جدول المحتويات:
فكر في المطبخ الإسباني وستفكر في المأكولات البحرية والباييلا. ربما ستفكر أيضًا في المأكولات البحرية الباييلا. هذه الصورة لطبق من الأرز الأصفر مع القريدس وبلح البحر في فكرة معظم الناس حول ما الباييلا حول. يتجنب معظمهم الباييلا اللحوم أرخص لصالح إصدار المأكولات البحرية حتى لو لم تكن حريصة بشكل مفرط على المحار لأنهم يرون أنها "أكثر تقليدية". لكنهم سيكونون مخطئين.
الباييلا الأصلي ، نيجرو VALENCIANA عبارة عن طبق من الأرز واللحوم ، يصنع في الحقول المحيطة بلنسية ، وعادةً ما يحتوي على الدجاج والأرانب وأحيانًا القواقع (من المحتمل الآن أن يكون الدجاج فقط في معظم الأماكن). عادة ما تكون الخضروات فاصوليا خضراء وفاصوليا زبدة. هذا صحيح ، لا المأكولات البحرية.
وتشمل أصناف الباييلا الشائعة الأخرى نيجرو دي ماريسكو ، وهو الباييلا المأكولات البحرية (عادة بلح البحر والقريدس وغالبًا ما يزينه الفلفل الأحمر) ، نيجرو دي verduras (الباييلا النباتية) ، و نيجرو ميكستا (مزيج من أي أو كل ما سبق).
عادة ، يتم تضمين عظام وقذائف اللحوم والمأكولات البحرية في الطبق ، مما يعني الكثير من الحفر في الأرز بأصابعك لفصل الطعام عن غير صالح للأكل. الاستثناءات مع أروز باندا , أروز سينوريت ، و أروز كون ماجرو ، والتي لها المأكولات البحرية أو اللحوم خالية من الصدفة وعظم.
إذا كنت ترغب في تجاوز الباييلا القياسية ، فهذه هي الأوصاف التي ستحتاج إلى تعلمها لفهم الأنواع الأخرى من أطباق الأرز في إسبانيا.
يوصف paellas الكلاسيكية كما سك أو "جاف". في الطرف الآخر من المقياس ، لديك caldoso ، وهذا يعني "مرق" أو "حساء". بين ، لديك meloso (لزجة) و cremoso (دسم) ، سواء عن اتساق أكلة. الطبق في الصورة ، أروز كون بوغافانتي (الأرز مع جراد البحر) ، هو caldoso طبق.
هذه هي العناوين التي سترى في قائمة الباييلا. تختلف الأطباق التي تحتها طبقًا لإبداع الشيف. على سبيل المثال ، ستجد الأخطبوط حار الأرز في لاغوت في تاراغونا وجبن استوري وطبق الفطر في لا Genuina في أوفييدو.
كن مغامرًا. اذهب إلى طبق بلنسية الكلاسيكي لتذوق التقاليد ولكن استكشف سلسلة كاملة من أطباق الباييلا الإسبانية لتجربة كاملة.
كيفية اكتشاف بايلا سيئة
يُقدّم لشخص ما طبقًا من الأرز الأصفر ، ربما بلح البحر أو اثنين ، ويعتقد الكثيرون أنه قد تلقوا للتو الباييلا. لكنهم لم يفعلوا.
تحقق من هاتين الصورتين: تم التقاطهما لمدة نصف ساعة في مطعمين مختلفين. كانوا يقدمون في نفس النوع من المقلاة ، مع الأرز الأصفر وعدد مماثل من الخضروات. لكن انظر إلى الفرق.
المكون الرئيسي لبيلا جيدة هو الأرز وكيف يتم طهي الأرز. تم استخدام الأرز طويل الحبة القياسي مع القليل من تلوين الطعام في الطبق على اليسار. الطبق الموجود على اليمين يحتوي على أرز الباييلا الأصلي. يمكنك أن تقول بالمناسبة إن الأرز الموجود على اليمين يتمسك بأسفل الطبق بأنه مطبوخ في هذا المقلاة. كان الباييلا الموجود على اليسار مجروحًا في الطبق قبل التقديم مباشرة.
قد لا تكون شجاعًا حتى تخرج من مطعم يقدم الباييلا مثل ذلك على اليسار. إذا كيف يمكنك اكتشاف الباييلا الجيدة قبل أن تصل إلى طاولتك؟
- ابحث عن مطعممتخصص في الأرز. معظم المدن الكبرى لديها بعض الأماكن الجيدة للحصول على الباييلا. ل arroceria هو نوع من المطاعم المتخصصة في أطباق الأرز ، لذلك ستضم الباييلا دائمًا مكانًا مميزًا.
