمكنني أن تجرب التوفو نتن؟
إذا كنت في هونغ كونغ أو شنغهاي أو تايوان ، فلا ينبغي أن تجد صعوبة في العثور على التوفو الناعم ، فقط اتبع أنفك. يباع التوفو الرائد في الغالب من الأكشاك المتجولة في الهواء الطلق. أحد الوجهات الشعبية هي الأسواق في وقت متأخر من الليل ، مثل شارع تيمبل في هونغ كونغ.
في مكان آخر ، من شبه المؤكد أن يكون الحي الصيني المحلي لديه مكان يقدم هذا الطبق النتن.
