مؤتمر الغذاء العالمي في الشارع يبدأ هذا الشهر في مانيلا

في جنوب شرق آسيا ، يعد الطعام في الشوارع عملاً جادًا: إنه تراث وعمل شاق في مجال واحد ، معظمه من قبل الطبقة العاملة المحلية ومجموعة صغيرة ولكنها متنامية من رواد الأعمال الألفيين. يحب KF Seetoh - مضيف التلفزيون ومطعم - الإشارة إلى أن طعام الشارع يبدأ بالضرورة ، وينتهي بالمصادفة فقط باعتباره محك ثقافي.

يخبرنا سيتوه: "طعام الشارع في آسيا ليس شيئًا يصنع من أجله". "إنه شيء طهيه جدي في المنزل وتعلمه من جده العظيم ولم يكن أمامه خيار سوى بيعه في الشارع."

إن هذا المزيج من التاريخ والأعمال هو الذي يدفع سيتوه إلى إعلان ، دون لبس ، أن "أفضل ثقافة في العالم لأطعمة الشوارع تأتي من آسيا".

من عند 31 مايو - 4 يونيو سيتوه السنوي مؤتمر طعام الشارع العالمي (التي عقدت أصلاً في سنغافورة ، والآن في عامها الثاني في الفلبين) تجمع بين جانبي معادلة طعام الشارع - رجال الأعمال الذين يصنعونها والسائحون الذين يستهلكونها بالطن. يقام مؤتمر 2017 في ساحة SM Mall of Asia للحفلات الموسيقية في العاصمة الفلبينية مانيلا.

سيكون لكل معسكر شيء يتطلع إليه: عالم الغذاء الشارع الحوار سوف تلبي احتياجات المهنيين والمتحمسين العالم شارع الغذاء جامبوري سيعطي الذواقة البارزة دورة تحطم في تناول الطعام من أفضل مدن المنطقة لتناول الطعام.

"الموضوع هو" إعادة تصور الاحتمالات يخبرنا سيتوه. "كل ما نقوم به يشير إلى ذلك ، من الأفكار في الحوار إلى الأطباق التي تراها في المخيم."

التراث الغذاء مع تطور الحديث

الباعة المتجولين في العالم شارع الغذاء جامبوري يمثل طليعة طعام الشارع ، حرفيًا تمامًا: "إنهم جنود من تراث غذائي - إنهم يدافعون عن هذا التراث" ، هكذا يخبرنا سيتوه. "قد نسميها" مؤتمر طعام الشارع العالمي "، ولكن الأمر يتعلق حقًا بالعالم تراث شارع الطعام. إنه عن تخيل المستقبل بأفكار من القديم ".

يخطط الشيف ساو ديل روساريو (الذي التقينا آخر مرة في رحلة سفاري غذائية مدتها 15 ساعة حول مانيلا وبامبانغا) لاستخدام جامبوري لتقديم تشكيلة مختلفة من الأطباق الفلبينية الكلاسيكية. منصبه الجديد sisig الباييلا - مزيج من طبق الأرز الأسباني المحبوب sisig ، مزيج متبل ومتبل من لحم الخنزير والبصل والفلفل الحار الأصلي في الفلبين - هو عالم بعيد عن الأشياء التي عادة ما تجدها في كل زاوية شارع فلبينية. لكن الشيف ساو يذكرنا أن الصدف الأزيز يحدث فقط أن يكون التكرار الأخير في تاريخ الطبق الطويل.

"سيسيج بيلا تطور ؛ يخبرنا الشيف ساو. “بدأت Sisig مع الفاكهة الحامضة ، وأصبحت الأزيز sisig أن الناس يصنعون في سندويشات التاكو ، البيتزا ، حتى كنتاكي فرايد تشيكن الآن الدجاج سيسيج! "

ليس Sisig الطبق الوحيد الذي تم اختراعه في القائمة هذا العام. من سنغافورة ، يخطط الباعة المتجولون من Keng Eng Kee من الجيل الثاني لعودة من جديد مع أكلات الباعة المتجولين الكلاسيكية في سنغافورة.

"في العام الماضي ، فعلوا طبق السلطعون الناعم" ، يشرح سيتوه. "هذه المرة ، إنهم يتناولون أطباق الشوارع التقليدية ويحولونها إلى البرغر". برغر لحم الخنزير المقلي ولحم البرغر بالكاري يصنعون ظهورهم الدولي لأول مرة في جامبوري.

جامبوري: أفضل طعام في العالم في العالم ، كل ذلك في مكان واحد

آخر مؤتمر للطعام في العالم كان يضم حوالي 30 كشك يخدم كل شيء من الفلبين batchoy إلى الماليزية مي صيام - اضطر 75000 زائر جائع ممن نزلوا في أكشاك الطعام في الشوارع إلى مواجهة حشود ضخمة ومضنية وانتظار طويل للأطعمة ذات القيمة الخاصة.