- تجنب Paellador. هناك مطاعم في جميع أنحاء إسبانيا بها علامات خارج تقدم الباييلا من أحد صانعي الباييلا الكبار ، و Paellador هو أحد هذه المطاعم. يتم شراء هذه البايو مجمّدة وهي ما يمكنك شراؤه من القسم المجمد في متجر البقالة الخاص بك. قد لا يكون المطعم بحد ذاته سلسلة ، لكن البايلا تنتج بكميات كبيرة وليس الطبق الأصلي.
- الذهاب للأماكن التي تصر على ما لا يقل عن شخصين. عادة ما تكون أطباق الباييلا كبيرة جدًا. توجد أطباق الباييلا الفردية ، لكنها ليست الحجم المثالي لصنع الباييلا. أصغر طبق عملي لشخصين. من المؤكد أن المطاعم التي تحدد أقل عدد ممكن من الناس تجعل الباييلا طازجة. تحضر الخوادم الطبق بأكمله إلى طاولتك لتساعدك. هناك مطاعم ستخدم الأفراد ، لكن على الأقل عندما يحددون حدًا أدنى ، فأنت تعلم أن الباييلا ستكون جديدة.
مشاهدة Paella يجري صنع
صنع الباييلا هو مهارة ، لكنها مهارة يمكن تعلمها بسهولة. هناك أماكن في جميع أنحاء إسبانيا حيث يمكنك إما المشاركة في فئة الباييلا أو مشاهدة شخص آخر يصنع الباييلا.
يمكنك الحصول على تجربة عملية لإعداد الباييلا في مدريد أو برشلونة أو فالنسيا. في كل حالة ، سيتم تعليمك كيفية صنع الصلصة الأساسية ، وكيفية استخدام طبق الباييلا ، ومتى تكون الباييلا جاهزة (ربما يكون الجزء الأصعب للتعلم من الوصفة).
واحد من أفضل مطاعم الباييلا في إسبانيا في ملقة. بوديغا الباتيو يحتوي على قائمة واسعة من خيارات الباييلا ، إلى جانب أطباق الأرز الأخرى ، ولكن نقطة الجذب الرئيسية هي عروض الباييلا اليومية للمطعم.
كل يوم من أيام الأسبوع ، يمكنك مشاهدة الشيف وهو يصنع الباييلا الكبيرة في منطقة تناول الطعام. يمكنك بعد ذلك طلب جزء من الباييلا بسعر لا يهزم.
أفضل البايلا في اسبانيا
تحقق من هذه المطاعم إذا كنت تبحث عن بعض من أفضل الباييلا في إسبانيا.
حول السوق المركزي في فالنسيا ، هناك الكثير من المطاعم التي تبيع الباييلا. هذا ما يفعلونه ، طوال اليوم ، كل يوم ، باستخدام المكونات التي تم شراؤها مباشرة من السوق. لا يمكنك الذهاب الخطأ في أي من هذه. فندق Hospes بالاو دي لا مار جاء في المركز الثاني في Concurso Internacional de Paella المنافسة ، لذلك الطبق يستحق التدقيق ، أيضا. ولكن في الحقيقة ، في أي مكان في فالنسيا سيصنع الباييلا جيدًا.
يوجد مطعمان للأرز في تاراغونا ، خارج برشلونة مباشرة ، لكن في أعلى القائمة لاغوت . في الواقع لا يصنع الباييلا. عروضها تميل إلى أن تكون caldoso أو meloso الأساليب.
في مدريد ، تحقق من العرزال في لا لاتينا.
إذا كنت في ملقة ، فإن المكان المناسب للذهاب هو بوديجا الباتيو ، حيث يمكنك مشاهدة الباييلا التي يتم صنعها مباشرة في المطعم.
معظم الناس الذين يزورون أستورياس لن يفكروا في الذهاب إلى الباييلا ، لكن لا Genuina في أوفييدو يفعل بعض الأشياء المثيرة للاهتمام مع المكونات المحلية ، بالإضافة إلى الطهاة سعداء لصنع البايلا الفردية.
شارع برشلونة الرئيسي ، ي أوان دي بوربو ، تصطف المطاعم المزدحمة التي تقدم الباييلا بأسعار متوسطة. العديد من الباييلا المدرجة في قائمة مجموعة بهم. اثنين من stalwarts على طول هذا الطريق هي عاصفة ، لافتة للنظر إل ري دي لا جامبا و Arros، التي لديها مجموعة رائعة من حيث القيمة مقابل المال من أطباق الأرز التقليدية.
يمكن ماجو على شاطئ البحر برشلونة هو مطعم الباييلا الأسطوري. لكن كن مستعدا للأسعار ؛ انها قليلا على الجانب باهظة الثمن.
اثنان من أفضل المطاعم في برشلونة في بورت أوليمبيك لا فوندا و التونيل دي بور ، كلاهما يقع على مول دي جريجال. يحتوي كلاهما على أجواء مريحة ونعشة رائعة لتناول الطعام في الهواء الطلق ، بالإضافة إلى إطلالات جميلة على الميناء أو الشاطئ.
