ماذا تأكل وتشرب في أواكساكا

مكسيكية

يتم تصنيع تاماليس مع عجينة وجبة الذرة (تسمى "ماسا") ونوع من الحشوة (إما حلوة أو لذيذة) ، ملفوفة في قشر الذرة أو أوراق الموز على البخار. المفرد من tamales في الإسبانية هو "tamal".

تم إعداد تاماليس بمجموعة متنوعة من المكونات. تشمل أنواع التامال التي تتوفر على نطاق واسع في أواكساكا راجاس (شرائح الطماطم والفلفل الحار) ، الأخضر , أماريلو و الخلد الزنجي . هذه عادة ما تحتوي على الدجاج. النباتيون يمكن أن تختار تاماليس دي دولسي (تاماليس الحلو) ، تاماليس دي فريجول (الفاصوليا) ، أو تاماليس دي تشيبيل (عشب). وعادة ما يتم تقديم هذين الأخيرين مع السالسا حار. النباتيون يجب أن يحيطوا علما بأن معظم تامال أوكساكا مصنوعة من شحم الخنزير.

تم إعداد Tamales واستهلاكها في العصور القديمة في أمريكا الوسطى ، وكذلك من خلال أمريكا الوسطى والجنوبية. إنه غذاء عملي: مغذ ، ملئ ، ومحمول ، لكن الإعداد كثيف الوقت واليد العاملة. ترتبط تاماليس ببعض الإجازات. فهي خيار غذائي ليوم الموتى ، وبوسادا كريسماس ، ودا دي لا كانديلاريا. إنها ملائمة للعمل في الحفلات التي تضم أعدادًا كبيرة من الأشخاص لأنه يمكن إعدادها مسبقًا.

تخصص أواكساكان هو تاماليس دي مول نيغرو ملفوفة بأوراق الموز. إضافة أوراق الموز نكهة إضافية لهذه tamales. يتم تقديمها في بعض المطاعم ، ولكن يمكن شراء أفضل أنواع الأناناس من النساء في زوايا الشوارع في أواكساكا.

Quesillo

Quesillo (وضوحا "keh-SEE-yoh") هي جبنة خفيفة السلسلة يتم إنتاجها في أواكساكا. خارج أواكساكا ، يشار إليها أحيانًا باسم queso أواكساكا أو queso دي hebra . كويسيلو مصنوع من حليب البقر.تنطوي عملية الإنتاج على مدّ الجبنة إلى شرائح طويلة ثم لفها في كرة. يباع الجبن بالوزن. يذوب هذا النوع من الجبن جيدًا وهو مثالي لصنع الكويساديلا أو ، كما سنرى لاحقًا ، تلايودا.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas مع أزهار الاسكواش) ، كما في الصورة أعلاه ، هي وسيلة مثالية للاستمتاع quesillo.

Queso fresco ، الجبن المتفتت ، هو النوع الآخر من الجبن الموجود في كل مكان في أواكساكا.

Tlayudas

Tlayudas هي تورتيلا الذرة كبيرة الحجم والتي هي أكثر من الجلد ولها عمر أطول من التورتيا الذرة العادية ، والمعروفة باسم "بلاندا". تشير كلمة tlayuda إلى التورتيا نفسها والطبق المعد. عند التحضير ، تنتشر طبقات التلاود مع دهون لحم الخنزير المقدّمة ("asiento") ومعجون الفاصوليا السوداء ، ثم تُغطى في الكيزيلو وتُغطى بالخضار - إما ملفوف أو خس ، طماطم ، أفوكادو ، وتقدم مع اختيارك من اللحم - تاساجو (لحم بقر) ) ، سيسينا (لحم الخنزير) ، أو chorizo ​​(السجق).

