جدول المحتويات:
"أي من هذه الصلصات الساخنة التي من المفترض أن أستخدمها؟" تم طرح هذا السؤال علينا مرات أكثر مما يمكننا حسابه. يأتي أحد الأصدقاء من خارج المدينة ، ونذهب إلى مطعم Cajun أو مطعم Soul ، ويصل الطعام ، وفجأة تبدو علبة الصلصة الحارة الصغيرة في منتصف الطاولة شاقة للغاية.
اختر جيدًا وستحصل على طعام لويزيانا بالطريقة التي كان من المفترض أن تتذوق بها.
خلفية
أولاً ، دعنا نقدم خلفية سريعة. لماذا كل هذه الصلصات الساخنة على الطاولة على أي حال؟ ليس طعام الكيجون حار بالفعل بما فيه الكفاية؟
حسننا، لا. على الأقل ليس عادة. تقليديًا ، لا يعد الطعام الكاجون حارًا بالفعل على الرغم من سمعته. إنه محنك جيدًا ومتبل بدرجة كبيرة ، نعم ، ولكن عادةً ، تتم إضافة الحرارة (كما هو الحال في وحدات Scoville) على الطاولة ، وليس في المطبخ. وبطبيعة الحال ، الصلصات المختلفة تذهب مع أشياء مختلفة. (هذا الشيء الأخير ليس كذلك تصميم لإرباك الزوار ، يحدث فقط أن يحيرهم في كل مرة.)
لهذا السبب في معظم مطاعم Cajun (وفي كل أسرة Cajun تقريبًا كنت في أي وقت مضى) ، هناك مجموعة صغيرة ومتنوعة من التوابل الحارة تأخذ إقامة دائمة في منتصف الطاولة. إضافتها كما يحلو لك. تذكر في كل حالة أنه من الأسهل إضافة أكثر من أخذ بعيدا! فيما يلي المشتبه بهم المعتادون وبعض الاقتراحات حول كيفية استخدامها.
المعتاد صلصة نيو اورليانز المشتبه بهم
- الفلفل في الخل:إذا كان على الطاولة جرة لما يبدو أنه مخللات صغيرة تطفو في سائل واضح ، فلا تأكلها. حسنًا ، يمكنك ذلك ، لكنها عادة ما تكون ساخنة جدًا ، لذا كن مستعدًا. بدلاً من ذلك ، لاحظ أن غطاء الزجاجة يحتوي على الأرجح على غطاء قلاب والذي يكشف ، عند فتحه ، عن ثقب شاكر. عادة ما يهز هذا الخل الغني بالفلفل فوق الخضروات الخضراء (خاصة الأشياء مثل الكرنب أو الخضروات اللفت) وفي بعض الأحيان فوق المأكولات البحرية المقلية أو في الحساء.
- "الصلصة الحارة": عادة ، عندما يشير شخص ما من ولاية لويزيانا ببساطة إلى الصلصة الحارة ، فإنهم يتحدثون عن شيء مثل صلصة الفلفل الأحمر الحار العلامة التجارية Crystal أو Louisiana (هناك الكثير من الآخرين ؛ هذان هما الأكثر شيوعًا). هذه الصلصات مبنية على الخل وعموما في المدى المتوسط والحرارة. إنها صلصات متعددة الأغراض يمكن استخدامها في أي شيء تقريبًا.
- صلصة تاباسكو: تشبه صلصة تاباسكو الصلصة الحارة ، في تحضير الفلفل الأحمر المبني على الخل ، لكنها مصنوعة من الفلفل الحار بشكل كبير. يجد الكثير من الناس أن تاباسكو حار جدًا لدرجة أنه لا يخفف أي شيء في مكان لا يتم فيه تخفيفه (أي أنه يتم تحريكه جيدًا إلى الحساء والجبموس ، ولكنه شديد الكثافة بحيث لا يرش على طبق من المأكولات البحرية المقلية). إذا كنت ترغب في أن تكون ساخنة جدًا ، فانتقل إلى المدينة ، ولكن إذا لم تكن جريئًا ، فحاول أن تتناول الصلصة الحارة المعتادة بدلاً من ذلك.
- كاجون باور صوص الثوم:إنها صلصة حارة خفيفة بنكهة الثوم حلوة إلى حد كبير وأصبحت ذات شعبية كبيرة في مطاعم كاجون على مدار العقدين الماضيين. إنه أمر رائع بالنسبة للطعام الذي يحتاج إلى حرارة إضافية وتوابل إضافية - إنه مفضل بالنسبة للبيض والعجة ، على سبيل المثال ، كما أنه جيد جدًا على الخضروات. يمكن أن يخفي بشكل مفرط نكهة الطبق الذي تم توابله بالفعل ، لذا مارس التمارين الرياضية هنا ، ولكن إذا كنت تحب الحرارة وتحب الثوم ، جرب هذا بالتأكيد.
- توني تشاشير في توابل الكريول: توني شاشير - الكلمة الأخيرة غير محسوبة مثل "satchery" - أو أن أحد منافسيها (صفعة يا ماما ، الشيف بول برودومز ماجيك توابلز ، زعتران ، إلخ) غالبًا ما توجد على طاولات المطاعم ، خاصة في مطاعم المأكولات البحرية. إنه مزيج من التوابل ، وليس سائلاً ، ويحتوي على حريف ، فلفل أسود ، مسحوق ثوم ، وملح (بعض الإصدارات تحتوي على مسحوق بصل ، فلفل أحمر ، أو بهارات أخرى) وهي تسير بشكل جيد فوق أي شيء تقريبًا. استخدم نفس الكمية التي ستستخدمها من الملح ، وإلا ستجد طعامك مالحًا جدًا. يمكن أيضًا خلط Tony's مع المايونيز لإجراء تراجع سريع للسمك المسلوق المغلي ، وفي أكواخ crawfish ، ستجد غالبًا كلاهما على الطاولة لهذا الغرض فقط.
