أفضل الأشياء التقليدية لتناول الطعام في اليونان

المطبخ في اليونان أكثر تطوراً مما كان عليه في الأيام الأولى للسياحة اليونانية. لقد قطعت شوطًا طويلاً منذ الأيام التي كانت فيها كل حانة تقدم نفس تشكيلة مسقعة الفاترة والخضروات المحشوة والأسماك غير المحددة التي يتم طهيها في الطماطم. يمكنك حتى العثور على الطعام الفيتنامي والمكسيكي في أثينا هذه الأيام.

لكن الأذواق الحقيقية لليونان لا تزال موجودة في الحانات والمقاهي التقليدية ، في الوجبات الخفيفة في الشوارع. بمجرد تذوقك لهذه الأطباق العشرة الشهيرة ، سوف يذكركون إلى الأبد بتلك الطاولة بجانب الشاطئ ، تلك الحانة المزينة بسلاسل من الأضواء الملونة ، وشرفة الإفطار المظللة التي تذوقتها لأول مرة.

• الدوران

  

  انتشرت شطيرة البحر الأبيض المتوسط ​​هذه في جميع أنحاء العالم وتم تكييفها مع الأذواق المحلية. لكن الدوران اليوناني له خصائص خاصة تجعله مختلفًا عن الآخرين.

  هذا المخروط الرأسي العملاق من اللحم المفروم الذي ربما تكون قد شاهدته وهو يعمل بصقًا (وبالنظر إلى الشك) ليس يونانيًا على الإطلاق. ربما التركية أو القبرصية التركية. لا يتم صنع الدوران اليوناني الأصيل أبدًا مع اللحم المفروم. انها مصنوعة من شرائح أو قطع من اللحم - دائما الدجاج أو لحم الخنزير ، أبدا لحوم البقر - طبقات على بصق المشواة العمودية الخاصة. أثناء الدوران ، يتعرض السطح الخارجي للمخروط لعنصر تسخين مكثف أو لهب غاز يقطع ويختتم الخارج مع إبقاء اللحم داخل العصير.

  كل صانع دوران لديه مجموعة "سرية" خاصة به من التوابل - عادةً مزيج من الثوم ومسحوق البصل والبابريكا والقرفة والكزبرة المطحونة والكمون ومسحوق الكاري المعتدل في بعض الأحيان. رائحة التوابل الدوران لا لبس فيها.

  يتم قطع اللحم المقرمش والعصير من المخروط ليتم طلبه ثم يلف في خبز مسطح أو خبز بيتا مع البصل والطماطم والخس وشرائح الخيار وزاتزيكي - زبادي أبيض وصلصة الخيار. تعد الصلصات الحمراء والصلصات الساخنة ابتكارات أوروبية ، ولكن دائمًا ما يتم تصنيع الجيروسكوبات اليونانية الأصيلة مع صلصة الخيار الأبيض الباردة. تأكد من طلب الكثير من المناديل الورقية لأن الجيروسكوب الطازج هو فوضوي لتناول الطعام.

  بعض الناس يشعرون بالقلق من أن الكمية الكبيرة من اللحم المشواة طوال اليوم هي دعوة للبكتيريا. ولكن في الواقع ، يتحول اللحم باستمرار أمام النيران أو عنصر تسخين قوي ، يعمل تمامًا كما يفعل كل الطبخ ، كنوع من المواد الحافظة. في نهاية اليوم ، يتم التخلص من اللحوم غير المباعة وتصنيع مخروط طازج في بداية العمل في اليوم التالي. إذا كان الأمر يقلقك ، فتأكد من أن صانع الجيروسكوب الذي تقوم بزيارته هو مشغل مزدحم مع دوران سريع.

• سوفلاكي

  

  سوفلاكي عبارة عن أسياخ خشبية مملوءة بمكعبات صغيرة من لحم الخنزير المتبل أو الدجاج المشوي. في بعض الأحيان يتم تناوب اللحم مع مكعبات من الكوسة والطماطم والبصل الصغير أو الفطر.

