متى وأين تأكل المحار الإنجليزية في إنجلترا

عندما يكون المحار الإنجليزي في الموسم ، فإن بعض أفضل الأماكن لتناوله تكون على طول الساحل الشرقي للمملكة المتحدة. متى وأين يجب أن تأكلهم؟

يعد الساحل الإنجليزي ، الذي تغسله المياه الباردة وينتشر بخلجان ومداخل ضحلة ، مثاليًا لأسرة المحار الطبيعية والمستزرعة. لكن هذا الكنز الطبيعي كان يعتبر غير مناسب لأفضل الطاولات. كيف تغيرت الأمور.

في حين أن تناول المحار يعد علاجًا موسميًا مكلفًا نسبيًا ، إلا أنه في القرن التاسع عشر كان وفيرًا ورخيصًا لدرجة أنه كان طعام الفقراء. في النهاية ، قام الإنجليز بتحويل أنوفهم إلى ذراعين مثيرين للشهوة الجنسية وفقدوا ذوقهم. في الواقع ، في العصر الحديث ، تم شحن الجزء الأكبر من حصاد المحار الأصلي إلى فرنسا.

وفقًا لـ Natural England ، في عام 1864 ، تم تناول أكثر من 700 مليون محار في لندن. بعد مائة عام ، قلل الصيد المفرط من المجموع في جميع أنحاء البلاد إلى 3 ملايين فقط.

في أيامنا هذه ، المحار أصبحت وفيرة مرة أخرى. في أشهر الخريف والشتاء ، يتوفر المحار المحلي على نطاق واسع - على الرغم من أنه لا يزال نوعًا ما باهظ الثمن. في بعض أجزاء إنجلترا حيث يتم زراعة محار المحيط الهادي وصخور الصخور غير الأصلية ، تكون متاحة طوال العام.

أساطير المحار

هل قلت طوال العام؟ ماذا عن أكل المحار فقط في أشهر مع "صاد" في اسمهم؟ لسنوات يعتقد الناس أن المحار غير آمن لتناول الطعام في مايو ويونيو ويوليو وأغسطس. ولكن هذا في الواقع أسطورة نشأت عن حقيقة أن تلك الأشهر هي الأكثر سخونة في نصف الكرة الشمالي ، وبالتالي ، فإن الأشهر التي من المرجح أن تفسد المحار. في أيامنا هذه ، يمكن تناول المحار الخام الذي يتم حفظه بشكل صحيح وتقديمه على الجليد على مدار العام.

ولكن هناك سبب آخر لعدم تناول المحار الأصلي في إنجلترا من مايو إلى أغسطس - إنه مخالف للقانون. المحار الأصلي ، الذي يستغرق حوالي 5 سنوات حتى ينضج ، يفرخ خلال تلك الأشهر "غير" ويتم حمايته بموجب قانون صادر عن البرلمان خلال موسم وضع البيض. إذا كان الطقس دافئًا ، فقد تحتاج إلى التمسك بالأنواع المستزرعة وغير الأصلية في أبريل (عندما يكون السكان الأصليون قد بدأوا في التفريخ) وسبتمبر (عندما لا يكون موسم التفريخ قد انتهى تمامًا). عندما يتم التفريخ ، يكون المحار الأصلي حليبيًا وليس لطيفًا جدًا.

إذا كنت مصمماً على وجود محار ، فاتصل به للتأكد من أن هذه المطاعم تقدم لهم. على الرغم من أن المحار غير الأصلي موجود طوال العام ، إذا كان الطاهي لا يعتقد أنه مستعد ، فلن يكون دائمًا في القائمة.

