جدول المحتويات:
- كاليفورنيا ستايل
- شيكاغو ديب صحن
- شيكاغو رقيقة القشرة
- ديترويت ستايل
- نمط إنجلترا الجديد اليوناني
- نيويورك رقيقة القشرة
- سانت لويس ستايل
- فطيرة الطماطم: نمط نيو جيرسي
البيتزا النابولية هي البيتزا الأصلية التي غادرت إيطاليا ووصلت مع المهاجرين الإيطاليين في الولايات المتحدة. هذه هي البيتزا التي أطلقت تعصب البيتزا الأمريكية. في الواقع ، سعت إيطاليا لحماية التراث اليونسكو للبيتزا النابولية.
العجين مصنوع من دقيق القمح Tipo 00 والقشرة رقيقة ومقرمشة ومخبوزات في فرن يعمل بالحطب. يجب أن تحتوي البيتزا على الحد الأدنى من الطبقة - ربما صلصة الطماطم في سان مارزانو ، وجبنة الموزاريلا الجاموس ، والريحان - لأن الكثير من الصلصة أو الجبن سوف يثقلان القشرة ويجعلها مندية.
كاليفورنيا ستايل
تستخدم البيتزا على غرار كاليفورنيا قاعدة العجين مماثلة للبيتزا على نمط نابولي أو نيويورك وتهز القاعدة بمكونات غير عادية وغير شائعة. يُعزى هذا النمط من البيتزا عمومًا إلى الشيف إد لادو الذي طور البيتزا مع الريكوتا ، والفلفل الأحمر ، والخردل ، والبيت ، والتي حاول الشيف فولفجانج بوك ومحبت في أوائل الثمانينات. قام شيف بوك على الفور بتعيين الشيف لادو للعمل في سباجو الذي افتتح حديثًا عام 1982 ، وواصل الشيف لادو إنشاء البيتزا المبتكرة ، بما في ذلك أصناف من النقانق البط وسمك السلمون المدخن.
في عام 1985 ، أنشأ Chef LaDou أول قائمة بيتزا لمطبخ بيتزا كاليفورنيا ، بما في ذلك بيتزا الدجاج المشوية المميزة ، والتي نشرت البيتزا على طريقة كاليفورنيا للجمهور الوطني.
شيكاغو ديب صحن
في الأربعينيات من القرن الماضي ، طور مطعم بيتزا أونو في شيكاغو البيتزا ذات الطبق العميق ، والتي تحتوي على قشرة عميقة تصطف على طبق عميق ، على غرار كعكة معدنية كبيرة أو مقلاة فطيرة. على الرغم من أن البيتزا بأكملها سميكة جدًا ، إلا أن القشرة نفسها لا تتعدى سمكها إلى رقيقة ، وتتميز البيتزا بطبقة كبيرة سميكة جدًا من الطبقة. نظرًا لأن البيتزا كثيفة جدًا ، فإنها تتطلب وقتًا طويلًا من الخبز ، وإذا تمت إضافة الجبن في الأعلى ، كما هو معتاد في معظم البيتزا ، فإن الجبن سيحترق.
لذلك ، في بيتزا طبق عميق ، عادة ما يتم تجميع الطبقة العلوية "رأسًا على عقب" مع الجبن والخضروات واللحوم الموضوعة فوق القشرة ، وصلصة الطماطم غير المطهية في الطبقة العليا ، لمساعدة الخضروات واللحوم على طهي الطعام بالكامل الطريق من خلال في الفرن.
في منتصف السبعينيات من القرن الماضي ، طور مطعم Nancy's Pizza و Giordano's Pizzeria في شيكاغو نوعًا مختلفًا من بيتزا الطبق العميق ، والمعروفة باسم البيتزا المحشوّة ، والتي هي أكثر عمقًا وتتميز بكثافة أعلى من أي نوع آخر من البيتزا. للحفاظ على الجبن والطبقة ، تمت إضافة طبقة رقيقة من العجين فوق صلصة الطماطم مع وجود ثقب في القشرة (على غرار فطيرة) للسماح للهروب بالبخار ، وتضاف صلصة الطماطم فوق القشرة العلوية.