عندما يتم تقديمها كطعام في الشوارع ، عادةً ما يتم طي التليودات واستجوابها على الفحم الحار. عند تقديمها في أحد المطاعم ، يتم تقديمها في أغلب الأحيان بشكل مفتوح كما هو موضح أعلاه. يجب أن يطلب النباتيون من sientilla sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") للحصول على واحدة دون لحم أو شحم الخنزير.

في بعض الأحيان تسمى "البيتزا Oaxacan" ، وعادة ما يتم تناولها في tlayudas المساء أو وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. يُطلق على Tlayudas Libres المكان الأكثر شعبية لتناول الطعام في أواكساكا في شارع Libres بين شارع Murguia و M.Bravo ، ويفتح من الساعة 9 مساءً وحتى الساعات الأولى من الصباح.

Chapulines

قد لا يكون الجراد حارًا في قائمة الأطعمة التي يجربها الجميع ، لكنها وجبة خفيفة شهيرة في أواكساكا. بعد جمعها في شبكة ، يتم تنظيفها ثم تُقلى أو تُحمص على كومال مع الفلفل الحار والليمون والثوم المضافة للنكهة. ثم يمكنك أن تأكلهم ، إما عن طريق طحنهم واحدًا تلو الآخر أو وضعهم على "توستادا" أو في تاكو مع بعض الغواكامولي.

تقول الأسطورة الشائعة أنك إذا كنت تأكل الكوابولين ، فستعود إلى أواكساكا في يوم من الأيام. بالتأكيد يستحق المحاولة!

تُعَدُّ الكابينينات مصدرًا جيدًا للبروتين ، وقد تم استهلاكها في أواكساكا منذ عصور ما قبل نصف الكرة الأرضية ، لكنها ليست الحشرة الوحيدة التي يتم تناولها في أواكساكا. في بداية موسم الأمطار ، تظهر بعض الأخطاء التي تسمى chicatanas . تبدو مثل النمل كبير مع أجنحة. هذه المحمص ، الألف إلى الياء ، وإعدادها في السالسا.

كالدو دي بيدرا

كالدو دي بيدرا "حساء الحجر" هو الطبق التقليدي لمجموعة chinanteco العرقية في أواكساكا ويعود تاريخه إلى عصور ما قبل التاريخ. تعيش هذه المجموعة على ضفاف نهر Papaloapan ونشأت طريقة خاصة لإعداد طعامهم باستخدام صخور النهر التي يتم تسخينها في النار.

لجعل الحساء الحجري ، يتم وضع الأسماك أو المأكولات البحرية في وعاء القرع جنبا إلى جنب مع المرق والتوابل المستندة إلى الطماطم ، ثم يتم وضع صخرة نهر حار مأخوذة مباشرة من النار في القرع ، حيث يصرخ ويطهو الحساء في حظة.

بدأ عدد قليل من المطاعم الراقية في أواكساكا في الخدمة كالدو دي بيدرا ولكن للحصول على إصدار chinanteco التقليدي ، تفضل بزيارة palapa الموجود على الطريق المؤدي إلى Santa Maria del Tule. هناك عائلة chinanteco أقامت مطعم صغير يقدم كالدو دي بيدرا وكذلك quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa هو اللحم (لحم البقر أو الماعز أو الضأن) الذي يتم طهيه في حفرة تحت الأرض. يطبخ اللحم المتبل ببطء على مدى 6 إلى 8 ساعات. يتم جمع مرق في وعاء في أسفل الحفرة ويستخدم لصنع كونوميس الذي يقدم بمثابة مقبلات. يتم تقديم اللحم مع التورتيلا حتى يتمكن كل عشاء من صنع سندويشات التاكو الخاصة بهم ، وفي الصورة أعلاه ، مع الفاصوليا و "ماسيتا" (ذرة متشققة تُخبز في الفرن مع الباربكوا).

