أربعة أطباق يجب تجربتها في هانوي ، فيتنام

كل شيء ببساطة ألذ في الشمال - ثقافة هانوي الغنية بالأطعمة

يبدو الأمر بسيطًا جدًا وغير مزخرف ، لكن طبق المعكرونة القاسي هذا قفز إلى جانب الأطعمة الفيتنامية الأكثر تطوراً في صدارة قائمة الجميع التي يجب تناولها.

يتم تقديم Pho في كل مكان في هانوي ، في جميع الأوقات طوال اليوم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى سهولة صنعه: كل ما تحتاج إليه هو المعكرونة بالأرز (تشير كلمة "pho" بالفعل إلى نوع المعكرونة المستخدمة ؛ طبق آخر من المعكرونة ، "كعكة" ، هو سميت باسم نوع من المعكرونة الشعيرية الأرز) ، والأعشاب والخضروات ، واختيار من اللحم البقري أو الدجاج ، وكلها مبشورة في مرق اللحم. إنها رخيصة أيضًا - يجب أن تكلف الوعاء الجيد حوالي 1 دولار.

خدم pho في هانوي إجابات على الأذواق والتحيزات الإقليمية. بعد كل شيء ، يدعي هانوي بفخر أن pho اخترع في الشمال. يختلف أسلوب التقديم بالنسبة للمبتدئين: في الجنوب ، يتم تقديم pho مع الخضراوات على الجانب ، بينما في هانوي والشمال ، تم دمج الخضراوات بالفعل في الطبق. هذا هو جوهر فو باك ، أو pho من الشمال: pho مصنوع من مخزون غير محلى ، ورائحة شوربة جديدة مع يانسون النجوم وغيرها من التوابل الأكثر حساسية.

' فو باك لديه نكهة مكثفة وحساسة مختلفة تماما عن فو نام ، وهو فو من الجنوب ، "يكتب رجل الأعمال والمدون Cuong Huynh." محور فو باك ويوضح Huynh ، يتميز pho الشمالي ، ببساطته وطبقاته اللطيفة من النكهة: يبدو الشماليون رائعين في الزينة التي يفضلها الغرباء.

"حتى اليوم ، ينظر الفيتناميون الشماليون والمتطرفون الشماليون فو باك يكتب phyne pho الحقيقي ، "ليس من غير المألوف أن تجد شخصًا من شمال فيتنام أو من ينقذ pho للابتعاد عن الاستعدادات الفخمة فو نام أو من pho الذي لا يصنع من لحم البقر. "

جاهز للطلب؟ ضع ذلك في الاعتبار: beef pho is فو بو . فو الدجاج هو فو الجا . pho نباتي هو فو تشاي . وهذا واضح FUH ، ليس FOW . قم بزيارة أي من المطاعم التالية للحصول على pho عالي الجودة:

• فو رقيقة
  عنوان: 13 لو دوك ، حي هاي با ترونج ، هانوي
  الموقع على خرائط جوجل
• فو 10
  عنوان: 10 Ly Quoc Su ، مقاطعة هوان كيم ، هانوي
  الموقع على خرائط جوجل
• فو جيا تروين
  عنوان: 49 بات دان ، مقاطعة هوان كيم ، هانوي
  الموقع على خرائط جوجل

كعكة تشا - كرات اللحم المشوية تجعل جميع الفرق

أولاً ، دعنا نتفكك الاسم: يشير "bun" إلى معكرونة رز رفيعة من الشعيرية ؛ تشير كلمة "cha" إلى كرات اللحم المشوية التي تشكل مكون اللحم في الطبق. عند التقديم كعكة تشا ، المعكرونة ، الخضروات ، غرفة nuoc (صلصة الغمس) ولحم الخنزير يتم تقديمهما في أطباق أو أوعية منفصلة ، مما يسمح لكل ضيف بالاختلاط والمزج حسب ذوقه الشخصي. تشا جيو (لفائف الربيع المقلية) هي اختيارية ، ولكن أمرت كثيرا ، كعكة تشا الصاحب.

كعكة تشا هو طبق آخر فقط في الشمال يدعو لإجراء مقارنات مع المنافس كعكة ثونغ نونغ ، طبق مشابه يقدم في الجنوب. في سايجون ، كعكة ثونغ نونغ يأتي مع جميع المكونات مختلطة معًا ، بما في ذلك الصلصة. والجنوبيون ازدراء استخدام تشا ، مفضلين استخدامها نونغ ، أو لحم الخنزير المشوي ، في الطبق.

أخيرا، كعكة ثونغ نونغ يمكن أن تؤكل في أي وقت من اليوم. في الشمال ، يفضل هانويون أخذهم كعكة تشا فقط خلال وقت الغداء. تعال إلى الظهيرة العالية في هانوي ، يمكنك المغامرة في زوايا معينة من الحي القديم للعثور على شواء كعكة الشواء بمرح. يكلف طبق من كعكة تشا حوالي 20،000 دونج فيتنامي.