شيكاغو رقيقة القشرة
تتميز قشرة شيكاغو الرقيقة بأنها أكثر هشاشة وأقوى من نمط نيويورك ، وعادة ما يتم تقطيعها إلى مربعات (أو قطع الحانة) بدلاً من شرائح قطرية. طورت منطقة Quad City ، وهي عبارة عن مجموعة من خمس مدن بين ولاية أيوا وإلينوي ، تنوعًا في قشرة شيكاغو الرقيقة التي تستخدم صلصة حارة وكميات كبيرة من اللحم ، ومقطعة إلى شرائح أو مربعات.
ديترويت ستايل
البيتزا على نمط ديترويت هي بيتزا مربعة ، على غرار البيتزا على الطريقة الصقلية ، مع قشرة طبق عميق وصلصة المارينارا تقدم في بعض الأحيان على القمة. عادة ما يتم خبز القشرة في مقلاة مزيتة بشكل جيد لتطوير حواف مقدد مقدد. طورت بيتزا ديترويت على غرار قاعدة أكبر من المعجبين ، حيث أطلقت ليتل سيزرز ومقرها ديترويت بيتزا طبق ديترويت على طراز ديترويت متاحة في سلاسل وطنية.
نمط إنجلترا الجديد اليوناني
تشير البيتزا على الطريقة اليونانية عمومًا إلى البيتزا التي يتم تقديمها في منازل البيتزا ، والتي يديرها مهاجرون يونانيون في نيو إنغلاند. تقع قشرة البيتزا بين البيتزا على طريقة نيويورك المقرمشة وابن عمها الصقلي السميك وتخبز في كعكة مدهونة بشدة أو مقلاة حديدية ، مما ينتج عنه قشرة سميكة ذهبية مقرمشة. العديد من هذه البيتزا مغطاة بمكونات يونانية نموذجية ، مثل الفيتا ، الخرشوف ، وزيتون كالاماتا ، على الرغم من أن البيتزا اليونانية قد تصدرت ببساطة مع صلصة الطماطم وجبن موزاريلا.
نيويورك رقيقة القشرة
نشأت البيتزا على طريقة نيويورك في مدينة نيويورك في أوائل القرن العشرين وهي نذرة خفيفة للبيتزا النابولية. تحتوي البيتزا على قشرة رقيقة مقرمشة مع توازن مثالي من صلصة الطماطم الرقيقة ، والكثير من جبنة الموزاريلا المبشورة. من المفترض أن تكون البيتزا مطوية عند تناولها. تميل معظم البيتزا في الولايات المتحدة إلى تقديم نوع من البيتزا على طريقة نيويورك.
سانت لويس ستايل
بيتزا سانت لويس ستايل ، بيتزا فريدة على طريقة نيويورك ، نشأت في الستينيات من قبل إد ومارجي إيمو من إيمو بيتزاريا. تحتوي البيتزا على قشرة رقيقة تشبه البسكويت ، مصنوعة من الخميرة ، وتعلوها جبنة بروفيل ، بدلاً من جبنة الموزاريلا. جبن البروفل هو جبن أبيض معالج ، يتم تصنيعه عن طريق الجمع بين أجبان الشيدر والموزاريلا والجبن بروفولوني ، ويستخدم بشكل أساسي في منطقة سانت لويس.
فطيرة الطماطم: نمط نيو جيرسي
فطيرة الطماطم هي نوع من البيتزا التي تم إنشاؤها في أوائل القرن العشرين من قبل الإيطاليين الأمريكيين في منطقة فيلادلفيا الحضرية. فطائر بابا الطماطم في بابا ، في منطقة ترينتون بولاية نيو جيرسي ، تدعي أنها ثاني أقدم بيتزا في الولايات المتحدة. على عكس بيتزا نيويورك ستايل ، حيث يتم وضع الجبن والطبقة في أعلى الصلصة ، في فطيرة الطماطم ، يتم وضع الجبن والطبقة تحت صلصة الطماطم. بسبب هذا التمايز ، فإن النكهة المهيمنة للبيتزا هي الطماطم الحلوة والقليلة التي تتصدر الكعكة.