تعلم سيتوه وطاقمه من التجربة: "هذا العام بالنسبة للمبتدئين ، نجعلها أكبر" ، هكذا يخبرنا سيتوه. "إنه ضعف حجم من العام الماضي ، مع عشرة أكشاك إضافية أو نحو ذلك بيع أطباق الراحة من المنطقة."

عاد اثنان فقط من الأطباق من حدث العام الماضي ، من بينها أضلاع بالي والشوكولاته martabak . والباقي جديد تمامًا على Jamboree ، من بينها Guangzhou الصويا لوم (زلابية موتشي في مرق الأقحوان) ؛ عدس monggo (الحساء الفاصوليا الخضراء) من جنوب الفلبين ؛ أضلاع القهوة البرغر من سنغافورة. و claypot apam مانيس (كريب حلو على الطريقة الهندية) من ماليزيا.

"لأول مرة ، لدينا أشخاص من ألمانيا والمكسيك وقوانغتشو - ولدينا أطباق مختلفة من الهند لم يسبق لها مثيل من قبل" ، يشرح سيتوه. "لدينا أكشاك حلوى من تايلاند ، حتى تايوان تشارك لأول مرة."

الحوارات: ترجمة التراث إلى النقد الصعب

على الرغم من أن الآلاف من السياح يتجمعون في الأكشاك التي يبلغ عددها 40 في منطقة جامبوري ، يقول سيتوه إن العمل الحقيقي يحدث في منطقة المؤتمرات الرئيسية المجاورة للأكشاك: العالم شارع الغذاء الحوارات استقطب أكثر من 300 مندوب دولي في حوار استمر يومين بين ممارسي الطهي والخبراء.

"هذا هو سبب قيامي بمؤتمر World Street Food - لا يوجد حوار ، لا يوجد دقات قلب" ، يشرح سيتوه. "إننا نحضر متحدثين مفكرين ومتحدثين من ممارسي ثقافة طعام الشوارع ذات المستوى العالمي. وسيكون هناك الكثير من الناس يبدون تقنيات رائعة في تقديم الطعام في الشوارع. "

أي من أسياد الطعام في الشوارع سيظهر في حوار هذا العام؟ المطاعم مثل بيتر لويد مطعم ستيكي مانجو في لندن ، ماي فام ومقرها سياتل الليمون العشب المطبخ ، و مالكولم لي عن مطعم Candlenut Peranakan الحائز على نجمة ميشلان في سنغافورة ؛ بالتناوب مع السلطات مثل جريج دريشر من معهد الطبخ الأمريكية (CIA) ، و ريتشارد تانالمدير السابق لإدارة الباعة المتجولين ، الوكالة الوطنية للبيئة ، سنغافورة.

اوه و أنتوني بوردان سوف تسقط لبضع كلمات.

"لماذا تذهب؟ إنك تريد أن تسمع الأشخاص على خشبة المسرح وتختلط مع الأشخاص من حولك ، حتى تتمكن من الاختلاط والتعاون والتعاون من أجل القيام بمزيد من الأفكار في هذا الفضاء "، يقول سيتوه. "إذا كنت حريصًا ، أو إذا كنت نصف الخطوة في العمل ، وإذا كنت ترغب في معرفة مدى دينامية هذه الثقافة حقًا ولماذا يشارك فيها كثير من الناس ، فابدأ الحوار".

حجزه إلى الكونغرس

يعد World Street Food Congress بمثابة جهد مشترك بين Makansutra ووزارة السياحة الفلبينية ومجلس ترويج السياحة التابع لها ؛ و SM Supermalls.

لحجز مقعدك في World Street Food Congress Dialogue و Pitchbox ، تفضل بزيارة صفحة التذاكر الرسمية لـ World Street Food Congress. تبلغ تكلفة التذاكر إلى الحوار 250 دولارًا أمريكيًا ، وتغطي 31 مايو إلى 2 يونيو ، وتشمل أربعة استراحات لتناول الشاي ووجبات غداء وقسائم إلى المخيم. يمكن ترتيب التذاكر الجماعية للشركات وخصومات الطلاب عند الطلب.

لمعرفة المزيد عن ثقافات طعام الشوارع في جنوب شرق آسيا التي ستأخذ المرحلة خلال مؤتمر World Street Food 2017 ، اقرأ مقالاتنا حول مراكز الباعة المتجولين في سنغافورة ؛ أفضل ما يجب تجربته في طعام الشوارع الماليزي وأطعمة الشوارع الإندونيسية ولدينا الهيجان الغذائي لمدة 15 ساعة في الفلبين بقيادة KF Seetoh المؤتمر العالمي للأغذية الشارع!