تم تقديم هذا الطبق مؤخرًا إلى جمهور أوسع من قِبل أنتوني بوردان والرئيس باراك أوباما ، اللذين التقيا بهما كعكة تشا والبيرة في Bun Cha Huong Lien (انظر التفاصيل أدناه) في مايو 2016.

• كعكة تشا هانغ مانه
  عنوان: 1 هانغ مانه ، مقاطعة هوان كيم ، هانوي
  الموقع على خرائط جوجل
• كعكة تشا هوونغ ليان
  عنوان: 24 Le Van Huu، Hai Ba Trung District، Hanoi
  الموقع على خرائط جوجل

Banh Cuon - خذ وجبة خفيفة استراحة

هذا الطبق المصنوع من فطيرة الأرز هو من التخصصات الشمالية لفيتنام ، وهو كريب لذيذ من عجينة الأرز مليء بالفطر السحابي ولحم الخنزير المفروم والكراث المفروم.

يحتوي الكريب حرفيًا على كل شيء معًا: مغلف خفيف رطب مصنوع من خليط دقيق الأرز ، مطهو على البخار إلى حالة شبه هلامية ، مملوء ويقدم مع صوص غمس مصنوع من صلصة السمك ( nuoc مام ) وبضع قطرات من جوهر مشتق من كاليفورنيا cuong ، علة المياه العملاقة!

بانه كوون تم اختراعها حرفيًا في هانوي ، وقد تكون أكبر سناً كمدينة (تأسست عام 1010 م). تدعي منطقة ثانه تري في الحي الجنوبي الشرقي للمدينة أنها مكان منشأ هذه الأطعمة ، ولديها اليوم أكبر عدد من مشاهير بانه كوون أماكن.

في أي من هذه هانوي بانه كوون المفاصل ، ستحصل على ثلاث أطباق مختلفة (كل واحدة تحتوي على كومة من اللفائف ، أو التوابل الحارة ، أو سجق لحم الخنزير الفيتنامي ؛ والخضروات) مع وعاء مليء بصلصة الغمس على الرغم من أنه إفطار هانوي كلاسيكي ، إلا أنه يمكنك تناوله في أي وقت من اليوم - وهو يعد بمثابة إعادة صياغة خفيفة لقضاء عطلة منتصف التسوق القديمة!

• بانه كوين جيا تروين
  عنوان: 12-14 هانغ غا ، هوان كيم ، هانوي
  الموقع على خرائط جوجل

• بانه كوين ثانه تره با هوانه
  عنوان: 66 بوي ثي شوان ، هاي با ترونج ، هانوي
  الموقع على خرائط جوجل

تشا لا فونج - الشبت والكركم والثورة

على عكس pho و bun cha ، ليس لهذا الطبق نظير طبيعي في الجنوب - تشا كاليفورنيا لا فونج نشأ بفخر من قبل هانويز ، من بنات أفكار عائلة دوان ، الذين يواصلون إعداده في مطعم يقدم طبق واحد فقط.

تشا كا لا فونج عديم الشبت والكركم والثورة: كان الطبق جاهزًا لتغذية المتمردين الفيتناميين الشماليين ، وبعد إعادة التوحيد ، سُمح لعائلة دوان بالقيام تشا كاليفورنيا لا فونج في شارع سميت حديثا بعد المنتج. (كان الشارع سابقًا Hang Hang ، أو "Paint Street" ؛ ويطلق على الشارع بالكامل الآن اسم "Cha Ca".)

تعد تجربة cha la la vong مسرحية أكثر من معظم مأكولات الطهي الأخرى في هانوي. في تشا كاليفورنيا لا فونج المطاعم (هناك أكثر من مطعم ؛ في هانوي السعيدة للتقليد ، اتبعت الكثير من النسخ المقلدة الأخرى على خطى Doans) ، يجلس الضيوف على طاولات مجهزة بالغاز أو محارق الفحم. يتم طهي السمك المتبل (ويفضل أن يكون رأس الأفعى) مباشرة أمام الضيوف ، ويتم تحميره أولاً بالزيت ، ثم يتم تعزيزه بالزنجبيل والشبت والبصل الأخضر والأعشاب الأخرى.يتم تقديم الطبق النهائي إلى جانب المعكرونة والأرز والكزبرة والشمر والفول السوداني والكراث والفلفل الحار ومعجون الروبيان.

لا يزال مطعم Cha Ca La Vong الأصلي أفضل مكان لتجربة هذا السمك والخضار ؛ الداخل رث والخوادم سريعة مع الضيوف ، لكنها جزء من العرض. أكله بينما الجو حار.

• تشا كا لا فونج
  عنوان: 14 تشا كا ، مقاطعة هوان كيم ، هانوي
  الموقع على خرائط جوجل