جدول المحتويات:
بابي جولينج: نجمة العرض
إنه ليس مشهدًا جميلًا ، إذا كنت معتادًا على تناول الوجبات الغربية ، ولكن بابي جولينج هو غذاء الروح البالية مثال: وجبة كبيرة من الأرز واللحوم مع لهجات من التوابل والشحوم.
التناقضات تلعب في فمك مثل الايقاعات غاميلان الأوركسترا: أزمة الطقطقة بالإضافة إلى ليونة الأرز ، والملمس الحبيبي لسجق الدم مقابل ليونة الزبد في لحم الخنزير الدهني.
يتم طهي لحم الخنزير المشوي بعيدًا عن موقع المطعم ؛ ليصنع بابي جولينج ، جثث الخنازير كلها محشوة بالعديد من الأعشاب والتوابل وفقًا لوصفة الأسرة السرية: من المحتمل أن تشمل المكونات الخولنجان والليمون والكراث والثوم. بعد الحشو ، يتم تحميص الذبيحة على سيخ ، وهو يتحول ببطء إلى النار لعدة ساعات حتى يتحول لون البشرة إلى اللون البني الغامق.
البشرة اللذيذة والهشّة غالية بشكل خاص بابي جولينج أكلة ، ولكن العطاء ، اللحم المتبل هو ما يعطي بابي جولينج ثقلها: بعد أن استوعبت التوابل السرية أثناء عملية الطهي ، تذوق اللحم الأذواق الدقيقة وتذوب في فمك.
إيبو أوكا ، قضية عائلية
افتتح Ibu Oka فقط للعمل في عام 2000 ، ولكن المنتج لديه نسب طويلة ومتعددة: مدونة الغذاء A Girl Have to Eat قابلت Agun ، ابن عم من مطعم يحمل الاسم نفسه Ibu Oka ، الذي أكد أن العمل بدأ في وقت والده.
كانت عائلتهم تستعد بابي جولينج للعائلة المالكة في أوبود: منحت إجازة لبيع منتجاتها اللذيذة لعامة بالي ، أقامت العائلة كشكًا في السوق ، مما أدى في النهاية إلى المطعم في هذه المنطقة المميزة في أوبود.
الأسرة لا تزال تستعد بابي جولينج بالطريقة التقليدية ، بدءاً من شروق الفجر عن طريق ذبح الخنازير ليتم تقديمها.
ويوضح المدون قائلاً: "يتم التحميص بجوار منزل Agun ويتم تحميص حوالي ستة خنازير يوميًا ، وأكثر في أيام المهرجانات وفي المناسبات الهامة الأخرى". يقول أجون: "إن استخدام تقاليد التحميص على الخشب هو الوقت الذي يمنح الخنزير الرضيع نكهته الشديدة. يجب أن تكون النار شديدة الحرارة لكلا هشّة التقرن بما يكفي ولضمان عدم كسر العظام كما تفعل يحدث على درجة حرارة منخفضة ".
هذا تأييد أكبر من أي شيء لم يستطع أنتوني بوردان أن يطبخه على الإطلاق: الطمأنينة التي يواجهها دايننج وارو إيبوكا أوكا في جزء أصيل من ثقافة بالينيزية يصنعها أي تأثير غربي حتى الآن.
وارونج إيبو أوكا الفرع 1: جالان تيجال ساري 2 ، أوبود ، بالي (خرائط جوجل) الفرع 2: جالان رايا تيجيس ، أوبود ، هاتف: +62 361 976 345
يقع الفرع الرئيسي لـ Ibu Oka في موقع مركزي في ساحة بلدة Ubud ، عبر الشارع من القصر الملكي وفقط الشارع من كل من سوق Ubud للفنون ومتحف Puri Lukisan.
بالنسبة للأنشطة الأخرى التي يمكنك القيام بها في غضون خمس دقائق سيرًا على الأقدام من المطعم ، راجع قائمة 10 أشياء للقيام بها في أوبود ، بالي. لمعرفة المزيد عن الوجبات الأخرى في البلاد ، اقرأ كتابًا عن الطعام الإندونيسي.
