جدول المحتويات:
قد تكون على دراية بالعلبة (التي يمكن كتابتها في بعض الأحيان العلبة) ، وهي رقصة فرنسية عالية الطاقة تؤديها عادة مجموعة من الراقصات ، لكن في بورتوريكو ، يمكن أن يكون للكانب تعريف مختلف تمامًا - بالتأكيد لا تنطوي على الرقص.
وجدت في المطاعم الصغيرة وغير مكلفة تسمى fondas ، chuletas can-can (مكتوبة أيضًا chuletas kan kan) هي نمط من لحم الخنزير المفروم (chuleta) مع لحم الضلع ، الدهون ، والجلد لا يزال جميعهم متصلين. يطلق عليه can-can بسبب القص الفريد من نوعه ، لكن المطعم المسؤول عن إنشاء الوصفة المميزة لـ chuletas can-can ، La Guardarraya ، لا يزال قيد التشغيل في بورتوريكو في قرية Guayanilla الداخلية الصغيرة. لا جوارداريا لا يزال يقدم الطبق الأكثر شعبية على أساس يومي تقريبا.
يعد مطعم chuletas can-can ، بالإضافة إلى أصل مطعمه ، مثالًا رائعًا على تنوع المأكولات البورتوريكية. مزيج من أساليب الطهي من أوروبا (وخاصة إسبانيا) وإفريقيا وأجزاء أخرى من الكاريبي ، تعد الأطباق البورتوريكية التقليدية مزيجًا مثاليًا لثقافة بوتقة الانصهار.
كيف يمكن صنع Chuletas
يمكن أن يبدأ تحضير العلب chuletas بتتبيلة اللحوم الطازجة في مزيج من الكزبرة والأوريجانو والخل والبصل والفلفل الأحمر والثوم مع المكونات المحلية الأخرى.
أحد هذه المكونات المحلية هو annatto ، وهو توابل أرضية حمراء برتقالية مشتقة من بذور شجرة achiote - والتي يشار إليها أحيانًا باسم شجرة أحمر الشفاه بسبب استخدامها في طلاء الجسم ومستحضرات التجميل الأخرى - والبديل عن annatto النقي الصورة AZON الذي يجمع بين بذور achiote مع الكمون وبذور الكزبرة والملح ومسحوق الثوم.
بعد التتبيل ، تُصبح علبة الكوليتا عميقة المقلية ، وهي عملية أساسية تشكل طبقة لذيذة بشكل لا يصدق من نبات الشيشرون (المعروف أيضًا باسم قش لحم الخنزير) أعلى كل من الضلع وختم لحم الخنزير الذي يعد جزءًا مميزًا من هذا الطبق . عادة ما يتم تقديم مزيج الضلع والختم والقشرة مع الأرز والفاصوليا والموز المقلي.
تأثير الغذاء البورتوريكي على العالم
يمكن أن يكون Chuletas مجرد بداية رحلة لذيذة من المأكولات البورتوريكية. من ثقافة القهوة عالية الجودة إلى الأطعمة المريحة للعطلات ، والأطباق الغريبة ، وحتى الغريبة في بعض الأحيان ، هناك شيء يمكن تذوقه من أي وقت مضى ، سواء كنت مغامرًا ، أو عشاقًا للطعام ، أو لديك أذواق أكثر بساطة.
مع التأثيرات من الثقافات بما في ذلك Taino Arawak ، والأسبانية والأمريكية والإفريقية ، ودعا الطبخ بورتوريكو كوكينا كريولا حسب السكان المحليين - يحصل على تفرده من مكوناته المحلية وخيارات التحضير. في الواقع ، تم نشر أول كتاب طبخ للجزيرة ، "El Cocinero Puertorriqueño" ، في عام 1849 ، ويضم بعض الإشارات الأولى في العالم إلى الطهي مع العديد من هذه المكونات.
في الأزمنة الحديثة ، التي بدأت في وقت ما من القرن التاسع عشر ، زاد الطعام البورتوريكي من نطاق تأثيره على الولايات المتحدة وأجزاء من آسيا ، وخاصة المطبخ الصيني والياباني. بفضل التوابل الفريدة لهذا البلد الجزري ، فإن هذه التقاليد البورتوريكية قد تسربت إلى مطبخ كل طاه تقريبًا في جميع أنحاء العالم.
على الرغم من وجودها في أماكن أخرى حول العالم ، وخاصة في المناخات المدارية المشابهة لتلك الموجودة في بورتوريكو ، فإن الكزبرة والبابايا والكاكاو والنسبرو والتطبيقات الأحيائية والموز واليامبي جميعها مكونات أساسية في كتب الطبخ البورتوريكية التي دخلت طريقها إلى مطابخ الدول الأخرى .
