يجب تجربة طعام الشارع في إندونيسيا لتناول الطعام في الميزانية

قائمة الطعام اللذيذ الذي يمكنك تجربته في شوارع مدينة إندونيسيا

ينقسم سكان إندونيسيا البالغ عددهم 230 مليون نسمة إلى أكثر من 300 مجموعة عرقية. تطالب جماعة بيتاوي العرقية بجاكرتا. تعد ثقافة البيتاوي مسؤولة عن جزء كبير من مشهد طعام الشارع في جاكرتا ، بما في ذلك متغيرات nasi uduk و Betawi على soto و gado-gado.

Kerak telor (البهاسا عن "قشرة البيض") هو ال طعام بيتاوي المتميز: فريتاتا أرز دبق مطهو على الفحم بواسطة بائعين متجولين. يضع البائع جزءًا صغيرًا من الأرز اللزج في مقلاة ، ثم يضيف الكراث المقلي ، والروبيان وجوز الهند المبشور والفلفل والملح. ثم يتم خلط المجموعة بأكملها إما بطة أو بيضة دجاج ، ثم تقدم ساخنة فوق الورق. يتم طهي الخارج إلى درجة الوضوح ، وهو ما يفسر الاسم.

دجاج أم بيض البط؟ ذلك يعتمد على ذوقك؛ تُسهم بيضة البط بطعم أكثر ثراءً وأسمنًا وشعورًا بالفم ، على الرغم من أن كورك التيلور المصنوع من بيض البط يكلف أكثر قليلاً. يحمل الطبق تشابهاً عابراً مع أماليت ، لكن إضافة الأرز اللزج ، الكراث ، الروبيان وجوز الهند (ناهيك عن التوابل الإندونيسية) يميزه تمامًا عن ابن عمه الغربي اللطيف غير المقرمش.

ليس Kerak telor موجودًا في كل مكان مثل زملائه في الشوارع: "نحن نفضل بيعه فقط في مناطق معينة مميّزة لجاكرتا ، مثل Monas ، و Old Town و Setu Babakan ،" يوضح Bang Toing ، بائع telor kerak من Betawi في جاكرتا . "لست متأكداً حقًا من السبب ، لكن هذا هو ما نفعله".

Nasi Uduk - خذ إندونيسي على أرز جوز الهند

هذا الأرز المملوء بجوز الهند يحمل تشابهاً عابراً مع الليمون النااسي الذي ستجده في ماليزيا ، لكن البيتاوي قد جعل nasi uduk فريدًا من نوعه. عند طهي ناسيوك ، استبدل بيتاوي حليب جوز الهند بالماء ودمج حبات الليمون والقرنفل والتوابل الأخرى. ينتج عن ذلك أرز أكثر دسمًا ولذيذًا يتكاثر بشكل خاص مع تيمبيه أو ناسي أيام أو الأنشوجة.

سوتو تانغكار - حساء متواضع ذو أصل ملكي

"سوتو" هي عبارة جذابة تستخدم للحساء على الطريقة الإندونيسية ، وتأتي في العديد من الاختلافات الإقليمية. سوتو تانجكار هو بيتاوي يأخذ سوتو: لحم ضلوع لحم البقر وخبز صغير مطهو في حليب جوز الهند ، والثوم ، والفلفل الحار ، والشموع ، والتوابل الأخرى. البيتاوي يحب أن يخدم سوتو تانجكار جنبا إلى جنب saté daging sapi (سات لحوم البقر): داينرز استخدام سوتو تانجكار كصلصة غمس حار لأسياخ لحم البقر المشوي.

تكذب جذور سوتو النبيلة مصداقيتها الحالية في الشوارع: حيث يشرح مدون الطعام الماليزي Fried Chillies هذا الاسم سوتو له جذوره في كلمة الملايو راتو ("ملكي") ، نفس الجذر لكلمة الملايو لـ "قصر" ، كراتون ( كه-راتو-ل ، تالفة في كراتون ، انظر يوجياكرتا كراتون).

