تعاني من أغذية مقاطعة شينجيانغ

الرمان في الموسم في أواخر الصيف والخريف أشهر. ستجدها تتراكم خارج الأسواق وتباع بالكيلو. واحدة من ثماري المفضلة ، كنت سعيدًا للعثور على مجموعة متنوعة حمراء داكنة. أبلغنا مرشدنا من Old Road Tours بوجود نوعين من الرمان الحامض الذي يتم استخدامه في الأطباق والحلويات التي تُستخدم في العصير. لقد وجدت صعوبة في معرفة الفرق.

لقد اشتريت صندوقًا ضخمًا في أحد الأسواق في كاشغار وحملته في جميع أنحاء رحلتي عبر أورومتشي وتوربان وأخيراً نقلهم يدويًا إلى شنغهاي. كنت سعيدا جدا فعلت. وبعد بضعة أيام عندما اختفوا جميعًا ، حاولت حتى طلب المزيد من رمان كاشغار على موقع ويب عبر البريد ، لكن لم تكن جيدة.

Naan Flatbread

هذه الخبز المسطح معروضة للبيع في جميع أنحاء المنطقة من قبل صانعي الخبز الصغيرة. الأفضل شراؤها دافئة ، مباشرة من الفرن naan ، فهي وجبة الإفطار الأساسية. بعضها سهل ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على بعض المخبوزات بالكمون أو الملح أو البصل الأخضر أو ​​بذور السمسم المخبوزة. وغالبًا ما يخبز الخبز بدوائر دائرية تقليدية.

ليغمان الشعرية

يسمى إصدار شينجيانغ من "lamian" leghman . يتم سحبها يدويًا بشكل تقليدي ، ثم يتم غليها أولاً ثم يتم تحريكها بمزيج من المكونات المختلفة ، حسب المكان الذي توجد به. عادةً ما يكون الطبق عبارة عن مزيج من الخضروات وأكلناها مع مزيج من الطماطم والفلفل والبصل والبطاطس والفاصوليا. لا يتم تقديمها في الحساء ولكن يتم طهيها وتعلوها خليط الخضار.

طبق المعكرونة هذا نموذجي للغاية في شينجيانغ وستجد أنه معظم المطاعم المحلية.

بولو رايس بيلاف

طبق آخر نموذجي للغاية تجده يباع في كثير من الأحيان خارج المطاعم من طبق هائل من نوع المقلاة هو شينجيانغ polu، أو بيلاف الأرز. هذا الطبق مصنوع من لحم الضأن المطبوخ مع البصل والجزر الأصفر - وهو نوع من الجزرة التي صادفتها فقط في شينجيانغ. يتم طهي اللحم والخضار مع بعض التوابل ، بما في ذلك الكمون ، ثم يتم طهيها مع الأرز. في بعض الأحيان ستجد الزبيب المضافة في إعطاء الطبق طعم مالح. إنه طبق جيد لتستمتع به إذا كنت في عجلة من أمرك. تحتوي معظم الأماكن التي تبيعها على أدوات بلاستيكية وسيقومون بتجميعها في طبق لتذهب إليه.

أسياخ لحم ضأن ولحم ضأن

Kawaplar مكدسة على الجداول في كل سوق. هذه الأسياخ من لحم الضأن ومعظمهم من الدهون لحم الضأن هي العنصر الرئيسي في شينجيانغ. خارج السوق ، سيكون هناك مجموعة من الرجال الذين يبيعون أسياخ مشوية من الأكشاك الصغيرة. سيكون لكل كشك صغير طاولة ، وكومة من الأسياخ المشوية مسبقًا ومروحة كهربائية هائلة تهب الدخان المتصاعد من شواية الفحم بعيدًا وفي وجهك إذا لم تكن حريصًا.

يتم رش الأسياخ عادةً بمزيج من التوابل التي تحتوي على بعض الكمون ورقائق الفلفل الحار الساخنة. بانتوميم أنك لا تريد التوابل إذا كنت لا تحب الفلفل الحار.

دجاج مطهو

طبق دجاج مطهو مع البطاطا والفلفل الأخضر شائع جدًا عند تناول الطعام في مطعم على طراز شينجيانغ. كن حذرا ، لن يتم التخلص من لحم الدجاج.

زبيب

تشتهر شينجيانغ بمكافأتها من الفاكهة. إنها أكبر منتج للعنب ومنتجات العنب ، بما في ذلك الزبيب. ستجد جميع أنواع الأصناف في الأسواق وسيكون لكل سوق قسم كامل من بائعي الزبيب المجفف.

أخبرنا دليل Old Road Tours الخاص بنا أنه إذا كنت مهتمًا بمدى طبيعتك لزبيبك ، فعليك تجنب تلك التي تبدو لذيذة أكثر! تم لفت انتباهنا إلى الزبيب الأخضر الصغير الذي يتماثل لونه في الحجم. قال دليلنا أن أي نوع من أنواع الزبيب المتماثل تمامًا في اللون والحجم يتم تجفيفه على الأرجح باستخدام مادة كيميائية تعمل بالرش تساعد عملية التجفيف. يقول دليلنا إن السكان المحليين يفضلون الزبيب الذي يبدو سيئًا بشكل أساسي - اللون أغمق أو أسود أو بني داكن جدًا - وأحجام الزبيب داخل المجموعة ليست موحدة. هذه هي ما تريد! كما يتم تجفيف هذه الزبيب بشكل طبيعي دون استخدام المواد الكيميائية.

الزبيب هي تذكار جيد للعودة إلى الأصدقاء والعائلة.

فطائر لحم ضأن السمسا

واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة التي صادفناها في شينجيانغ كانت بجانب الشارع Samsa . كانت هذه الزلابية المخبوزة في فرن شبيه بفرن النان تحتوي على لحم ضأن ولحم بصل لذيذ. أكلناهم بشكل صحيح عندما خرجوا من الفرن.

المكسرات والفواكه المجففة

شيء آخر ستجده في جميع الأسواق - وكذلك من الباعة المتجولين الذين يبيعونها خارج العربات - هو مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة والمكسرات. سيكون معظمهم مألوفين - اللوز والكاجو والمشمش المجفف - لكن كن حذرًا ، فقد أخطأنا في فهم بذور المشمش مع اللوز الصغير وحصلنا على صدمة مرّة جدًا. يسعد معظم البائعين لك بتجربة بعض منتجاتهم حتى تتمكن من اتخاذ قرار قبل الشراء. خلال رحلتنا كان لدينا إمدادات مستمرة من اللوز والمشمش المجفف والزبيب والكاجو مستمرة.