جدول المحتويات:
باستثناء مطاعم الذواقة في كيب تاون أو دور الكاري الشهيرة في دوربان ، فإن قلة من الناس يفكرون في جنوب إفريقيا كوجهة طهي. ومع ذلك ، في الواقع ، فإن الحنك الجنوب أفريقي مثير ومتنوع على حد سواء ، ويتأثر بضروريات الحياة في الأدغال والتراث الطهي لثقافاته المختلفة.
التأثيرات والمكونات
جنوب إفريقيا دولة بها 11 لغة رسمية وعدد لا يحصى من القبائل والتقاليد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تاريخها الاستعماري يعني أنه على مر القرون ، شهد تدفق الثقافات الأخرى من بريطانيا وهولندا وألمانيا والبرتغال والهند وإندونيسيا. تركت كل من هذه الثقافات بصمتها على الطعام والشراب في جنوب أفريقيا ، وخلق نسيج غني من التقنيات والنكهات.
تحظى جنوب إفريقيا بمناخ سخي وتربة خصبة وبحار مليئة بالحيوية ، وكلها توفر المكونات الرائعة وراء مطبخها الفريد. كن مستعدًا لأجزاء سخية وكميات كبيرة من اللحوم عالية الجودة - على الرغم من أن المأكولات البحرية هي تخصص في بعض المناطق والعديد من المطاعم في جنوب أفريقيا تستوعب بشكل مثير للنباتيين.
لن يكون الكثير من المواد الغذائية الأساسية في جنوب إفريقيا غير مألوف للزائرين لأول مرة وغالبًا ما يكون من الصعب التفاوض على القوائم المكتوبة بلغة عامية محلية. ، لقد وضعنا قائمة A-Z لمساعدتك في فهم ما تطلبه. إنها ليست نهائية بأي حال من الأحوال ولكنها تغطي بعض المصطلحات الأساسية التي تحتاج إلى معرفتها قبل الشروع في جولة الطهي في جنوب أفريقيا.
دليل A-Z
Amarula: عندما يتعلق الأمر بالكحول ، قد تكون جنوب إفريقيا مشهورة بأشكال الطعام البطيخ والكتين في الكاب الغربي ، لكن أمارولا محبوب من قبل الكثيرين كعلاج بعد الحلوى. مسكر كريمي ، وهو مصنوع من ثمرة شجرة المارولا الأفريقية.
أماسي: حليب مخمر طعمه مثل الجبن الحامض الممزوج باللبن العادي. على الرغم من أنه بالتأكيد ذوق مكتسب ، إلا أنه يعتقد أن البروتين يكون قوي البروتين ويتمتع به سكان الريف في جميع أنحاء جنوب إفريقيا.
Biltong: وغالبًا ما يكون المتسابقون غير متساوين بين biltong ولحم البقر المتشنج على الرغم من أن معظم جنوب إفريقيا يجدون أن هذا المقارنة مسيء. بشكل أساسي ، إنه لحم مجفف بنكهة التوابل و مصنوع عادة من اللحم البقري أو اللعبة. يباع كوجبة خفيفة في محطات الوقود والأسواق ودمجها في الأطباق في مطاعم الذواقة.
Bobotie: في كثير من الأحيان يعتبر الطبق الوطني لجنوب إفريقيا ، يتكون البوبوت من اللحم المفروم (عادةً لحم الضأن أو اللحم البقري) ممزوج بالتوابل والفواكه المجففة ويعلوه كسترد بيض لذيذ. تتنازع أصولها ، ولكن من المرجح أن يكون شعب كيب مالاي قد جلب الوصفة التقليدية إلى جنوب إفريقيا.
Boeber: هذا المشروب اللذيذ والحليب هو عنصر آخر من منتجات Cape Malay مصنوع من الساغو والسكر والشعيرية بنكهة الهيل والقرفة وماء الورد. يتم تقديمه بشكل تقليدي في اليوم الخامس عشر من رمضان للاحتفال منتصف الصوم.
Boerewors: في اللغة الأفريكانية ، يُترجم حرفيا "النقانق" إلى "نقانق المزارعين". إنه مصنوع من نسبة عالية من اللحوم (90٪ على الأقل) ويحتوي دائمًا على اللحم البقري ، على الرغم من أن لحم الخنزير ولحم الضأن يستخدمان أيضًا في بعض الأحيان. اللحم متبل بسخاء ، عادة مع الكزبرة ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود أو البهارات.
Braaivleis:واضح breye-flase، هذا المصطلح يعني "اللحوم المحمصة" ويشير إلى أي لحم مطبوخ على براي ، أو الشواء. تعتبر Braaiing جزءًا أساسيًا من ثقافة جنوب إفريقيا ، وعادة ما يعتبرها رجال جنوب إفريقيا شكلًا فنيًا.
الأرنب تشاو: تخصص ديربان يقدم في أي مطعم كاري يستحق الملح ، وتشكل أرنب أرنب نصف رغيف أو ربع خبز مجوف ومملوء بالكاري. لحم الضأن هو النكهة الكلاسيكية لهذه الوجبة ؛ لكن لحوم البقر والدجاج وحتى أرانب الفول متوفرة أيضًا على نطاق واسع.
