جدول المحتويات:
اللحم المفروم - يُعتقد عمومًا أنه طبق عيد الشكر أو عيد الميلاد - يتتبع في الواقع جذوره مرة أخرى إلى العصور الوسطى ، عندما كان إعداد اللحوم مع الفاكهة والتوابل ، مثل التدخين أو التمليح ، شكل من أشكال الحفظ. تظهر وصفة فطيرة اللحم المفروم في أحد أقدم كتب الطهي في إنجلترا ، والتي نُشرت في أواخر القرن الثامن عشر.
يصنع ملاك نيو إنجلاند في وقت مبكر دفعات كبيرة من اللحم المفروم ويخزنونها في أواني محكمة الغلق بطبقة من شحم الخنزير لاستخدامها على مدى عدة أشهر.
يعني اللحم المفروم "صغير" وفي إنجلترا ، غالبًا ما تكون فطائر اللحم المفروم بحجم لاذع. ولكن هنا في نيو انغلاند ، كان التقليد هو استخدام لحم مفروم في ملء فطائر العطلات بالحجم الكامل. لذا ، كيف تجعل اللحم المفروم؟
اثنين من وصفات اللحم المفروم: واحد خمر ، واحد للطهاة الحديث
معظم وصفات اللحم المفروم الحديثة لم تعد تشمل اللحوم وبعضها يشمل الخمور.ولكن إذا كنت ترغب في جعل اللحم المفروم بالطريقة التقليدية ، فإليك إيصال (وصفة مبكرة) من نيو إنجلاند ، نُشر في الأصل في عام 1832 في ليديا ماريا تشايلدز مقتصد ربة منزل أمريكية وتم توفيره لإعادة طبعه من قبل قرية Old Sturbridge Village ، جاذبية تاريخ المعيشة الشهيرة المفتوحة طوال العام في Last Green Valley في New England:
"تملأ الوصفة حشوة فطائرتين: اغلي قطعة رقيقة من اللحم البقري الطري - أي قطعة واضحة من العصيدة والغرستلة ؛ غليها حتى تصبح طرية تمامًا. عندما تكون باردة ، تُقطّعها جيدًا جدًا ، وتوخي الحذر الشديد للخروج من كل الجسيمات من العظام و gristle.
الشحم أكثر حلاوة وأفضل لغليان لمدة نصف ساعة أو أكثر في الخمر الذي تم غليه اللحم البقري ؛ لكن قلة من الناس تفعل هذا. باري ، الأساسية ، وختم التفاح بخير. إذا كنت تستخدم الزبيب ، حجر لهم. إذا كنت تستخدم الكشمش ، فقم بغسله وتجفيفه على النار. رطلان من اللحم البقري بعد تقطيعه ؛ ثلاثة أرباع رطل الشحم. رطل واحد وربع السكر. ثلاثة أرطال من التفاح ؛ رطلان من الكشمش أو الزبيب.
وضعت في جيل من البراندي. الليمون براندي أفضل ، إذا كان لديك أي استعداد. جعلها رطبة جدا مع عصير التفاح الجديد. لا ينبغي لي أن أعتقد أن الكوارت سيكون أكثر من اللازم ؛ كلما كان الرطب أفضل ، إذا لم ينسكب إلى الفرن. الفلفل القليل جدا. إذا كنت تستخدم لحم الذرة ، أو اللسان ، للفطائر ، فيجب أن تكون غارقة جيدًا ، ومغلي جيدًا. إذا كنت تستخدم لحم البقر الطازج ، فإن الملح ضروري في التوابل. أونصة واحدة من القرفة ، أونصة واحدة من القرنفل. اثنين من جوزة الطيب تضيف إلى نكهة النكهة ؛ وقليلا من الزبدة الحلوة وضعت على رأس كل فطيرة ، يجعلها غنية. لكن هذه ليست ضرورية. خبز ثلاثة أرباع ساعة. إذا كانت تفاحك حلوة إلى حد ما ، فقم بصبها في ليمون كامل ".
يبدو تشارك جميلة ، إيه؟ لا تخف. لحسن الحظ ، تشارك Old Sturbridge Village معنا وصفة اللحم المفروم التي كانت كذلك تتكيف مع كوك الحديثة. يبدو في قديم ستوربريدج قرية كتاب الطبخ .
اللحم المفروم المكونات
1 1/4 رطل من اللحم البقري المشوي أو المتبقي
1/4 جنيه الشحم
1 1/2 جنيه التفاح
1 كوب زبيب أو زبيب
نصف كوب سكر أبيض
نصف كوب سكر بني
1/8 ملعقة صغيرة فلفل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2 ملعقة شاي قرفة
1 ملعقة صغيرة قرنفل
2 ملعقة شاي جوزة الطيب
1/4 كوب براندي
2 كوب عصير التفاح أو عصير التفاح
وصفة مزدوجة ل فطيرة القشرة (جرب هذه وصفة المعجنات shortcrust)
1 ملعقة طعام زبدة (اختياري)
كيفية جعل اللحم المفروم
1. في حالة استخدام اللحم غير المطهو ، يُطهى على نار خفيفة 2-3 ساعات أو حتى يصبح طريًا للغاية ، مضيفًا الشحم لمدة نصف ساعة أخيرة من الطهي.
2. عندما تُطهى ، يُقطع اللحم البقري والشحم جيدًا ، إلى حوالي ربع بوصة.
3. تفاح حلو ، الأساسية ، وختم لجعل 3 أكواب.
4. امزج اللحم البقري أو الشحم أو التفاح أو الزبيب أو الكشمش والسكريات البيضاء والبنية والتوابل وبراندي وعصير التفاح أو عصير التفاح.
5. إعداد قشرة فطيرة.
6. خط فطيرة لوحات مع المعجنات ، ملء كل مع نصف خليط اللحم. قم بتغطية القشور العلوية وحواف الختم والثقوب الشقّة من الأعلى للهروب من البخار. إذا رغبت في ذلك ، قم بنشر طبقة سميكة من الزبدة على المعجنات للقشرة العلوية القشرية.
7. أخبز 3/4 ساعة في فرن درجة حرارة 400 ° -425.
العائد: فطائر 9 بوصة
أعيد طبعه من قديم ستوربريدج قرية كتاب الطبخ ، غلوب بيكوت الصحافة ، بإذن.