كما يروي المقلي الفلفل ، مرض الملك وطلب حساء ترميم. تم صنع الحساء بشكل أكثر من المعتاد لصالح براعم ذوق الملك المخدرة. تم استدعاء الطبق الناتج مقايضة راتو ("تغذيت إلى الملك") ؛ اسم تالف في نهاية المطاف مع مرور الوقت في سوتو .

Gado-gado - Salad to the Streets

يمكن أن يتنفس النباتيون الصعداء: لا يزال بإمكانهم الاستمتاع بتناول الأطعمة الإندونيسية في الشوارع عن طريق طلب السلطة المعروفة باسم جادو-جادو . يترجم الاسم حرفيًا إلى "mix-mix" ؛ بعد كل شيء ، الطبق هو مزيج من الخضروات الطازجة والمبيضة ، والتوفو ، و المتفحم ، استحم في صلصة الفول السوداني. يمكن تزيين الطبق مع شرائح البيض المسلوق والبصل المقلي ، ويقدم مع طبق جانبي من kripik (المقلية ، المفرقعات النشوية).

على عكس معظم الأطعمة الأندونيسية الأخرى في الشوارع ، فقد تخطى gado-gado بسهولة إلى المطاعم والفنادق في جميع أنحاء المنطقة. تعتبر السلطة ركيزة أساسية منتظمة في مراكز الباعة المتجولين في سنغافورة وبعض أماكن تناول الطعام الفاخرة في إندونيسيا.

Ketoprak - وجبة خفيفة في الشارع تصل إلى المكان

يشبه الكيتوبراك طعامًا شائعًا (عادة) خالٍ من اللحوم ، ويشبه الكادو الغادو في استخدامه لصلصة الفول السوداني كضماد. الفرق يكمن في استخدام ketoprak من المعكرونة والأرز lontong ، شكل من أشكال الأرز المضغوط.براعم الفاصوليا ، الفلفل الحار ، الثوم ، التوفو ، الكراث ، والكريبك تكمل المجموعة ، مع إضافة بعض الأكشاك البيض المسلوق وشرائح الخيار.

تقاليد الطعام أن كيتوبراك نشأ كطبق تقليدي في سيريبون ، جاوة الغربية. اليوم ، يعتبر ketoprak عنصرًا رئيسيًا من بيتاوي / جاكرتا الأصلي ، على الرغم من أنك ستجد طعام الشوارع هذا في يوجياكرتا أيضًا. عند طلب ketoprak ، يمكنك تحديد مدى الحدة التي تريد أن يكون الجزء الخاص بك بها ؛ يميل البائعون إلى إعداد كل وجبة على حدة.

Nasi Gila - Go Nuts on Jakarta "Crazy Rice"

"جيلا" تعني "مجنون" في الإندونيسية ، لذلك "ناسي جيلا" تترجم إلى "أرز مجنون" ؛ يشير الاسم إلى هودج بودج من النقانق ، الدجاج ، كرات اللحم ، ولحم الضأن مغلّف بشكل حر على الأرز الأبيض ومزخرف مع حفنة من kripik .

يمكن لزوار حي مينتينج في جاكرتا (موطن الرئيس أوباما عندما كان لا يزال يعيش في إندونيسيا) الانغماس بعد حلول الظلام للجلوس على طاولة بلاستيكية وكرسي ووضعهم في الأشياء وغسلها البوتول (الشاي البارد المعبأة في زجاجات حتى مثل softdrink).

Nasi gila هي مجرد واحدة من العديد من الاستعدادات للأرز في جاكرتا. يحب العاملون في العاصمة الدخول في أطباق الأرز المقلي (ناسي جورينج) بأسماء وصفية. تقارير جاكرتا غلوب عن بعض المتغيرات المحلية ، بما في ذلك " ناسي جورينج جانجا - سمي بهذا الاسم بسبب جودته المزعومة للإدمان "و" معوض ناسي جورينج تباع من قبل البائعين على Jalan Haji Lebar في Meruya ، غرب جاكرتا … Mawud هي مسرحية على الكلمة maut ، وهذا يعني قاتلة أو ساعة الموت ".

