كيف يتم صنع ميزكال

الصبار تحميص حفرة

أولاً ، يتم إطلاق النار في قاعدة الحفرة ، مع وضع أحجار النهر في الأعلى. عندما تكون الصخور حمراء ، بيناس ، التي تم قطعها إلى نصفين أو في أرباع ، يتم وضعها في الحفرة. ثم يتم تغطية كل شيء بأوراق الصبار والألياف والحصير القش ، مكدسة بالأرض ويترك للشواء لمدة أربعة أيام.

عندما يمر الوقت الكافي ، تفحم بيناس تتم إزالة من الحفرة. تحميص يبرز السكريات الطبيعية للأغاف. إنه حلو جدًا وغالبًا ما يتم بيعه في الأسواق في المكسيك بكميات كبيرة لتناول الطعام ، وفي هذه الحالة يتم مضغ الألياف الصلبة ، ثم التخلص منها.

سحق الصبار

يتم سحق الصبار المحمص في مطحنة طحن خاصة بعجلة حجرية يسحبها حصان أو بغل. في حين أن البغل يسحب الأسطوانة ، فإن الشخص يستخدم مذراة لتحريك الصبار في المطحنة للتأكد من تحطيم الأرض باستمرار.

تخمير الصبار

بعد سحق الصبار ، يتم وضعه في براميل خشبية لتتخمر. يضاف الماء الساخن إلى البرميل ويترك لبضعة أيام ، ثم يملأ إلى الأعلى بالماء البارد ويترك ليخمر لعدة أيام. تعتمد الفترة الزمنية المحددة على الطقس. عندما يكون الجو حارًا ، تكون عملية التخمير أسرع.

التقطير

بعد التخمير ، يقطر الهريس. ينتج عن التقطير الأول الكحول بدرجة منخفضة. ثم تتم إزالة الألياف من لا يزال ويتم تقطير الكحول من التقطير الأول مرة ثانية.

ميزكال

بعد التقطير الثاني ، يتم مزج الميثكال للحصول على درجة ثابتة من الكحول. بعد ذلك ، يتم تعبئة زجاجات mezcal على الفور ، أو لمزج غير مجزَّأ يسمى joven أو blanco ، أو يُترك للعمر في براميل البلوط.

عروض مزكال

يباع Mezcal في أشكال مختلفة:

• لا يبلغ عمر مزكال بلانكو أو يوفن من العمر ، أو حتى شهرين.
• تتراوح أعمار مزكال ريبوسادو بين 6 أشهر وسنة واحدة. في بعض الأحيان دودة ( Chinicuil ) ، في الواقع يرقة من داخل نبات الصبار ، يضاف إلى mezcal في الوقت الذي يتم فيه زجاجات. reposado mezcal فقط لديه دودة؛ لن تجد دودة في mezcal Joven أو reposado. يقول بعض الناس أن الدودة تضيف إلى نكهة المازكال ، لكن آخرين يزعمون أنها مجرد وسيلة للتحايل على التسويق.
• Mezcal añejo يبلغ من العمر لمدة عام على الأقل. كلما طال عمر الميككال ، كانت النكهة أكثر سلاسة.

هناك أيضا كريماس ميزكال وهو محلى ويأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، مثل جوز الهند والقهوة والفواكه.