  يمكن أن تؤكل مباشرة من الأسياخ ، مع صلصة اللبن والنعناع والخيار المعروفة باسم tzatziki. أو يمكن تفريغ الأسياخ في خبز بيتا أو خبز مسطح ناعم ، محشو بالطماطم ، والكوكيز والبصل وتؤكل مثل الجيروسكوب.

  في بعض أجزاء اليونان ، يبيع الباعة المتجولون souvlaki من الأبواب والأسواق. كما أنها عنصر شائع في مجموعة مختارة من المزة.

• Meze أو Mezethes

  

  Meze عبارة عن أطباق صغيرة من الأطعمة اللذيذة - عادةً السلطات أو اللحوم أو الأجبان أو المكسرات أو الزيتون - يتم تقديمها لمرافقة المشروبات. على الرغم من أنك قد تكون قادرًا على طلب مجموعة مختارة من المزة كوجبة خفيفة أو بداية في مطعم أمريكي أو إنجليزي ، إلا أنه نادراً ما يتم تقديمها بهذه الطريقة في اليونان.

  بدلاً من ذلك ، فإنهم يضطلعون بنفس دور مضادات الأستيبا في إيطاليا أو المقبلات في إسبانيا. أطباق من واحد أو اثنين من المزة تهدف إلى امتصاص الكحول القوي مثل أوزو خلال جلسة طويلة في المقهى. الأطباق التي يتم تقديمها غالبًا كميزات هي:

  • أخطبوط: يتم تقديم قطع الأخطبوط ، المشوية على الفحم ، إما في صلصة الطماطم أو عادي ، ورشها مع رزاني (أوريجانو بري مجفف قوي) ومقطوع بزيت الزيتون والليمون.
  • Loukaniko: هذه هي الكلمة اليونانية العامة للنقانق ، ولكنها تستخدم عادة لوصف النقانق بنكهة الكراث والبرتقال ، وتكون بمثابة مزة.
  • معجنات سرديل: يتم تقديمها في الشمال ، وهي عبارة عن سردين غير قابلين للشفاء وعصير الليمون أو الليمون.
  • الزيتون: أينما ذهبت ، فإن الزيتون الذي ستتم خدمته دائمًا ما يكون محليًا وهناك العديد من الأنواع المختلفة ، الأمر يستحق المحاولة دائمًا.
  • ساجاناكي: جبنة صلبة محشوة بالزيت والأعشاب.
  • Kefthedes: كرات صغيرة مقلية. وعادة ما تكون مصنوعة من لحم الضأن المطحون أو لحم الخنزير ولكن يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من الكوسة أو الطماطم وفتات الخبز.
  • Melitzana: سلطة من الباذنجان مكعب أو شرائح أو مهروسة مع الزيت وعصير الليمون والأعشاب.
  • Skordalia: هذه هي واحدة من أفضل الصلصات غمس في البحر الأبيض المتوسط. إنه مصنوع من الثوم المهروس مع الخبز أو البطاطا أو اللوز المطحون ويقدم مع شرائح من الخضار النيئة أو المقلية أو البيض المسلوق أو القريدس المسلوق.

• سلطة يونانية

  

  لا يبدو غداء أو عشاء في اليونان كاملة دون صفيحة من السلطة اليونانية على الطاولة للمشاركة. دائمًا ما يكون مقطعًا هشًا وهشًا ، وإذا كان يحتوي على الخس (والذي لن يتم تضمينه دائمًا) ، فلن يكون ذلك من عيوبك. لا ، سيكون الجبل الجليدي أو الروماني.

  المكونات الأساسية ، مشرقة ، طماطم حلوة ، مكعبات من جبن الفيتا ، شرائح بصل خشن أو إسفين بصل ، قطع خيار ، زيتون كالاماتا كبير وفلفل أخضر حلو. ستحصل عادة على إبريق زجاجي من زيت الزيتون البكر الطازج وبعض أرباع الليمون للضغط عليه. من المحتمل أن يكون البقدونس الطازج والأعشاب البرية المجففة جزءًا من هذا المزيج.