Bakso - اللحم المفروم حساء صالح للرئيس

لقد أحب الإندونيسيون الرئيس أوباما عندما زار بلادهم ، وكان يحبهم في الحال - أو على الأقل كان يحب طعامهم. وشكر أوباما مضيفيه الإندونيسيين على عشاء جيد ، " Terima kasih untuk bakso … semuanya enak ! "(شكرا لك على باكسو … كل شيء لذيذ!)

يعد Bakso لاعباً رئيسياً في مشهد طعام الشارع الإندونيسي: وهو مصدر بروتين شهي ولذيذ ورخيص يقدم من عربات الدفع. تختلف كرات اللحم في الحجم من كرة الجولف إلى كرة التنس ذات الشكل الهش (تسمى الأخيرة بشكل مناسب باكسو بولا تنيس - كرات اللحم لها بيض مسلوق في المنتصف).

يتم خلط هذه الكرات النابضة من اللحم الغامض مع الشعرية ومرق القلبية ، ثم مزينة بالكراث المقلية ، والبيض المسلوق ، وتشوي بوك. تضيف الأشكال الإقليمية الأكثر ثراءً أنواعًا من الفطائر الصينية والزلابية الصينية المعروفة باسم siomay (سيو ماي) والتوفو.

لإضافة ركلة إلى الطبق ، عادةً ما يتناول العشاء وجبات باكسو مع جانب سامبال أو معجون الفلفل الحار الإندونيسي.

ناسي مانادو - أرز منبه لخمس آكلات تشيلي المحبة

إذا كنت لا تستطيع ببساطة أن تقدر الطعام ما لم يكن 50٪ من فلفل الهابانيرو ، فستشعر أنك في بيتك في مدينة مانادو بشرق إندونيسيا: إن مجموعة ميناهاسا العرقية المحلية تأكل كل شيء بالفلفل الحار. ونحن نعني كل شىء - تراجع الميناهازا من الموز في عجينة الفلفل الحار!

لا يعني ذلك أن مطبخ مانادو هو كل شيء عن إطلاق حرائق إنذار خمسة في فمك ؛ يحب Minahasa طهي أطباقهم بالأعشاب العطرية مثل الريحان والليمون وعشب الليمون الكافير.

تحمل الأطعمة الموجودة في هذه الصورة جميع علامات لا تشوبها شائبة من حرارة ورائحة مانادو الغذائية. كومة من الأرز الأبيض ( ناسي ) يجلس في الوسط ؛ في الجزء العلوي الأيسر ، هناك كاكالانج ريكا ("cakalang" هو سمك التونة skipjack ، وهو لحم رئيسي في مانادو الساحلية ؛ "ريكا- ريكا" تشير إلى الفلفل الحار الأحمر الذي يحب ميناهاسا إثارة قليته مع بروتيناتها). تغطي جزئيا cakalang في أسفل اليسار ، سترى باتي كبير من باكوان جاغونغ (الفطائر الذرة).

تقريب لوحة هي ريكا رودو (طبق الخضار من الذرة المقلية ، الباذنجان ، الفلفل الحار وأوراق belinjo) وسيخ من لحم الخنزير.

Pisang Roa - اقتران غريب من الموز والفلفل الحار

الموز في عجينة الفلفل الحار؟ فقط ميناهاسا الفلفل الحار في مقاطعة شمال سولاويزي الإندونيسية يمكنها أن تقدم طعامًا في الشوارع مستبعدًا جدًا ، لكن لذيذًا جدًا في نفس الوقت!

في مانادو ، يمكنك التقاط pisang roa لتناول وجبة خفيفة في معظم الشوارع تقف في جميع أنحاء المدينة. تشير كلمة "Pisang" إلى الموز النشوي الذي يجد طريقه إلى العديد من الوجبات الخفيفة والحلويات في جنوب شرق آسيا ؛ تشير كلمة "روا" إلى السمك المدخن الذي تقلبه ميناهازا مع الفلفل الحار والثوم والطماطم إلى بهار يسمى سامبال روا .

يحتوي جزء من البيزانغ روا على واحد أو اثنين من الموز المقلي وصحن ضحل مليء سامبال روا . من المفترض أن تغمس الموز في السامبال مع كل لدغة.

