قاموس السوشي: كلمات مفيدة لمعرفة

في أي وقت مضى في مطعم أصلي وتمنيت لو كان لديك قاموس السوشي؟ تبدو الكلمات بسيطة بشكل مخادع ، ولكن عندما تكون أسعار المأكولات البحرية الخام مهددة ، فلا يوجد مجال للخطأ!

ما بدأ كوجبة سريعة للأكل مع الأصابع في اليابان منذ فترة طويلة نمت لتصبح شغف عالمي. للسوشي متابعين متعصبين - إما أنك مدمن بشكل مخيف أو لا تدري لماذا يريد الناس دفع الكثير مقابل الأسماك غير المطهية في الغالب.

إن معرفة بعض مصطلحات السوشي الأكثر فائدة ستعزز تجربتك ، وكذلك معرفة كيفية تناول السوشي بالطريقة الصحيحة. إذا كنت تخطط بالفعل للهرب إلى أقرب مطعم بعد قراءة هذا ، فاخذ طعامك المفضل إلى المستوى التالي من خلال تعلم الكلمات اليابانية المرتبطة بالسوشي.

السوشي مقابل الساشيمي

على الرغم من أن مصطلح "السوشي" يستخدم الآن ككلمة عامة للإشارة إلى النوع الكامل من الطعام ، فإن المصطلح الأصلي كان مخصصًا فقط للأرز اللزج والخل.

وغالبًا ما يشير غير مستهل إلى جميع الأسماك النيئة باسم "السوشي" ، ومع ذلك ، توجد الكثير من الإصدارات المطبوخة وحتى النباتية / النباتية من السوشي. على الرغم من أن الأنواع المختلفة من الأسماك يتم تقديمها عادةً بشكل غير طبيعي ، إلا أن الأخطبوط وثعبان البحر وأنواع أخرى من السوشي يتم طهيها أحيانًا بسبب النسيج.

المصطلح الصحيح لقطعة من المأكولات البحرية (عادة ما تكون نيئة) شرائح رقيقة ويتم تقديمها بدون الأرز المصاحب الساشيمي .

تناول السوشي والساشيمي

يتم استخدام عيدان تناول الطعام (يفضل ألا يكون هذا النوع من تناول الطعام) لتناول الساشيمي ، وفي الوقت نفسه ، يمكن تناول أنواع أخرى من السوشي بالأصابع.

معرفة القليل من آداب عيدان تناول الطعام مفيد لإعدادات الطعام الرسمية أو الأصيلة. على سبيل المثال ، الإشارة إلى عيدان تناول الطعام في متناول اليد والقول "عليك تجربة هذا!" آداب سيئة مع أو بدون فم.

أنواع السوشي

• ماكي: ما يفكر فيه معظم الأميركيين عندما يسمعون كلمة "السوشي" ، ماكي يعني في الواقع "لفة" باللغة اليابانية. ماكي يشير إلى أي نوع من السوشي التي تم إنشاؤها باستخدام makisu ، حصيرة الخيزران تستخدم للفة السوشي. تقطع لفات ماكي عادةً إلى 6-8 قطع.
• نيجيري: شريط من أرز السوشي المخلل مع قطعة من السمك مضغوط بخبرة ليتمسك بالأعلى. أحيانا يتم تقديم الأخطبوط أو ثعبان البحر على قمة الأرز. في بعض الأحيان قد يتم استخدام قطعة من الأعشاب البحرية نوري للحفاظ على الأسماك في القمة. نيجيري يجب أن تؤكل بالأصابع. إذا تم تطبيق صلصة الصويا ، فقلّب قطعة النيجيري رأسًا على عقب بحيث تكون السمكة مغموسة فقط ، مما يسمح للأرز بالبقاء على حاله.

• Hosomaki: أصغر لفات ماكي ، عادة مع وجود أزمة في الداخل. أنها تحتوي على مكونات أقل ولها فقط نوري الأعشاب البحرية في الخارج.
• فوتوماكي: أكبر لفة ماكي ، وقطع أرق بسبب حجمها. تؤكل لفائف فوتوماكي تقليديا غير المصقول خلال مساء سيتسوبون في بعض مناطق اليابان.
• الساشيمي: يُشار إلى الساشيمي في كثير من الأحيان بشكل غير صحيح باسم السوشي ، وهي عبارة عن شرائح من السمك النيء تقدم بدون أرز. يؤكل الساشيمي عادة مع عيدان تناول الطعام بدلاً من الأصابع.
• Temaki: ا temaki عبارة عن لف يد مخروطي الشكل بطول أربع بوصات مصنوع من الأعشاب البحرية نوري ومملوء بالأرز والسمك. وغالبا ما تؤكل Temaki كشكل من أشكال السوشي أثناء التنقل.

• Uramaki: ليس تقليديًا أو يابانيًا جدًا ، uramaki لفات "الداخل الى الخارج" مع الأعشاب البحرية نوري ملفوفة حول المكونات في منتصف والأرز عالقة إلى الخارج. غالبًا ما تكون بذور السمسم أو بطارخ الأرز عالقة في الأرز ، مما يجعلها غير صالحة للأكل بالأصابع.
• تشيراشي: ليست شائعة جدا خارج اليابان ، تشيراشي هو وعاء من الأرز السوشي مع مجموعة متنوعة من الساشيمي والزينة.

