ما هو السمن: الطعام الهندي ، حقائق التغذية ، الاستخدامات

لقد سمع الكثير من الناس عن استخدامه على نطاق واسع في الطعام الهندي ، ولكن بالضبط ما هو السمن؟ هل يجب أن تعتنقها أو تروع؟

السمن هو نوع من الزبدة الموضحة المستخدمة على نطاق واسع في الطعام في جنوب آسيا وإيران والعربية والهندية. يتم تبجيل السمن خارج استخدامات الطهي. المادة الصفراء تعتبر مقدسة. يستخدم على نطاق واسع في الطقوس الدينية والطب التقليدي الايورفيدا. يخدم السمن كوقود للمصباح ، خاصة خلال مهرجان ديوالي.

إذا كنت قد استمتعت بتناول وجبة هندية أصيلة أو جربت الطعام الباكستاني أو الإيراني ، فمن المحتمل أنك أكلت السمن دون أن تدرك ذلك. يتمتع السمن بطعم زبدي غني وغني ، ويستخدم في نكهة وتسمين الأطعمة التي تتطلب عادة استخدام الزيوت.

يعتبر السمن أكثر نكهة من الدهون الحيوانية أو الزبدة العادية أو زيوت القلي عند استخدامها للطهي. في حين أن المتعصبين للسمن يؤمنون بالفوائد الصحية ويصنعون عاداتهم في المنزل ، يسارع المعارضون إلى الإشارة إلى أن السمن يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. يستمر الجدل الدائر حول صحة الدهون والزيوت المستخدمة!

السمن في الطعام الهندي

الكثير من الإحباط من النباتيين ، تجنب السمن تمامًا أثناء السفر في الهند ليس بالأمر السهل. يتم تسمين العديد من الأطعمة الهندية الشعبية وحتى "المباركة" بفرشاة من السمن ، إلا أن استخدامه يعتمد على تقدير المطعم ويختلف من مطعم إلى آخر.

من السهل جدًا العثور على المطاعم النباتية في الهند ، خاصة في الأماكن التي يتكرر فيها المسافرين على ظهورهم. لا ينبغي أن تحتوي هذه المطاعم على أي منتجات حيوانية ، بما في ذلك السمن ، في الموقع.

فيما يلي بعض الأطعمة الهندية المفضلة الشائعة التي تحتوي عادة على السمن:

• روتي ونان في بعض الأحيان نحى بالسمن
• برياني رايس
• دوسة
• باراثاس
• Kadhi (مرق الحمص)
• العديد من الحلويات الهندية والكعك
• بعض حساء الدال / العدس
• يحتمل أن يكون أي طبق يدعو إلى الزيت أو الزبدة أو الكريمة

تحتوي الأطباق من منطقة البنجابية في الهند ، وخاصة أمريتسار وشمال غرب الهند ، على كميات سخية من السمن. يمكن العثور على السمن أيضًا في الطعام من راجستان والأماكن الجبلية مثل منالي.

كيفية تجنب السمن في الهند

أولاً ، هناك بعض الأخبار الجيدة للأشخاص الذين على وشك السفر في الهند والذين يشعرون بالقلق من الحساسية من منتجات الألبان. السمن لا يسبب دائمًا مشاكل للمسافرين! وذلك لأن السمن ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، يحتوي على القليل من الكازين - بروتينات الحليب المسؤولة في كثير من الأحيان عن الحساسية.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، أو ترغب في الحد من تناول الطعام بسبب الحساسية ، أو كنت ترغب فقط في تجنب الدهون المشبعة المركزة الموجودة في السمن ، يمكنك محاولة طلب إعداد طعامك دون ذلك. في الواقع ، قد يكون أو لا يكون طلبك ممكنًا. قد تحصل فقط على تمايل الرأس ويترك للعجب. تذكر أن قواعد حفظ الوجه لا تزال سارية ، و قد يتم إخبارك ببساطة أن طعامك يصنع بدون سمن لتخفيف مخاوفك.

لا تجهد كثيرًا قبل رحلتك: كثير من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الألبان أو عدم تحمل اللاكتوز لا يكون لديهم ردود سلبية على السمن.

الكلمة الهندية للسمن هي … السمن - مفاجأة! يمكنك أيضًا تجربة قول: mayng السمن نا هينغ (أنا لا آكل السمن). هذا قد يحصل لك بعض النظرات. يمكن استبدال كلمة "السمن" MAK-اساسه (الزبدة) أو دود (حليب). بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا تجربة قول: mu-je dood kee e-lar-jee hay (أنا حساسية من الحليب). إذا كان في جنوب الهند ، فإن كلمة التاميل للحليب هي بال .

إذا كان اكتشاف الكلمات المنطوقة أعلاه أمرًا شاقًا ، فاطلب من صديق هندي أن يكتب الطلب على قطعة من الورق يمكنك إظهار موظفي المطعم. مرة أخرى ، لا ضمانات.

ملحوظة: تحتوي الزيوت النباتية المهدرجة في بعض الأحيان التي تحل محلها المطاعم في الواقع على دهون غير صحية غير قلبية أكثر من السمن الأصلي. تشير الأبحاث إلى أن ما فهمناه من قبل عن الدهون المشبعة مثل زيت جوز الهند والسمن ليس صحيحًا.

