مقابلة مع باريس الشوكولاته ماستر باتريك روجر

تعرف على فرنسا (أوبر المتطورة) ويلي ونكا

ملاحظاتك ونكهاتك تكاد تكون مفاجئًا دائمًا … لقد قدمت ملاحظات مثل الفلفل الحار جيدًا قبل ظهورها في بارات الشوكولاتة في السوبر ماركت ، ويمكنك أيضًا استخدام نكهات قوية مثل الريحان والليمون والليمون كثيرًا. هل تعتقد أنه من المهم أن تفاجئ الشوكولاتة الحنك؟

ليس لدي انطباع بأنني مدهش. الجير ، على سبيل المثال - ربما قبل 50 عامًا ، كان من الصعب العثور على الكلس في باريس ، لكنه أصبح عاديًا هذه الأيام. أنا لا أطارد الاتجاهات … لا يتعلق الأمر حقًا بذلك. أنا آخذ ما يعجبني. في هذه الأيام ، ما هو أفضل من فطائر فوا جرا ، أو الخبز والمربى في الصباح؟ لا يوجد شيء أفضل من ذلك. يمكنك ابتكار أي شيء تريده حوله ، ولكن لا يوجد شيء أفضل من مربى الفراولة أو المشمش أو الكرز … لا فائدة من محاولة البناء حول (هذه الأشياء الأساسية).

بالطبع ، لدينا عدد قليل من المنتجات الأكثر تطوراً قليلاً ، لكن قلبها عبارة عن حشوة حلوة مصنوعة من السكر واللوز والبندق - وهذا كل شيء. يشبه الطماطم: ما هو أفضل من الطماطم والفراولة من الحديقة؟ في هذه الأيام ، يوجد سباق في وسائل الإعلام لاستكشاف ما هو جديد وعصري ، لكن من يهتم؟ لاعلاقة بذاك. يتعلق الأمر بما يريده العملاء - وهذا عادة ما يتعلق بالبساطة. يحلم الجميع بالبيت الزجاجي ، لكن لا أحد يريد العيش فيه.

قراءة ميزة ذات الصلة: أفضل محلات الشوكولاته في باريس

(عندما أقوم بإنشاء ملاحظات أو نكهات جديدة) ، فهذا أمر واضح لي ، ولا يخرج عن الطلب. ذات مرة كنت أتساءل كيف سيكون خلط مزيج تفاح مع الشوكولاتة. أطلقتها ، وتطورت من هناك …

في النحت في الشوكولاته …

المتاجر الخاصة بك لديها دائما نافذة عرض مذهلة. ما الذي تعمل عليه من حيث النحت في الشوكولاتة في الوقت الحالي؟

بناءً على الموسم والأحداث العالمية ، نستكشف الكثير من الموضوعات المختلفة. إن (الإشارة إلى اثنين من الدببة القطبية العملاقة في الشوكولاتة على أحد طاولات العمل) (يهدف إلى رفع مستوى الوعي) حول أرفف الجليد والاحتباس الحراري … نريد إيصال الرسالة في متاجرنا. إذا لم نتحرك ، فإن الدببة القطبية ستصبح دببة بنية مثل هذه.

وهناك - (بالإشارة إلى كتلة مربعة ضخمة من الشوكولاتة مع ما يشبه الأحافير المنحوتة في جانب) - لا أعرف إذا كان بإمكانك صنع ما هو عليه ، لكنه سيصبح فيلًا محاصرًا في كتلة. ستكون منحوتات الفيل على ارتفاع حوالي أربعة أمتار بمجرد انتهائها.

قراءة الميزة ذات الصلة: أفضل أماكن التسوق الذواقة في باريس

الشوكولاتة وسيلة رائعة للتواصل - إنها وحشية. الجميع يأكل الشوكولاته ، حتى تتمكن من الحصول على الكثير.

سنعمل أيضًا على موضوع "الدفاع عن النكهة" هذا العام. يمكنك الحصول على (أفضل النكهات) مباشرة من الحديقة وبأفضل المكونات الخام. لدينا حديقتنا الخاصة هنا في المبنى. ولكن بعد ذلك ، فإن المعالجة هي أمر بالغ الأهمية حقًا. يمكنك الحصول على أفضل المكونات النيئة في العالم ، ولكن إذا لم تقم بمعالجتها بشكل صحيح ، فلن ينتهي بك الأمر.