شروط السوشي لمعرفة

• نوري: الأعشاب البحرية المجففة باللونين الأسود والأخضر المستخدمة في الألواح لإنشاء السوشي. نوري تم كشطه من الأحواض وتجفيفه في الشمس ؛ اليوم ، يتم تربيته.
• رو: يوضع بيض السمك فوق السوشي لإضافة اللون والملمس والملوحة. يستخدم رو في مجموعة متنوعة من المخلوقات ، وخاصة الأسماك الطائرة ( tobiko ) و قنافذ البحر.
• حاشي: الكلمة اليابانية لعيدان تناول الطعام. تستخدم عيدان تناول الطعام للساشيمي. يجب أن تؤكل أشكال أخرى من السوشي مع الأصابع.
• Makisu: حصيرة الخيزران تستخدم للفة makizushi.
• كايتن زوشي: تتيح هذه المطاعم ، المعروفة باسم "قطار السوشي" أو "حزام ناقل" السوشي ، للمتناولين اختيار ما يريدون أثناء تداول اللوحات على حزام ناقل. وغالبا ما تكون لوحات ملونة مشفرة حسب السعر. تم افتتاح أول مطعم السوشي للحزام الناقل في اليابان عام 1958.

• Itamae: العنوان الممنوح للطاهي السوشي المحترف. يحترم طهاة السوشي كفنانين.

المكونات الرئيسية للسوشي

يشار إلى المكون الرئيسي في قطعة من السوشي ، وخاصة nigiri ، باسم نيتا .

• ماجورو: سمك التونة (تشير العديد من الكلمات المختلفة إلى الأنواع والتقطيع من التونة).
• تورو: الجزء الأكثر سمنة من السمكة ، وغالبا ما يكون سمك التونة ؛ عادة ما تكون القطعة الأغلى ثمناً.
• هاماتشي: السمك التونة
• Kurodai: سمك
• سابا: الماكريل (شرائح عادة مع بعض الجلد على جانب واحد وخدم مثل الساشيمي).
• مصلحة: سمك السالمون. نعم ، إنها نفس الكلمة لروح الأرز المخمرة ، لكن يتم نطقها بشكل مختلف قليلاً ، أحيانًا باسم "sha-keh". تم تقديم سمك السلمون في الواقع كمكون السوشي في اليابان من قبل رجل أعمال نرويجي في الثمانينات!

• حنكليس: ثعبان الماء العذب anago هو البحر ثعبان البحر. حنكليس عادة ما تكون مشوية ومقطرة بصلصة حلوة بدلاً من أن تؤكل نيئة.
• تاكو: أخطبوط
• إيكا: حبار
• عبي: جمبري
• كاني: سلطعون (سلطعون حقيقي ، لا سوريمي وهو مصنوع من سرطان البحر التقليد)
• Hotate: إكليل
• كاكي: محار
• يوني: بحر يورتشين
• Mirugai: البطلينوس (نوع واحد من العديد)
• العوابي: أذن البحر
• تاماغو: بيضة حلوة tamagoyaki يستخدم للإشارة إلى العجة الحلوة المربعة.
• سوريمي: تقليد لحم السلطعون أو سرطان البحر المصنوع من عجينة السمك (غالبًا ما يكون بولوك أو سمك القد). كاني كاما هو مصطلح تقليد لحم السلطعون.

مرافقات السوشي

• الوسابي: مصطلح يستخدم للمعجون الأخضر الحار المزود بالسوشي. جذر الوسابي الياباني الحقيقي قابل للتلف ومكلف ، لذلك غالبًا ما يتم استبدال الفجل المصبوغ بدلاً من ذلك. تم استخدام الوسابي في الأصل كعامل مضاد للميكروبات لمرافقة الأسماك النيئة. يتم تطبيق الكمية الصحيحة من الوسابي بالفعل بواسطة أسياد السوشي. يمكن اعتبار إضافة المزيد في مطعم آداب سيئة.
• غاري: شرائح من الزنجبيل المخلل تقدم مع السوشي. غاري يستخدم لتنظيف الحنك بين أنواع مختلفة من القطع. الزنجبيل يساعد أيضا على الهضم ويساعد على قتل الميكروبات في الأسماك النيئة. لا تأكل الزنجبيل أبدًا في نفس الوقت الذي تأكل فيه لدغة من السوشي!
• ديكون: لا ينبغي الخلط بينه وبين الزنجبيل ، ديكون هو فجل أبيض ذو مذاق معتدل غالبًا ما يكون مبشورًا كزينة لتوفير نسيج ناعم. يشار إلى ديكون مخلل كما takuan في اليابانية.
• ادامامي: غالبًا ما يتم تقديم فول الصويا الصغير ، المطبوخ على البخار أو المغلي ، كوجبة خفيفة لمرافقة السوشي.
• مصلحة: واضح بشكل صحيح "sah-keh" وليس "sah-key". نبيذ الأرز المخمر يقدم إما دافئ أو بارد. يمكن أن تحتوي مادة الكحول على نسبة تصل إلى 20٪. في بعض تجارب السوشي الأصيلة ، يمكنك أن تكمل الطاهي من خلال شراء لقطة من الساكي.
• Agari: شاي أخضر. ميكا هي الأشياء الجيدة ، والمر قليلا ، وتستخدم لمسح الحنك.