أين تأكل المحار الإنجليزية العظمى

• ويتبي على الساحل الشرقي من يوركشاير هي مدينة ساحلية جميلة بها العديد من المطاعم الجيدة. الدير المدمر على تل أعلى البلدة هو المكان الذي جاء فيه الكونت دراكولا إلى إنجلترا في رواية برام ستوكر. كان أيضا حيث حدد السينودس ويتبي بين الكنائس الرومانية وسلتيك ، في عام 664 ، تواريخ عيد الفصح.المياه الباردة في بحر الشمال تصنع للمحار الجيد حيث توجد خلجان ضحلة. أكلهم في الموسم في ويتبي في:
  • القمر والسداسية
  • البحرية
• Thornham كانت قرية ثورنهام بالقرب من ساحل شمال نورفولك ذات يوم مطاردة المهربين. الآن يتم تغطية الجداول التي تمر عبر المستنقعات المالحة من بحر الشمال بالمحار الصخري على الركائز ، لتصل إلى مرحلة النضج في مياه المد والجزر المالحة. يمكنك تجربتها ، في الموسم ، على:
  • The Orange Tree - تم اختياره من قبل Good Pub Guide باعتباره حانة Norfolk Dining of the Year ، كل عام منذ عام 2013 - بما في ذلك السنة الحالية ، 2017.
• أورفورد. قم بزيارة هذه القرية بجانب Suffolk Heritage Coast للحصول على فرصة في أحد التذاكر المحدودة لزيارة محمية Orford Ness الوطنية الطبيعية. أطول صرقة خشبية في أوروبا ، وفقًا لـ National Trust ، 15٪ من احتياطي العالم من الألواح الخشبية المزروعة ، لا يمكن الوصول إلى هذا المنظر الطبيعي النادر والهش إلا عبر العبارة الخاصة بـ Trust وتستكشف على مسارات محددة. سرها أكثر من عالم طبيعي خفي. خلال الحرب الباردة ، كانت منطقة اختبار عسكري مخفية وتناثرت بقايا هذا الاستخدام عبر الشاطئ. توقف عند قلعة Orford ، وهي قلعة كاملة غير اعتيادية من العصور الوسطى بناها هنري الثاني. بعد الاستكشاف ، تناول المحار في:
  • The Butley Orford Oysterage ، وهو جزء من شركة تعمل في زراعة المحار في Butley Creek منذ أكثر من 60 عامًا.
• جزيرة مرسي قبالة ساحل إسيكس بالقرب من كولشيستر يتم الوصول إليه عن طريق جسر قديم عبر المستنقعات المالحة التي تغمرها مياه المد بشدة. الجزيرة محاطة بالمياه الغنية بالمحار وقد وفرت محار كولشستر الشهير منذ العصور الرومانية (سبب الجسر القديم). المحار من نهر بلاكووتر ، إلى الغرب من الجزيرة ، تم زراعتها وحصدها من قبل عائلة هاوارد منذ سبعة أجيال ، منذ منتصف القرن الثامن عشر. محارها هي مزيج من السكان الأصليين (في الموسم) والمحار الصخري البري متاح على مدار السنة . نهر كولن ومصب كولن ، إلى الشرق من الجزيرة ، هو مصدر المحار الصخري الأصلي من مصايد كولشيستر أويستر ، التي تملك عقد الإيجار الحالي على الأسرّة التي منحها الملك ريتشارد الأول في عام 1189 ، قلب الأسد. أكل محار كولشيستر في:
  • The Company Shed ، الذي تديره شركة Hawards كمتجر للمأكولات البحرية والمطاعم ، يعد هذا المكان مكانًا بسيطًا يتلقى بانتظام الثناء الرائع من جميع منتقدي الأطعمة الرئيسيين. أحضر الخبز والنبيذ الخاصين بك.
  • The Coast Inn ، مطعم وبار Mersea على ضفاف النهر في Blackwater والمتخصص في المأكولات البحرية وبلح البحر. تحقق أولاً لأن المحار قد لا يكون في القائمة عند زيارتك.
• Mistley بجانب نهر ستور على حدود إسكس / سوفولك ، كان في الماضي منزل الشر الساحر ويتشفيندر. وفقا للأسطورة كان يمتلكها مرة واحدة - أو على الأقل عاش في ميستلي ثورن. في هذه الأيام ، إنه فندق ومطعم على بعد حوالي 10 أميال شمال شرق كولشستر. يقدم الطاهي الأمريكي المولد المحار على مدار السنة وسكان كولشستر الأصليين في الموسم.
• ايتستابل في كينت هي واحدة من مصائد الأسماك القديمة في إنجلترا. تم التعرف على قذائف المحار الموجودة في المدرج في روما على أنها من وايتستابل. اليوم ، أصبح اسم "المحار الأصلي الأبيض" محميًا بواسطة تحديد جغرافي للاتحاد الأوروبي. يقع فندق Whitstable بالقرب من Canterbury ويمكن الوصول إليه بسهولة في رحلة ليوم واحد من لندن ، ويتميز بسحر مالح وشوارع من القرن السابع عشر والثامن عشر تستحق الاستكشاف. تحتوي المدينة على مهرجان للمحار ، ولكن لا تتوقع أن تأكل أي من السكان الأصليين بعد ذلك - فهم يحتفظون به في يوليو عندما ينتهي موسم المحار ويتاح للصيادين الوقت للاحتفال. أكل المحار في:
  • مخازن المحار البحرية الملكية ، التي تملكها شركة ويتستابل للمحار الذي أعاد إحياء سمكة المدينة بعد الحرب العالمية الثانية.
  • The Sportsman ، نجم مشهور حائز على نجمة ميشلان في Seasalter ، على بعد حوالي ميل من Whitstable. ولكن لا تتوقع أي محار هنا حتى أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. لن يخدم الطاهي أي حتى يكون السكان الأصليون في طورهم.
  • يعد Wheelers Oyster Bar ، وهو مطعم صغير ذو واجهة وردية يعود إلى عصر المدينة الفيكتوري. كل شيء على حق قبالة القارب. نقدا فقط و BYOB.
  • The Crab and Winkle ، مطعم وسوق السمك يطلان على ميناء الصيد العامل.
• فالماوث، على ساحل الكورنيش الجنوبي ، يستضيف مهرجان فالماستر للمحار الذي يستمر أربعة أيام كل شهر أكتوبر ، وهو احتفال بالمأكولات البحرية من كورنيش والمحار المحلي الذي يبدأ بداية موسم صيد المحار هناك. إذا كنت من محبي المحار الحقيقيين ، فليس هناك طريقة أفضل لتناول المحار من الصدمات الطازجة ، من كشك بجوار البحر. ولكن ، إذا كنت تفضل الجلوس على طاولة ، فجرّب بعض هذه المطاعم المحلية:
  • مطعم Harbourside جزء من Greenbank Hotel. يحتوي على نوافذ ضخمة رائعة تطل على Fal Estuary وتراس لتناول الطعام الجيد.
  • Rick Stein's Fish - متجر السمك وشرائح الطاهي الشهير يقدم المحار والمحار في بار في الطابق العلوي من الموسم.