السمن واللاكتوز التعصب

إلى جانب وجود القليل من بروتين الكازين ، يحتوي السمن على آثار سكر اللاكتوز فقط.

يمكن للأشخاص الذين يعانون عادة من عدم تحمل اللاكتوز عادة التعامل مع السمن دون مشاكل.

هناك فرصة أفضل بسبب "بطن دلهي" بسبب إسهال المسافر من السمن الموجود في الطعام الهندي. ستحتاج إلى بعض مهارات النينجا الخطيرة حتى لا تحصل على معدة سيئة مرة واحدة على الأقل أثناء السفر عبر الهند.

الفوائد الصحية للسمن

يُعتقد أن السمن هو أحد أنواع الدهون المشبعة. على عكس العديد من الدهون الأخرى للطهي ، فإن السمن غني بشكل لا يصدق بالأحماض الدهنية التي تتحول مباشرة إلى طاقة. تعتبر نسبة الأحماض الدهنية أوميغا 3 إلى أوميغا 6 مثالية في السمن النقي.

تشير الدراسات إلى أن هناك دليلا على أن السمن يساعد على الهضم ويعرض خصائص مضادة للالتهابات على الأمعاء.

السمن ثقيل جداً بفيتامين أ.

حقائق السمن الغذائية

تحتوي ملعقة كبيرة من السمن على:

• حوالي 115 سعرة حرارية
• 14.9 غرام من الدهون
• 9.3 غرام من الدهون المشبعة
• 0 كربوهيدرات
• 38.4 ملليغرام من الكولسترول
• 460.1 وحدة دولية من فيتامين أ
• .42 ملليغرام من فيتامين هـ

حقائق مثيرة للاهتمام حول السمن

• ليس من الضروري تبريد السمن النقي مع إزالة كل محتوى الماء بشكل صحيح ، فقط تخزينه في حاويات محكمة الغلق.
• غالبًا ما يتم استبدال السمن بالزيت أثناء القلي العميق نظرًا لأن درجة دخانه أعلى بكثير (482 درجة فهرنهايت / 250 درجة مئوية) مقارنة بالزيوت العديدة.
• يستخدم بالاعتدال ، ويُذكر أن السمن يساعد في وظائف الذاكرة والقرحة وجروح الحروق وحتى يبطئ السرطان وبعض الأمراض.
• على الرغم من أن السمن لا رائحة كريهة بشكل خاص عند تخزينه بشكل صحيح ، إلا أنه غني بحمض الزبد ، وهي مادة كريهة الرائحة تستخدم لصنع قنابل كريهة الرائحة! كلمة زبداني يأتي من butyrum الكلمة اللاتينية للزبدة.

كيفية جعل السمن

نظرًا للعديد من الفوائد الصحية ، بدأ الكثير من الناس في إنتاج السمن في المنزل لاستخدامه بشكل ضئيل في الأطباق التي تستدعي الزبدة. يمكن إضافة القليل من السمن إلى قهوة الصباح بدلاً من منتجات الألبان من أجل صحة أفضل.

يجعل المذاق الغني والعمر الطويل من السمن أداة مفيدة لإضافتها إلى ترسانة الطهي الخاصة بك. في الأساس ، يعتبر السمن مجرد زبدة مزدوجة الطهي ومن السهل جدًا صنعه في المنزل.

• الخطوة 1: ابدأ برطل واحد من الزبدة - فقط زبدة. لا تذهب لأحد الفروق التي تمت معالجتها. بدلاً من ذلك ، اختر زبدة غير مملحة وغير مكررة ومصدر من الأبقار التي يتم تغذيةها بالأعشاب.
• الخطوة 2: تقطيع الزبدة. تذوب في قدر على نار متوسطة ثم ينضج.
• الخطوه 3: يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يطفو (10 إلى 15 دقيقة) ، مع التحريك بشكل متكرر. المقشود زبد من الأعلى (كرر حسب الضرورة). عندما تكون هناك حركة سطحية أقل ولون يتحول إلى اللون الأصفر الذهبي الساطع ، يتم الانتهاء من السمن. ستبقى بعض المواد الصلبة الحليب البني.
• الخطوة 4: دع الحل يبرد لمدة 10 دقائق. استخدم مصفاة معدنية مبطنة بجلد صغير لتشكيل أي مواد صلبة متبقية من الحليب. تخزين السمن في جرة مع غطاء الأختام بإحكام.

ليس من الضروري تبريد السمن ونادراً ما يكون في الهند ، ومع ذلك ، سوف يستمر لفترة أطول (أشهر) بمجرد فتحه في الثلاجة.

ملحوظة: تتطلب الصيغة التقليدية للأيورفيدا لكيفية صنع السمن إضافة ثقافات الزبادي الهندي إلى الزبدة المسلوقة بعد أن يبرد قليلاً ، مما يجعلها مضبوطة لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، وتخلطها ، ثم تغلي مرة ثانية لإنتاج منتج نهائي.