  غالبًا ما يشعر الناس بالقلق من تناول الخضروات غير المطهية في أجواء دافئة ، لكن السلطات اليونانية تبدو دائمًا أنها طازجة وآمنة ومنعشة.

• خضروات محشية

  

  إذا كان ينمو ويمكن أن تؤكل مشوية أو مخبوزة ، فاحتمال أن يحشوها الإغريق. تعد الخضروات المحنطة بجميع أنواعها عنصرا أساسيا في الحانات والمطاعم اليونانية. سترى كوسة - إما مقطعة إلى نصفين أو تقطع قطعًا سميكة ، تمت إزالة البذور ؛ الفلفل الأخضر والأحمر ، والطماطم سمين محشوة بمزيج من البصل والتوابل والأرز والضأن الأرض. كما أن أزهار الاسكواش محشوة بالبصل المقلي والخضروات المبشورة والأعشاب والتوابل. وأكثر الأطعمة المحشوة شعبية هي dolmas ، وتسمى أيضًا domathakias. هذه أوراق عنب ، طازجة أو محفوظة في ماء مالح ، مملوءة بالأرز والبصل وجوز الصنوبر والبقدونس والنعناع والشبت. يمكن تقديمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة وتحظى بشعبية كجزء من meze أو للدورة الأولى.

  كلمة تحذير

  باستثناء الدولارات (التي عادةً ما تكون مبردة) ، فهذه هي الأطباق اليونانية التي قد ترغب في تجنبها ما لم تكن متأكدًا من متى وكيف تم صنعها. ليس من غير المألوف أن تقف الخضروات المحشوة ، المغطاة برفق ، على طاولة لساعات. حتى لو كانت محفوظة في بقعة مظللة ، فهي أماكن طبيعية لنمو البكتيريا. قد يكون لدى السكان المحليين مناعة ، لكن مجتمع المخلوقات المجهرية في أمعائك ربما لم يفعل ذلك. هذا ، إلى جانب الممارسة الشائعة المتمثلة في تقديم هذه الأطباق في درجة حرارة الغرفة ، يجعلها رهانًا محفوفًا بالمخاطر.

• Kalamari

  

  كالاماري هو الحبار المقلي العميق ، وإذا لم تأكل الحبار من قبل ، فمن المؤكد أن هذا سيكون مقدمة لك. يصل إلى حلقات متموجة ذهبية اللون بني مكدسة على طبق ، وعادة ما يتم تقديمها مع إسفين من الليمون والملح والفلفل للغطس وصلصة غمس - عادة tzatziki أو الفلفل الحار الحلو. يتم تقديم الكالاماري في بعض الأحيان مع سكورتهاليا - ثوم البحر الأبيض المتوسط ​​أو الخبز أو البطاطا واللوز ، مع تخفيف قليل من زيت الزيتون.

• سباناكوبيتا ، سباناكوبيتاكيا وتيروبيتاكيا

  

  فطيرة السبانخ هي نبات نباتي - إما كطبق رئيسي أو كطبق جانبي. إنه مزيج كثيف من السبانخ المطبوخة والمصفاة ، والبيض ، على الأقل ثلاثة أنواع من الجبن - الفيتا ، الكيفالوتيري (مثل البارميزان) والجبن الريفي أو المزارع - محنك بالبقدونس وجوزة الطيب والشبت.

  يقع خليط السبانخ بين عدة طبقات من المعجنات فيلو المصبوغة بزيت الزيتون. ثم يخبز ويقدم في الساحات الكبيرة أو الأوتاد.