على "طعم جيد" وفاخرة …

في بعض الأحيان ، يبدو أن شاشتك تضغط على الظرف من حيث ما يعتبر "ذوقًا جيدًا". في عيد الفصح هذا ، صنعت مشهدًا مع فئران الطبخ التي يرتديها الطهاة ، وتحيط بها قشر البيض المكسور. هل تحاول طوعًا أن تكون استفزازيًا ، خاصة وسط قطاع الرفاهية في باريس؟

بالطبع (يمكن أن نكون) - خذ عرض نافذة عيد الحب لدينا ، على سبيل المثال (التي تضم شخصيات موحية بأشكال منحوتة في الشوكولاتة) - كنا مثيرين بعض الشيء ، ولكن ضمن الحدود الصحيحة. ليس لدي الكثير من القيود ، لكن إذا كنت أرغب في وضع شخصية عارية في نافذة المتجر ، فيمكنني القيام بذلك. ليس لدينا حدود لإبداعنا ؛ انها غريب الاطوار ونحن نتعامل مع البالغين. إذا أردت وضع الفئران في النافذة ، فسنضع الفئران هناك.

لكن الشوكولاتة تعتبر منتجًا فاخرًا ، ويتم تسويقها عمومًا على أنها "أنيقة". هل من المهم بالنسبة لك أن تتعارض مع هذه الصورة؟

لا أعتقد أن الشوكولاتة فاخرة. في هذه الأيام ، يجب أن لا يكون تناول الطعام بشكل جيد رفاهية. قضيت حياتي كلها نشأت في الريف الفرنسي آكل جيدًا - كنت مدللًا ولم أتناول طعامًا من حياتي. يجب أن لا يكون تناول الطعام بشكل جيد رفاهية.

قراءة ميزة ذات الصلة: أفضل المطاعم الذواقة في باريس

على مصادر المكونات …

كيف يمكنك مصدر المكونات للشوكولاته؟

نحن مصدر الشوكولاته من حوالي 30 دولة. الأهم هو كيف يتم تصميم النباتات. إذا كنت تعرف كيفية زراعة النبات جيدًا ، فستكون فرصه (النتيجة النهائية) جيدة. بعد زراعة النباتات وتصنيف القرون ، فإن الشيء المهم هو الطريقة التي يتم بها تجفيفها وتعذيبها ، وما إلى ذلك … كيف ستتحول في الوقت الذي تصل فيه إلينا؟ يشبه إلى حد ما الحب: كل شيء صغير تفعله له نتيجة (على المنتج النهائي).

ماذا عن الحماس الأخير للشوكولاتة العضوية؟ هل تعتقد أن هذا هو اتجاه جديرة بالاهتمام للذهاب في؟

التسميات العضوية ليست بالضرورة مقياسًا للجودة. نشتري الكثير من الشوكولاتة العضوية ، لكن هذا لا يعني في بعض الأحيان. على أي حال ، في ساحل العاج ، أو إندونيسيا ، على سبيل المثال ، لا يملك العمال المزارعون الوسائل اللازمة لرش النباتات ، لذا فهم (بحكم الواقع) عضويون - ليس لديهم علامة. صانعات الشوكولاته الأخرى معتمدة العضوية ، لكنها لا تحترم هذه العملية. في النهاية ، إنها مشكلة في طلب المستهلكين … في هذه الأيام ، يريد المستهلكون أن يتم تمييز كل شيء وتصنيفه واعتماده.

على النكهات الجديدة والإبداعات …

هل تعمل على أي نكهات أو شوكولاتة جديدة لإضافتها إلى المجموعة؟

نعم فعلا. كنت أرغب في عمل شوكولاتة جديدة لعيد القديس باتريك ، الذي يتم الاحتفال به في جميع أنحاء العالم الأنجلوسكسوني ولكن ليس في فرنسا. لذلك نحن نعمل على إصدار موسوعة غينيس للشوكولاتة الجديدة. سوف تصبح جزءًا دائمًا من القائمة. (النكهة) متوازنة ورائعة للغاية ، لكننا سنضيف أربعة أو خمسة مكونات أخرى ستسمح لنا بإنشاء نسيجين مختلفين.

لدينا بالفعل أربع وصفات (للشوكولاته الجديدة). أقوم بإنشاء وصفة أولى ، ثم قمنا (بتعديلها) بدقة شديدة. سوف تتطور ، لكنها بالفعل غير عادية. في أي حال ، عندما أقوم بإنشاء شيء ما من نقطة الصفر ، فإنه يبدأ دائمًا بشكل جيد جدًا ؛ يجب تعديلها ، لكن لديّ بالفعل الكيمياء في رأسي. نحن نكهة السحرة! لكن في النهاية ، فإن بساطة النكهة هي المهمة - يجب أن تكون بديهية.

البحث عن متاجر باتريك روجر: أفضل محلات الشوكولاته في باريس