بيتزا نيو هافن: بيبيز مقابل سالي

افتتح مطعم Pepe في عام 1925 وبدأ جنون البيتزا بالكامل في New Haven. جاء فرانك بيبي إلى أمريكا كمهاجر من ساحل أمالفي في إيطاليا. بعد أن مرّ ببعض الوظائف الأخرى ، قرر فرانك الدخول في أعمال البيتزا وفتح متجره الخاص في نهاية المطاف.

تم افتتاح Sally في عام 1938 عندما قررت Filomena ، شقيقة Pepe ، الدخول إلى مطعم البيتزا مباشرةً من Pepe. قفز سالفاتور كونسيجليو ، ابن فيلومينا وابن أخت فرانك بيبي ، من مطعم بيتزا عمه وانتقل إلى مفصل أمه.

أفضلية: Pepe’s - لا توجد منافسة عندما يتعلق الأمر بالمبدع الأصلي لبيتزا New Haven. قفز Plus Salvatore السفينة ، لذلك عرف أين بدأ كل شيء.

أجواء

لم تتغير مواقع كل من Pepe و Sally على مر السنين. لا يزال موقع Pepe الأصلي الذي افتتح عام 1925 مفتوحًا ومزدهرًا. يُعرف باسم "The Spot" ويحصل عمومًا على حركة مرور أقل من الموقع الجديد. الموقع الجديد قديم جدًا في الواقع حيث تم بناؤه عام 1937 ، لكنه الموقع الرئيسي لبيبي هذه الأيام. البيتزا الخارجة من كلا الموقعين هي نفس الوصفة. يحتوي الموقع الرئيسي على غرفتي طعام ، لذلك توجد مساحة كبيرة. الأكشاك هي مدرسة قديمة والجدران مغطاة بصور لتاريخ عائلة بيبي.

يقدم فندق Sally موقعًا أصغر من الموقع الرئيسي لـ Pepe ، ولكنه يتمتع بسحر مماثل. يبدو مباشرة من السبعينات أو أوائل الثمانينات ، مع مقصورات مبطنة وجدران خشبية.

أفضلية: تفقد Sally’s - Pepe القليل من النقود بسبب خروجها من موقعها الأصلي ، لكن اللاعب الأساسي هو أنها فتحت الآن مواقع متعددة في كونيتيكت وماساتشوستس ونيويورك. تجربة Sally هي تجربة Sally الوحيدة التي يمكنك الاستمتاع بها. مظهره العتيق هو أيضا أكثر متعة.

قشرة

في أزياء نيو هافن الحقيقية ، كل من بيبي وسالي يفوزان بقشرتهما. تتمتع كلتا القشّتين بمظهر رفيع ومضغ كلاسيكي تتوقعهما عند تناول شريحة من بيتزا نيو هافن. يُعلن أن عجين Pepe هو وصفة عائلية سرية ، ولكن الآن ما بين 20 إلى 30 شخصًا يعرفون حقًا ذلك بسبب التوسع. انها رقيقة ولكن لا تزال جاهزة.

قشرة سالي موجودة تمامًا مع Pepe ، لكنك تتوقع ذلك نظرًا لأن وصفة العائلة قد توارت منذ سنوات عديدة. تميل سالي إلى تفحم قشرتها أقل قليلاً من بيب.

أفضلية: سالي - إنها حافة طفيفة للغاية ، لكن الفأرة التي لا تحتاج إلى الكثير من الحرق تحدث فرقًا. تريد أن تأكل القشرة ، لا تحرق العجين. يتحدث الناس غالبًا عن كيفية الانتهاء من قشرتهم في سالي ، على الرغم من أنهم لا ينهون عادة في أي مكان آخر.

