جدول المحتويات:
تشيليز بوبلانو هي العمود الفقري لـ Chiles en Nogada ، وهو طبق مكسيكي تقليدي. هذه الوصفة محلية الصنع تملأ الفلفل الحار لحم مفروم- نوع من التجزئة يتكون من مزيج من اللحم والفواكه المجففة - ثم يغطي التلفيق الكامل في صلصة الجوز مع مقبلات من بذور الرمان والبقدونس. تم تطوير هذا الطبق في مدينة بويبلا بواسطة راهبات من القرن الثامن عشر ، ويضم ألوان العلم المكسيكي ويقال إنه نشأ في وقت قريب من استقلال المكسيك. يعد Chiles en Nogada أحد أكثر الأطباق المكسيكية إثارة ، ويشار إليه أحيانًا باسم "الطبق الوطني" في البلاد ، على الرغم من أن هذا التمييز ينتمي تقنيًا إلى Mole Poblano.
تاريخ تشيليز أون نوجادا
كان Agustin de Iturbide قائدًا عسكريًا قاتل في حرب الاستقلال المكسيكية ، ثم أصبح لاحقًا إمبراطورًا للمكسيك من 1822 إلى 1823. في أغسطس من عام 1821 ، وقع معاهدة قرطبة في مدينة فيراكروز ، ومنح المكسيك استقلالها من اسبانيا. بعد توقيع المعاهدة ، سافرت إيتوربيد إلى مدينة مكسيكو ، متوقفة في مدينة بويبلا. ومن هنا ، أقام سكان البلدة عيدًا عظيمًا للاحتفال باستقلال البلاد وتكريم Agustin de Iturbide. أعدت الراهبات أغسطينوس في دير سانتا مونيكا طبقًا خاصًا للاحتفال باستخدام المكونات المحلية في الموسم ، ولدت Chiles en Nogada (تشيليز في صلصة الجوز).
اليوم ، يتم الاحتفال بيوم القديس أغسطينوس - الذي يصادف يوم 28 أغسطس - في جميع أنحاء البلاد وتتمتع العديد من العائلات بهذا الطبق المقدس في هذا الوقت.
Chiles en Nogada Season
Chiles en Nogada هو طبق موسمي يتم إعداده وتناوله خلال شهري أغسطس وسبتمبر ، وهو الوقت من العام عندما تكون المكونات الرئيسية - مثل الرمان والجوز - في الموسم. يتزامن موسم تشيلي أون نوجادا مع احتفالات يوم الاستقلال المكسيكي. وبما أن هذا الطبق يحتوي على ألوان العلم المكسيكي - الأحمر والأبيض والأخضر - فإنه يعتبر وصفة وطنية واحتفالية للغاية.
أخذ العينات Chiles en Nogada
إذا وجدت نفسك مسافرًا إلى البر الرئيسي المكسيكي في الصيف ، فإن أخذ عينات من Chiles en Nogada أمر لا بد منه. يقدم العديد من المطاعم هذا الطبق خلال فصول الصيف والخريف. في مدينة مكسيكو ، يمكنك تجربتها في Hosteria de Santo Domingo أو Azul y Oro. في Puebla ، حيث نشأ الطبق ، يعد مطعم Casa de los Muñecos خيارًا شهيرًا. وإذا كنت على الساحل ، تحقق من El Portón في فيراكروز.
تحضير Chiles en Nogada
Chiles en Nogada ليس طبقًا معقدًا لطاهي عائلة محنك ؛ يستغرق فقط بعض التحضير والوقت لتجميع المكونات. أولاً ، قم بجمع تشيل بوبلانو ولحوم البقر ولحم الخنزير والجزرة والبصل والبطاطس وثلاث طماطم البرقوق والبازلاء واللوز والفواكه المسكرة. بعد ذلك ، قم بطهي اللحوم وتقطيع جميع المكونات (إذا كنت تستخدم اللحم المفروم أو لحم الخنزير ، فلا داعي لتقطيع اللحم). بعد ذلك ، قم بإعداد قاعدة الطماطم عن طريق تقطيع الطماطم ومعالجتها في خلاط حتى تصبح ناعمة. يُسكب البصل وجميع الخضار في مقلاة ، ثم يُضاف اللحم وصلصة الطماطم والفواكه واللوز.
اطبخي الخليط لمدة 15 دقيقة لدمجه
لتحضير التشيليات ، قم بتحميصها على لهب مفتوح (على الشواية أو أسفل دجاجة) حتى تصبح البشرة سوداء. قم بإزالة الشيليات من مصدر الحرارة ووضعها في كيس ورقي على البخار. بعد بضع دقائق ، انزع الفلفل الحار من الكيس وقشر الجلد بيديك. برفق ، اقطع الشيلي أسفل جانب واحد (ولكن ليس طوال الطريق) وأزل البذور.
لجعل الصلصة ، ضع الجوز ، 1/2 كوب كريما ميكسيانا ، والقرفة ، والسكر البني ، والملح لتذوق الخلاط ونبض حتى تصبح ناعمة.
قم بتجميع الطبق عن طريق حشو كل تشيلي بمزيج اللحم الساخن ، وخنق كل تشيلي في الصلصة ، ثم قم بتغطيتها ببذور الرمان والبقدونس الطازج المفروم.