Barbacoa هي وجبة مناسبة خاصة يتم تقديمها عادة في أيام الأحد ، وكذلك في الحفلات العائلية الكبيرة مثل حفلات الزفاف ، و quinceañeras ، والمعمودية. إذا لم تتم دعوتك لحضور حفل خاص ، فيمكنك تذوق بعض الأطعمة المشوية المطبوخة في مطعم La Capilla في زاتشيلا أو في أيٍ من أكشاك البيع على جوانب الطرق أو الأكشاك التي تبيع barbacoa في أيام الأحد.

لا ينبغي أن تفوت الحيوانات آكلة اللحوم مخصصة أيضا تناول وجبة في باسيللو دي كارنس أساداس (قاعة اللحوم المشوية) في سوق 20 de Noviembre.

شوكولاتة

شجرة الكاكاو هي موطنها الأصلي لأمريكا الوسطى والفاصوليا مطحونة وتستهلك في أوقات ما قبل نصف القرن كمشروب ساخن ، ولكن على عكس اليوم ، فقد شرب القدماء شوكولاته حارة وليست حلوة. في الماضي ، كان الكاكاو على الأرض metate (حجر الطحن) ، ولكن في الوقت الحاضر هو الأرض في مطحنة خاصة.

هناك العديد من المتاجر في شارع الميناء (جنوب سوق نوفيمبر 20 مباشرة) حيث يمكنك رؤية الشوكولاته التي يتم صنعها. يتم إدخال حبوب الكاكاو في الجزء العلوي من الطاحونة ويخرج عجينة الشوكولاتة الغنية من الأسفل والتي يتم خلطها بعد ذلك بالسكر والقرفة واللوز حسب مواصفات العميل. Mayordomo ، Soledad ، و Guelaguetza هي عدد قليل من شركات الشوكولاته الشهيرة. على بعد مجرد نزهة على طول شارع Mina بين شارعين 20 من شارع Noviembre و Miguel Cabrera ، ستشتم رائحة رائحة الشوكولاتة!

يمكنك شراء الشوكولاته المكسيكية في الحانات أو الكرات ، والتي توضع بعد ذلك في الحليب الساخن أو الماء وتخلط لجعل إما "الشوكولاته دي ليش" أو "الشوكولاته دي أغوا". يتم تقديم أفضل الشوكولاته الساخنة رغوي. لجلد الرغوة والتطبيق التقليدي هو خفقت خشبي خاص يسمى أ molinillo . ال molinillo يتم تدويره عن طريق الإمساك به بين راحة يديك وفركهما ذهابًا وإيابًا. إذا لم تتمكن من الحصول على تعليق molinillo ، الخلاط يقوم بعمل جيد بشكل معقول.

في أواكساكا ، يتم تقديم الشوكولاتة الساخنة مع الخبز الحلو ، أو عموم دي yema (خبز صفار البيض). تحميص الخبز في الشوكولاتة الساخنة مقبول تمامًا ، لذلك لا تخجل!

Tejate

مشروب غير كحولي قبل المشروبات الكحولية مصنوع من الذرة المطحونة والكاكاو وبذور فاكهة مامي وزهرة تسمى روسيتا دي الكاكاو ، tejate (وضوحا "teh-HA-teh") على حد سواء مغذية ومنعشة. يتم تجميع المكونات المجففة معًا لتشكيل عجينة يتم خلطها يدويًا بالماء في حوض كبير من الطين حتى تتشكل الرغوة من الأعلى. يتم تقديم المشروب بشكل تقليدي في أوعية شرب القرع المطلية ، أو في بعض الأحيان في أكواب بلاستيكية. عند التقديم ، تتم إضافة بعض ماء السكر إلى tejate (الكمية حسب تفضيل العميل) لتحلية المياه.

يباع Tejate في الأسواق وفي زوايا الشوارع في جميع أنحاء أواكساكا. تعتبر بلدة هوايابام موطن تيجات ويعقد معرض تيجات هناك كل عام خلال سيمانا سانتا.

كلمة tejate ربما تأتي من الكلمة الناهيوتل "Texatl" ، والتي تعني الماء الطازج.