كاليفورنيا الأحمر أذن البحر: أين وكيف يمكن العثور عليها

كاليفورنيا أذن البحر

الصيد التجاري لأذن البحر غير قانوني في كاليفورنيا ، وبالتالي فإن الطريقة الوحيدة للحصول عليه هي الغوص من أجله ، أو الحصول عليه من مزرعة أذن البحر ، أو طلبه في مطعم.

إذا كان لديك حساسية من المأكولات البحرية ، فيجب عليك تجنب تناول أذن البحر ، وفقًا لعيادة كليفلاند.

قد تجد أذن البحر للبيع في محلات البقالة ، في كوستكو أو في أماكن أخرى ، ولكن يتم استيراد الكثير منها. لتتأكد من حصولك على جائزة أذن البحر الحمراء المحلية من كاليفورنيا ، اسأل المتجر أو خادم المطعم عن مصدرها.

لتحضير أذن البحر مباشرة للطبخ ، يجب عليك إخراجها من القشرة. معظم الناس يزيلون الجهاز الهضمي حول الحافة عن طريق تنظيفه. في مزرعة أبالون في كايكوس ، يتركون تلك الشراهة الرمادية لإنشاء إصدار "ريفي".

المطاعم التي تخدم أذن البحر

تظهر أذن البحر في قائمة العديد من المطاعم الساحلية ولكن قد لا يتم تقديمها على مدار السنة. مكان جيد للبدء في البحث عنه هو التحقق من قائمة العملاء من مزرعة أبالون بالقرب من كايكوس. من بينها مطعم Pacific Cafe في San Francisco ، وهو مطعم حي يقدم المأكولات البحرية الطازجة المحضرة ببساطة.

يقدم مطعم Ember Restaurant في Arroyo Grande (بالقرب من شاطئ Pismo) الأطباق باستخدام أذن البحر الريفية من The Abalone Farm.

ميندوسينو أذن البحر

تقام بطولة أبالون العالمية للطبخ في فورت براج (مقاطعة ميندوسينو) في أكتوبر. مفتوح للجمهور مجانًا ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوق الأطباق والحكم عليها ، فيجب عليك شراء تذكرة تذوق.

من أين أشتري

نحن نعرف أربعة مزارع أذن البحر تعمل على طول ساحل كاليفورنيا. يمكنك شراء أذن البحر مباشرة في القشرة أو شراء شرائح أذن البحر المعدة والتي يتم طهيها وجاهزة للطهي.

الجزء الصالحة للأكل من أذن البحر في القشرة حوالي 40 ٪ إلى 45 ٪ من وزنه. ينتج رطل واحد من شرائح اللحم أذن البحر ما يكفي من اللحوم لحوالي أربعة إلى ستة أشخاص.

• ال أذن البحر مزرعة في كايكوس تبيع فقط تجاريا ، ولكن يمكنك شراء منتجاتها من سوق السمك جيوفاني.
• شركة مونتيري أبالون السفن تعيش في أي مكان في الولايات المتحدة بين عشية وضحاها.
• يمكنك أيضا شراء عبر الإنترنت أو الحصول على أذن البحر مباشرة من مزارع أذن البحر الأمريكية في دافنبورتشمال سانتا كروز.
• ال مثقف أذن البحر مزرعة في سانتا باربرا يأخذ أوامر الهاتف وتبيع في سوق الصياد الأسبوعي.

الغوص لأذن البحر

يعد West Coast abalone مخلوقًا محميًا بشكل جيد ، ولكن إذا كنت تعرف القواعد - ويمكنه الغوص مجانًا لجمعها ، فيمكنك حصادها بنفسك.

للقيام بذلك في كاليفورنيا ، تحتاج إلى رخصة صيد وبطاقة تقرير أذن البحر. يمكنك الحصول عليها في بعض متاجر السلع الرياضية ، ومحلات الأجهزة ، والصيدليات - أو عبر الإنترنت.

بشكل عام ، يبدأ موسم صيد أذن البحر في أبريل وينتهي في نوفمبر ، لكنه أكثر تعقيدًا من هذا البيان البسيط. لا يمكنك البحث عنهم في يوليو. في بعض المناطق ، يبدأ الموسم بدلاً من شهر أبريل.

الآن بعد أن تعرف متى يوجد أيضًا مكان. يمكنك فقط الغوص من أجل أذن البحر إلى الشمال من الخط الوهمي الذي يحدد مركز مصب خليج سان فرانسيسكو. يحتوي NorCal Outdoor Supply على ملخص جيد للأماكن التي يُفضل تجربتها.

الجزء الصعب من كل ذلك هو أنه لا يمكنك استخدام معدات الغوص أو الهواء المزود بالسطح عندما كنت تبحث عن أذن البحر. بدلاً من ذلك ، عليك الغوص بحرية في أسماك عشب البحر ونقب أذن البحر من الصخور. وتأكد من أنها كبيرة بما يكفي (7 بوصات أو أكثر). إنه نشاط خطير ويموت الناس وهم يحاولونه كل عام.

