الفاصوليا الحمراء والأرز: التاريخ والوصفات

كل ليلة الاثنين ، على طاولات المطبخ وقوائم المطاعم في جميع أنحاء نيو أورليانز ، يظهر كلاسيكي الكريول الفاصوليا الحمراء والأرز. كيف أصبح هذا الطبق البسيط مشهورًا جدًا ، وما الذي يجعله مختلفًا عن أطباق الفول والأرز حول العالم؟ دعونا ننظر في الأمر.

تاريخ سريع

من المحتمل أن تكون الفاصوليا الحمراء في طريقها أولاً إلى نيو أورليانز مع أصحاب مزارع السكر الأبيض الذين فروا من سان دومينغ (هايتي) إلى لويزيانا بعد انتفاضة الرقيق في تسعينيات القرن التاسع عشر. إنه مصدر غذاء غني بالبروتين يسهل نموه وتخزينه ، وسرعان ما دخل تقليد الطهي في مجتمع نيو أورليانز كريول.

ليالي الاثنين

الاثنين لديه تقليد طويل من يوم الغسيل في جميع أنحاء أمريكا الشمالية. من غير الواضح لماذا بالضبط ؛ ربما الحصول على بقع من يوم الأحد أفضل ما تم إنجازه في أقرب وقت ممكن؟ على أي حال ، كان الغسيل ذات يوم عبارة عن نشاط كثيف العمالة بالنسبة لنساء المنزل اللائي قامن بالغسيل. يجب غلي الماء ، ويجب غسل الملابس وتجفيفها وشطفها باليد ثم تعليقها حتى تجف.

لأن هذا استغرق الكثير من الوقت والجهد ، كان من الصعب أيضا طهي وجبة معقدة لتناول العشاء يوم الاثنين. وبالتالي ، كان الطبق الذي يمكن أن يجلس على الموقد الخلفي ويترك على نار خفيفة مثالية.

تقليد آخر في نيو أورليانز ، كما هو الحال في أي مكان آخر ، كان عشاء الأحد الكبير الرائع بعد الكنيسة. وغالبًا ما يشتمل هذا العشاء على لحم الخنزير ، وفي الأيام الخوالي ، كان لحم الخنزير دائمًا عظمًا.

عندئذٍ ، كان استخدام الهامبون جيدًا كجزء من عشاء يوم الاثنين مجرد حاسة جيدة ، والاستخدام المفضل لهامبون هو ، بالطبع ، صنع الفاصوليا الحمراء المطبوخة ببطء. عسل ، بعض الحبوب ، بعض العطور والتوابل ، بعض الماء ، وساعات قليلة ، في نهاية المطاف يتم طهي بعض الأرز بسرعة ، وستحصل على عشاء شهى قليل الضجة. والتقاليد عالقة حولها.

نيو اورليانز الفاصوليا الحمراء والأرز

فاصوليا الأرز والأرز في نيو أورليانز لا يكاد يكون الوحيد في العالم. Moros y Cristianos ، Hoppin 'John ، Rajma Chawal ، Kuru Fasulye - في الحقيقة ، يمكنك العثور على الفول والأرز في كل مكان تقريبًا. يتم طهي إصدار نيو أورليانز مع الكلى أو الفاصوليا الحمراء الصغيرة ويتضمن دائمًا إما لحم الخنزير المدخن أو المخلل من نوع أو آخر: يعتبر الحمير هو الأكثر شيوعًا ، ولكن من المعتاد أيضًا استخدام شرائح لحم الخنزير والنقانق المدخنة ولحم الخنزير المخلل ولحم الخنزير hocks ، أو أي مزيج.

يتم طهي الفاصوليا لفترات زمنية متفاوتة ، اعتمادًا على تفضيل الطاهي ، ولكن ليس من غير المألوف أن يتم طهيها تقريبًا حتى تصبح معجونًا كريميًا بالكاد يمكن تحديده على أنه حبوب. وهي محشوة بالكاجون الثالوث (الكرفس ، الفلفل الحلو ، والبصل) وورق الغار ، وكذلك توابل الملح والكريول: الفلفل الأحمر والأسود ، وربما بعض الزعتر أو البقدونس.

يتم طهي الأرز ليكون خفيفًا ورقيقًا ، دون أن تلتصق الحبوب ببعضها. عادة ما يتم تقديمه على الجانب على نفس الطبق ، مما يتركه للأكل للقيام بالخلط. في بعض الأحيان يتم تقديم الفول مباشرة على الأرز أيضًا.

أين تجد الفاصوليا الحمراء ليلة الاثنين

إذا كنت زائرًا لمدينة نيو أورليانز ، فمن غير المرجح أن ينتهي بك المطاف في منزل أي شخص لتناول العشاء التقليدي يوم الاثنين ، لكن القوائم في جميع أنحاء المدينة تقدم الفاصوليا الحمراء والأرز كميزة خاصة يوم الاثنين. إنه ليس عالميًا ، ولكنه شائع بشكل كبير ، خاصة في المطاعم من الأحياء. يقدم Joey K's ، في شارع Magazine في القناة الإيرلندية ، نسخة دسمة تمامًا من الطبق كل ليلة من أيام الأسبوع. يقدم Mandina's in Mid-City الفول والأرز المحنك إلى جانب شرائح لحم الخنزير أو النقانق أو كستلاتة اللحم في ليالي الاثنين.

إذا كنت في الحي الفرنسي ، فإن Acme Oyster House يقدم إصدارًا سميكًا ولذيذًا متاحًا طوال الوقت.

دسم الفاصوليا الحمراء وصفة

• 1 رطل من فاصوليا حمراء أو فاصوليا حمراء صغيرة (غارقة طوال الليل)
• 4 ملاعق كبيرة. دهن (دهن بيكون ، زيت نباتي ، زبدة ، إلخ.)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً
• 1 كرفس ضلع ، مكعبات بشكل ناعم
• 1 هامبون (أو بعض اللحوم المدخنة: شريحة لحم ، لحم مدخن مقطع ، ساق ديك رومي مدخن ، إلخ.)
• 2 أوراق الغار
• 2 ملعقة صغيرة. زعتر
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل حريف (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة. الملح (أو حسب الذوق ، ولكن تذكر أن الحمص سيضيف الملح)
• 4 أكواب ماء أو مخزون قليل الصوديوم

صفيها وشطفها جيدًا. نذوب الدهون في قدر ونضيف البصل والفلفل والكرفس. طبخ حتى شفافة. إضافة جميع المكونات الأخرى. غطي المزيج على نار خفيفة لمدة 4 ساعات مع التحريك من حين لآخر. قد يتم تغيير وقت الطهي والتوابل حسب التفضيل: سوف يؤدي الطهي الأطول إلى الحصول على حبوب أكثر دسمًا ، ويمكن إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة ، إلخ.

يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ (الأبيض تقليدي ، والبني خيار جيد أيضًا) ويقطع لحم الخنزير أو السجق المشوي المدخن على الجانب.