جبنة وصلصة

لا تسأل غاري بيمونت ، حفيد فرانك بيبي والمالك الحالي ، حيث يحصل بيبي على طماطمهم. لن يخبرك. كل ما سيقوله هو أنه مزيج من ملكية الطماطم (البندورة) الإيطالية التي لا يستطيع الوصول إليها إلا Pepe. تفخر Pepe بالصلصة ويمكنك أن ترى ذلك من خلال مدى قربهم من سترة يحتفظون بالتفاصيل. يبقيه Pepe بالقرب من السترة حتى لا يضعوا الصلصة على فطائرهم كما يفعل سالي. ولا تعتقد أن سالي تضع الكثير من الصلصة أيضًا. إنه المبلغ الأنسب مقارنة ببيبيز. كما أن لديها تانغ لأنه يثير مشاعر الشهوة التي تجعلك ترغب في العودة. من الممتع أن بوب كونسيجليو من سالي لن يخبرك بالكثير عن مكوناته أيضًا. ومع ذلك ، سوف يجادل معظم الناس بأن سالي لديها أفضل فطيرة طماطم حولها وأن الفطيرة هي المكان الذي بدأت فيه جميع أعمال البيتزا في نيو هافن.

عندما يتعلق الأمر بالجبن ، فإن الشيء الرئيسي هو أنك بحاجة إلى طلب ذلك. فطائر نيو هافن العادية تأتي مع عدد قليل من حلاقة البارميزان أو جبنة بيكورينو لتتماشى مع كل الصلصة والقشرة. تستخدم سالي الموزاريلا المقطعة ، بينما تستخدم Pepe شرائح كبيرة مستطيلة. ربما هذه الشرائح المستطيلة هي التي تؤثر سلبًا على نسبة الجبن إلى الصلصة التي تجعلها تشعر بأنها لا تحتوي على قدر كاف من الصلصة.

أفضلية: Sally’s - من الصعب الجدال مع نسبة الصلصة إلى الجبن المناسبة. يمكن أن يستخدم Pepe للتو صلصة أكثر قليلاً وقد تكون ساحة اللعب أكثر مستوى. بالتأكيد تانغ على صلصة سالي يجعلك تشعر بالدفء في الداخل.

الطبقة

المرتبة الأولى في نيو هيفن هي البطلينوس وصنعت فطيرة بيبي المحببة نوع البيتزا الأسطورية في المنطقة. يمر Pepe بـ 1950 من البطلينوس يوميًا ويتم التخلص منهم جميعًا في المنزل. يتم حصاد كل محار الكرز المحلى محليا ، لكنهم لن يخبروك من أين هم بالضبط. يحصل Pepe على نقانق مملوكة ، لكن لا تسأل من أين أتت. (الكثير من الأسرار في هذه الأجزاء!) وإلا ، فالمشتبه بهم المعتادون في اللحوم والخضروات وغيرها من تجهيزات البيتزا.

اعتادت Sally Consiglio أن تصنع البيتزا التي تحتوي على أكثر من ثلاثة مكونات ، ولكن إذا كنت تحب الكثير من المكونات ، فستكون سعيدًا بمعرفة أنه يمكنك طلب الطعام بحرية في هذه الأيام. لا يزال هناك بعض التقاليد في حقيقة أن سالي تقدم عددًا أقل من الطبقات التي يقدمها Pepe. أنها توفر التونة ، والتي قد لا تكون أبدا في الواقع أمر.

أفضلية: Pepe's - إنها أفضل فطيرة هادئة في العمل لسبب ما. لا يمكنك أن تخطئ مع البطلينوس والثوم الطازج.

الحكم النهائي

لقد مر ما يقرب من 100 عام منذ إنشاء بيتزا نيو هافن ، ومن المدهش للغاية أن جودة الطبق ظلت جيدة على مر السنين. المعركة حول من يحتدم ، لكن الموقعين (إلى جانب مفاصل البيتزا الأخرى في المدينة) ودودون للغاية مع بعضهم البعض. لسوء الحظ ، يجب اتخاذ قرار وكونك ودودًا ليس خيارًا.

أفضلية: سالي - فرانك سيناترا كان سالي. أليس هذا كل ما تحتاج إلى معرفته؟ مجرد مزاح ، بالطبع ، ولكن الجوهر الحقيقي للبيتزا ينخفض ​​إلى ثلاثة أشياء: القشرة ، الصلصة ، والجبن. كان سالي كونسجليو على صواب عندما رفض صنع البيتزا مع أكثر من ثلاثة إضافات. تأتي البيتزا في صميمها إلى المكونات الأساسية ، وتمتاز ساليز بمزيج من المكونات الثلاثة.