إذا لم يكن لديك القوة أو تريد بعض المساعدة في تعلم كيفية الغوص من أجل أذن البحر ، يقدم Sonoma Coast Divers دروسًا في الغوص في أذن البحر ، واستئجار المعدات والنزهات في Salt Point State Park.

وصفة لأذن البحر جنوكتشي في كريم ليمون الثوم

تأتي هذه الوصفة من الشيف إريك أولسون في منتجع Allegretto Vineyard في Paso Robles. هذا طبق داخلي.

العائد: 4 حصص كطبق رئيسي

أذن البحر جنوكتشي

مكونات

• 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم من أيداهو ، مقشرة
• 1 بيضة متوسطة كاملة (خالية من القفص)
• ¾ ملعقة صغيرة من ملح البحر
• قرصة صولجان الأرض
• ⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج، المفروم فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المفروم فرماً ناعماً
• 4 أوقيات. من Cayucos أذن البحر مصقول وقصفت مقطوعة إلى شرائح جوليان
• 1 ½ كوب غربلة الدقيق لجميع الأغراض

الاتجاهات

1. ربع ربع البطاطا البني مقشر ويغلي في الماء حتى ينضج تماما
2. تبرد البطاطا إلى درجة حرارة الغرفة
3. ضعي قدرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي
4. أرز البطاطس (أو امزجها باستخدام أداة خلط البطاطس)
5. فاز البيض وحرك في خليط البطاطس
6. يُضاف الملح والفلفل الأبيض والصولجان والطرخون والثوم وأذن البحر
7. تخلط جميع المكونات جيدا
8. أضيفي الدقيق المنخل ببطء نصف كوب في وقت واحد حتى يشكل المزيج كرة كبيرة واحدة
9. قسّم الكرة إلى أربعة أجزاء ولفّ كل واحدة إلى "ثعبان" طويل بعرض بوصة واحدة
10. قطع العجينة "الثعابين" إلى أجزاء بطول 2 بوصة ، وقطع بزاوية حادة
11. عندما يغلي الماء ، قم بالتكيف مع غليان ناعم جدًا
12. إسقاط قطع العجين قطع في الماء المغلي
13. اطبخي حتى يطفو فوق الماء المغلي. قد يستغرق هذا دقيقة أو أقل
14. إزالة النوكيتشي المطبوخ مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضعها في وعاء من الماء المثلج لوقف الإفراط في تناول الطعام

صلصة كريمة الليمون والثوم

مكونات

• 1 باينت كريم ثقيل
• ½ ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المفروم فرماً ناعماً
• 1 كل ماير ليمون ، منبسطة وعصير
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• قرصة الفلفل الأبيض المطحون
• 1 أوقية. جبنة البارميزان المبشورة الطازجة
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً

الاتجاهات

1. في قدر كبير ، ثقيل يجمع بين الكريما الثقيلة ، الثوم ، نكهة الليمون ، عصير الليمون ، الملح ، الفلفل
2. اطبخي صلصة الكريما لحوالي خمس إلى ست دقائق حتى تكثف الصلصة
3. يُصفّى النكوتشي المطبوخ جيدًا ، يُضاف إلى صلصة الكريما

4. وصفة لكلاسيكي النمط الغربي أذن البحر

   

   في العشرينات من القرن العشرين ، ابتكر إيرنيست دويلتر ، رئيس الطهاة في مونتيري ، شريحة لحم أذن البحر ، وقام بطرح لحم أذن البحر وقليها في الزبدة. لا يزال إعداده البسيط أحد الأفضل ، وهي طريقة تُظهر نكهة أذن البحر الدقيقة دون أن تطغى عليها.

   هذه الوصفة مقتبسة من وصفة في Fish Tech. جاء في الأصل من مطعم David Kinch الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Manresa في Los Gatos ، كاليفورنيا.

   طرق لمعطف أذن البحر قبل القلي

   أوصى كينش بإلقاء أذن البحر في الدقيق.

   ذهب الشيف نيل سميث من ويندوز على المياه في خليج مورو خطوة أبعد. إنه يكسر أذن البحر في الدقيق ، ثم يغمس في غسل البيض ، يليه فتات خبز بانكو وطلاء آخر من الدقيق.

   في مطعم Sea Venture Beach في Pismo Beach ، يستخدم الطاهي المفرقعات الملحية المسحوقة كغطاء ، يغمس كل قطعة من البيض والملح المسحوق مرتين لطلاء أكثر سمكا.