و Minahasa حبهم سامبال ، وقد وضعت مجموعة من المعجنات الفلفل الحار التي تذهب إلى كل طبق تقريبا التي يصنعونها. أخرى مشهورة سامبال من المنطقة تشمل سامبال دابو دابو (ا سامبال مصنوعة من الفلفل الحار الطازج ، الكراث والطماطم) و سامبال ريكا ريكا (طبق فلفل حار مصنوع من الفلفل الأحمر الطازج مع التقليب مع السمك أو اللحوم الأخرى).

أيام جورينج - أليس دجاج كولونيل

لا تتوقع تجربة على غرار KFC عند الطلب أيام جورينج (الدجاج المقلي الإندونيسي) في الشارع أو في أي مطعم Padang في جميع أنحاء إندونيسيا. بالنسبة للمبتدئين ، يستخدم الإندونيسيون دجاجًا مجانيًا ، لذا فإن الجروح تميل إلى أن تكون أصغر ولكن أكثر كثافة من الدجاجات التي تجدها في معظم مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية.

يتم طهي الدجاج المقلي الإندونيسي بشكل مختلف للغاية. بدلاً من أن تكون مقليًا في أوعية من الزيت ، فإن ayam goreng يتم تحميصه في مرق من البهارات في عملية تسمى ungkep . يُسمح للسائل بالتبخر على نار منخفضة ، تاركًا وراءه طبقًا حارًا بعطر متبل قبل التقديم.

تدعي مدينة يوجياكرتا الملكية أنها تقدم أكثر أنواع الدجاج المقلي في إندونيسيا ؛ يقول أحد المدونين للأغذية روبن إيكهاردت: "أيام غورينغ يوغيا مبدعة للغاية" ، وأن "يوجيا وسوهارتي أحد مطاعم أيام غورينغ الشهيرة في يوجياكارتا يشبه أمريكا وكنتاكي فرايد تشيكن".

Bakmi - طبق المعكرونة الصينية المحبوب من قبل الاندونيسيين

ليس هناك أي تأثير صيني على طعام الشوارع في جاكرتا بشكل ملموس أكثر من أكشاك البقمي في حي جلودوك في جاكرتا (الحي الصيني غير الرسمي بالمدينة).

تم تقديم المعكرونة المتواضعة لأول مرة من قبل المهاجرين الصينيين Hokkien. على مر السنين ، طور الإندونيسيون طعمًا لمجموعة لا نهائية تقريبًا من الأطباق التي تعتمد على البقمي ، وذلك ببساطة bakmi ayam مع المرق ، ولحم الدجاج المفروم ، و winton. إلى باكمي جورينج ، تحضير المعكرونة المقلية مع صدور الدجاج ، البروكلي ، الملفوف والفطر.

يصر خبراء Bakmi على المكرونة النابضة النابضة ، التي تقدم مع توابل جانبية لا غنى عنها دائمًا مثل الكراث المقلي والسامبال.

Saté Ayam - أسياخ الدجاج على الطريقة الإندونيسية

ستجد قطع اللحم المحمصة على أسياخ الخيزران أينما ذهبت في جنوب شرق آسيا ، ولكن في إندونيسيا أشبع (مكتوبة في مكان آخر في المنطقة باسم satay) شيء آخر.

يمكن أن تكون صلصة الفول السوداني: الاندونيسيون يدمجون معجون الروبيان في المزيج ، مما يعطي كل شيء ركلة أومامي الرائعة التي لا تحصل عليها مع الفول السوداني وحده. في مادورا - حيث من المفترض أن يأتي أفضل إيام (سات الدجاج) - يستخدم السكان المحليون معجونًا قائمًا على الأسماك بدلاً من ذلك ، مما يؤدي إلى تغيير نكهة الصلصة الناتجة بمهارة.

إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فجرّب متغيرات أخرى أشبع - عند شراء الأشياء في الشارع ، سوف تصادفك أشبع مصنوعة من الماعز والتوفو والكلى والأمعاء والكبد ومكعبات من دم الدجاج المتخثر.