جدول المحتويات:
Chilaquiles (وضوحا "chee-lah-KEE-lays") هو طبق تقليدي موجود في جميع أنحاء المكسيك. في أبسط صوره ، يتكون الفلفل الحار من شرائح التورتيا المقلية التي تغلي في السالسا الأحمر أو الأخضر أو الخلد لتليين الشرائط. يعد هذا الطبق مفيدًا لاستخدام ما يصل من بقايا الطعام لأنه يمكن استخدام رقائق التورتيا القديمة (أو التي تم شراؤها من المتجر). وغالبًا ما يتم تقديمه مع جانب الفاصوليا المقلية.
يتم تناول Chilaquiles يوميًا في العديد من المنازل المكسيكية ، ولكن ستجد أيضًا الطبق الذي تقدمه المطاعم والفنادق والباعة المتجولين. في جميع أنحاء المكسيك ، هناك اختلافات إقليمية كثيرة.
عندما يتم تقديم الفلفل الحار
عادة ما يتم تناول طعام الراحة هذا لوجبة الإفطار أو الفطور ويطلق عليه "مساعد مخلفات" لأولئك الذين شربوا الكثير في الليلة السابقة. وغالبا ما خدم ل tornaboda ، وهو قريب من الصباح بعد حفل زفاف طويل.
مكونات
تحتوي Chilaquiles على نفس المكونات التي تحتوي عليها الانتشلادا ، ولكن يستغرق chilaquiles وقتًا أقل بكثير للتحضير - فقط 15 دقيقة - لأنه لا يلزم المتداول. يشبه الطبق أيضًا nachos ، لكنه يتم تناوله عمومًا بالشوكة بدلاً من اليدين. يمكن الخلط بين الفلفل الحار مع طبق شائع آخر يسمى ميجاس وهو ما يعني فتات لأنه يحتوي أيضًا على شرائح التورتيا ويؤكل لتناول الإفطار.
تشمل بعض مكونات chilaquiles الشعبية البيض المقلي أو المخفوق ، والجبن ، والفلفل الحار ، والقشدة الحامضة ، والبصل النيء ، الكزبرة أو الكوريزو. تشمل اللحوم اللحم المفروم أو الدجاج ، ولكن الدجاج هو الخيار الأكثر شيوعًا.
الاختلافات الإقليمية
في مكسيكو سيتي ، عادة ما تُطهى التورتيا في صلصة طماطم خضراء طفيفة أو صلصة طماطم حارة. من ناحية أخرى ، تفضل وسط المكسيك شرائح التورتيلا المقرمشة ، لذا بدلاً من أن تغليها في السالسا ، يتم سكب السالسا على الرقائق مباشرة قبل التقديم. طهاة في غوادالاخارا تستخدم تقليديا cazuelas ، وعاء طبخ خاص ، لينضج الفلفل الحار حتى يصبح كثيفًا مثل عصيدة من دقيق الذرة. في سينالوا ، يمكن تحضير الفلفل الحار بالصلصة البيضاء بدلاً من اللون الأحمر أو الأخضر.
تاريخ Chilaquiles
يأتي الاسم من لغة الناهيوتل ، وهي إحدى لغات الأزتك القديمة ، ويعني التشيليس والخضر. حدثت مقدمة الطبق للولايات المتحدة في عام 1898 عندما ظهرت الوصفة الاسباني كوك كتاب الطبخ. على الرغم من أنها موجودة منذ عدة سنوات ، إلا أنها لا تزال عنصرًا مكسيكيًا لأنها متعددة الاستخدامات ويتم تصنيعها باستخدام مكونات متوفرة على نطاق واسع وبأسعار رخيصة.