  يعد مزيج النكهات شائعًا للغاية لدرجة أنه لا يمكن توفيره لتناول وجبات العشاء والعشاء العائلي ، لذلك يمكن العثور على سباساكوبيتا كطعام الشارع. القليل من فطائر السبانخ الثلاثية ، التي تدعى سباساكوبتاكيا ، ملفوفة في طبقة بعد طبقة من الفيلو غير المستقر ، للتخلص منها. تسمى فطائر الجبن الصغيرة ، مثلثات مقرمشة ، مثلثات لذيذة ، بدون السبانخ (والمصنوعة من الزبدة المذابة بدلاً من زيت الزيتون) ب tiropitakia. تأكد من التقاط الكثير من المناديل الورقية عند شرائها لأنها غليظة وشحمية (بأفضل طريقة ممكنة بالطبع).

• إفطار السماوية

  

  أصبحت وجبات الإفطار في الفنادق وبيوت الضيافة عالمية. ربما يمكنك اختيار ما لديك عادة في المنزل في معظم أماكن الإقامة الفاخرة التي اعتادت على تقديم الطعام للأميركيين والبريطانيين والاسكندنافيين والألمان والإيطاليين.

  لكن هذا لم يكن هو الحال دائما. منذ وقت ليس ببعيد ، قامت بيوت الضيافة بالجزيرة اليونانية بالترتيبات مع المتاجر والمقاهي المجاورة التي قدمت أساسيات الإفطار. أي شيء أكثر تعقيدًا من اللبن والخبز والعصير ، تطلب الأمر اندفاعًا عبر الشارع إلى مقهى أحد الجيران لغلي البيض.

  يتكون الإفطار اليوناني الكلاسيكي القديم من جزيرة يونانية من اللبن الزبادي السميك المملح بعسل Hymettus ويتم تقديمه مع بعض التين الطازج أو الكرز. لا تزال واحدة من أكثر الأذواق لا تنسى في اليونان. العلامة التجارية الأكثر شيوعًا التي يجب البحث عنها هي FAGE (وضوح Fah-Yeh). خارج الولايات المتحدة ، حيث يوجد ما يسمى باللبنانيين اليونانيين الآخرين ، هذه العلامة التجارية المملوكة للعائلة هي العلامة الوحيدة التي حصلت على الحق القانوني في تسمية نفسها بذلك.

• البقلاوة

  

  أنت بحاجة إلى سن حلوة - سن حلوة للغاية - للاستمتاع بقلاوة. إنه مصنوع من طبقات من معجنات فيلو ، مملوءة بزيت الزيتون وطبقات من الجوز واللوز المفروم جيدًا ، بنكهة القرفة والقرنفل. أخيرًا ، ينقع في شراب سكر سميك.

  إنه مصمم للمناسبات الخاصة وعادة ما يأتي بأشكال متنوعة - المربعات والماس المقطوع أو اللفائف بحجم الإصبع. لن تجده على العديد من القوائم كحلوى. بدلاً من ذلك ، يتم تناوله مع القهوة السوداء القوية كوجبة خفيفة خاصة ولزجة بشكل خاص.

  وهناك اختلاف في هذا الموضوع هو kataifi . تشبه معجنات الكتيفي بعض الشيء مثل القمح المقطّع ، لكن في الواقع يتم تصنيعه بتمرير عجين عبر قمع في صينية ساخنة. تتشكل معجنات الكتيفي في أعشاش مملوءة بمكسرات الفستق المفروم قبل أن تنقع في شراب السكر المعطر بالورد.

• الحلويات اليونانية

  

  على الرغم من مذاقها اللذيذ مثل البقلاوة ، فإن الحلويات التي يتم تقديمها في نهاية الوجبة اليونانية من المحتمل أن تكون أكثر راحة من الحلويات.

  Galaktoboureko هو تورتة الكسترد المصنوعة من الخبز طبقة سميكة من الكسترد البيض بين عدة أوراق من فطيرة فيلو بالزبدة. بعد خبزه ، يتم سكب شراب السكر المنكه بماء زهرة البرتقال على الجزء العلوي.

  تشمل الحلويات العائلية الشهيرة الأخرى ريزوغالو - بودنغ أرز سميك وكعكة السميد وفطيرة الجبن. كزائر ، من المرجح أن تحصل على شريحة من البطيخ أو مجموعة مختارة من الفواكه الموسمية في نهاية وجبة المطعم.