   النمط الكلاسيكي الغربي أذن البحر

   العائد: 2 حصص

   مكونات

   • ½ رطل شرائح لحم أذن البحر المحضرة (8 قطع)
   • 1 بيضة
   • ½ كوب فتات الخبز
   • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
   • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ماير

   الاتجاهات

   1. في وعاء صغير ضحل وواسع بما يكفي لحمل شريحة لحم أذن البحر واحدة في وقت واحد ، تغلب على البويضة بالشوكة حتى تكون رغوية قليلاً.
   2. ضع فتات الخبز في وعاء آخر.
   3. غمس شرائح اللحم أذن البحر في البيض ، ثم لفة في فتات الخبز لتغطية. لا الملح.
   4. سخني الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
   5. عندما تتوقف الزبد عن الأزيز وتبدأ الرغوة ، أضف أذن البحر إلى المقلاة.
   6. هز المقلاة بلطف باستمرار. عندما تتحول الزبدة إلى لون البندق مع رائحة جوزة (حوالي دقيقتين) ، اقلب أذن البحر واتركيها دقيقة أخرى.
   7. إزالة أذن البحر المطبوخ إلى لوحة. يُضاف عصير الليمون إلى المقلاة ويُحرّك المزيج مع العصائر.
   8. ملعقة بعض عصير الليمون على كل وجبة.
   9. قمة مع قرصة من فلور دي سيل أو ملح البحر.

5. المزيد من الطرق لخدمة أذن البحر

   

   النمط الغربي الكلاسيكي أذن البحر هو الأساس لكثير من الاختلافات. هم أدناه عدد قليل منهم.

   أذن البحر والفطر

   في مطعم Sea Venture Beach Restaurant في خليج Morro Bay ، يقدم الطاهي أذن البحر على مثلثات التوست ويتصدرها مع فطر المحار المقلي بزيت الزيتون والسمان المشوي المطبوخ في البيض. إنه يحيط بذلك مع صلصة كريمة الثوم ويزينها ببعض البصل الأخضر شرائح رقيقة.

   أذن البحر مع الكزبرة النعناع المذاق

   يقدم الشيف Jacob Mosa of Lido في Dolphin Bay في Pismo Beach أذن البحر المقلي مع نكهة الكزبرة:

   • ½ الفليفلة الحلوة الحمراء ، مكعبات ناعماً
   • ½ فليفلة صفراء ، مكعبة
   • 1 كوب من الخل الأبيض
   • ½ كوب سكر
   • 1 مجموعة أوراق النعناع (حوالي 40 إلى 50 ورقة)
   • unch حفنة الكزبرة
   • 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
   • ½ كوب ماء
   • ملح للتذوق

   الاتجاهات

   1. لفة أوراق النعناع في شكل يشبه القش وقطع غرامة قدر الإمكان. اجلس جانبا.
   2. اللحم المفروم الكزبرة. اجلس جانبا.
   3. في وعاء صلصة صغير ، اخلطي الفلفل والخل والسكر والنعناع والكزبرة.
   4. جلب ليغلي.
   5. في وعاء معدني ، اخفق نشا الذرة والماء معًا.
   6. قم بخفض الحرارة مع التحريك مع الخفق ، صب في نشا الذرة ومزيج الماء.
   7. استمر في الطهي حتى يثخن الخليط.
   8. تبلها مع ملح للمذاق.

   خدمة ساخنة أو باردة. الثلاجة إذا لم يخدم في غضون 4 ساعات.

   كايكوس المحيط روز أذن البحر مع زبدة يوني

   يقوم الطاهي التنفيذي نيل سميث في Windows on the Water في Morro Bay بتقليب أذن البحر في مزيج من الزيت والزبدة ثم يعلوه بالزبدة الأحادية ويقدمه على سلطة آسيوية.

   لجعل زبدة يوني:

   • 1 ملعقة صغيرة يوني طازجة (قنفذ البحر)
   • 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
   • ¼ كوب كريمة ثقيلة
   • 1 ملعقة كبيرة زبدة مكعبة

   في وعاء الخلط ، اخلطي معا عصير الليمون والكريمة. تصب في مقلاة صغيرة وتحرك على النار. بعد الغليان ، قم بخفض الحرارة إلى أن تنضج وأضف المكعب مرة واحدة في كل مرة ، مع التحريك باستمرار عن طريق هز المقلاة في اتجاه عقارب الساعة. بمجرد ذوبان جميع الزبدة ومزجها معًا ، أضف قليلًا من الملح. الدفء وتوضع جانبا.

   يُمكنكم تذوق سلطة أذن البحر مع سلطة من الخضراوات الآسيوية وسلطة الأعشاب البحرية Wakame وخيار julienned وبذور السمسم ، مع صلصة Lemongrass Vin المصنوعة من الليمون المفروم ، وخل الأرز ، والعسل ، وأوراق الريحان المفرومة ، وعصير الليمون ، وزيت الكانولا / زيت الزيتون.