Chakalaka:مع أصوله في بلدات جنوب إفريقيا ، يعد تشاكالاكا نكهة حارة مصنوعة تقليديا من البصل والطماطم والفاصوليا أو الفلفل في بعض الأحيان. يتم تقديمه بشكل شائع إلى جانب المواد الغذائية الأفريقية بما في ذلك الباب ، أومنجكوشو و umfino (انظر أدناه للحصول على التعاريف).
Denningvleis: إن لحم الخروف مع اختلاف ، يعد denningvleis وصفة لكاب مالاي بنكهة مزيج من التوابل الحلوة والحامضة بما في ذلك التمر الهندي. يرافقه تقليديًا أرز أصفر ممزوج بالتوابل والزبيب.
Droëwors: هذه هي النسخة المجففة من المهرات (وبالفعل ، فإن الاسم نفسه يعني "النقانق الجافة"). يتم تحضيرها بنفس الطريقة إلى حد كبير ، على الرغم من أن لحوم البقر واللحوم تُستخدم بشكل حصري لأن لحم الخنزير يصبح غليظًا عند التجفيف. مثل biltong ، ترجع أصول droëwors إلى أيام Voortrekkers الهولندية.
Frikkadels: طبق أفريكاني تقليدي آخر ، Frikkadels عبارة عن كرات اللحم المصنوع من البصل والخبز والبيض والخل. تتم إضافة الأعشاب والتوابل أيضًا قبل أن تُخبز الفطائر أو المقلية.
Hertzoggies: سميت على اسم قائد حرب البوير JBM Hertzog ، وغالبًا ما يتم تقديم ملفات تعريف الارتباط اللذيذة خلال العيد من قبل Cape Malays. لديهم قاعدة المعجنات مليئة المربى وجوز الهند المجفف تتصدر.
Koeksisters: لأولئك الذين لديهم سن حلوة ، هذه المعجنات المقلية العميقة لذيذة بشكل خاطئ. يتذوقون طعمًا مشابهًا (على الرغم من أنه أكثر حلاوة وكثافة) للكعك ويتكون من عجينة مملوءة بشراب قبل أن يضفر ويصبح مقليًا.
بودرة مالفا: بودرة ملفا ، وهي إسفنجة حلوة كراميل مصنوعة من مربى المشمش ، هي مفضل من جنوب إفريقيا. يتم تقديمه ساخنًا مع كريمة حلوة وصلصة الفانيليا ، غالبًا مع الكسترد أو الآيس كريم على الجانب.
Mampoer: صنفت جنوب إفريقيا في تناول المشروبات الغازية باعتبارها واحدة من أقوى المشروبات في العالم مع نسبة كحول نموذجية تتراوح بين 50 و 80 في المئة. انها مصنوعة تقليديا من الخوخ المخمرة وتستهلك أنيق.
Mageu: شائع بين السكان السود في جنوب أفريقيا ، mageu هو مشروب غير كحولي مصنوع من حليب الوجبة المخمرة (انظر أدناه). في شكله النقي طعمه يشبه العصيدة الحامضة ولكن عندما يباع تجاريا ، فإنه عادة ما يكون محلى و / أو بنكهة.
Mashonzha:في اللغة الإنجليزية ، تعرف هذه الحساسية المشكوك فيها بالديدان الموبانية. هذه الحشرات التي تشبه اليرقات هي يرقة نوع من عثة الإمبراطور ويتم تقديمها مقليًا أو مشويًا أو مطهيًا في جميع أنحاء جنوب إفريقيا. إنها مصدر مهم للبروتين بالنسبة للأفريقيين الريفيين.
ذرة:هذا هو المصطلح الجنوب أفريقي للذرة على قطعة خبز ، أو الذرة الحلوة. وجبة الوجبة عبارة عن دقيق خشن مصنوع من الذرة الحلوة من الألف إلى الياء وتستخدم في الطهي التقليدي لجنوب إفريقيا لصنع الخبز والعصيدة والباب ، وهو عنصر رئيسي للطبقة العاملة في البلاد.
Melktert: يشار إلى أن هذه الحلوى الأفريكانية يشار إليها عمومًا باسم تورتة الحليب ، وهي تتكون من قشرة حلوة معبأة معبئة من اللبن والبيض والدقيق والسكر. تورتة الحليب غبارًا تقليديًا بسكر القرفة.
نعامة: The Western Cape هو المركز العالمي لزراعة النعام ، ويظهر لحم النعام بانتظام في قائمة المطاعم الذواقة أو المطاعم التي تتمحور حول السياحة. اللحوم الأخرى في جنوب أفريقيا تشمل إمبالا ، كودو ، إيلاند وحتى التمساح.
حلمة الثدي: يعد باب المطبخ المصنوع من وجبة طعام أهم غذاء أساسي في جنوب إفريقيا. يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الخضار واليخنات واللحوم ، ويأتي في أشكال متعددة. النوع الأكثر شيوعًا هو حليب ستيوي ، الذي يشبه البطاطا المهروسة المبتذلة ويستخدم في مسح الحساء بأصابعه.
Potjiekos:وجبة تقليدية مؤلفة من وعاء واحد مطبوخة في بوتجي ، أو وعاء من الحديد الزهر ثلاثي الأرجل. على الرغم من أنه يشبه الحساء ، فهو مصنوع من سائل قليل جدًا - بدلاً من ذلك ، فإن المكونات الرئيسية هي اللحوم والخضروات والنشا (عادة البطاطس). ومن المعروف باسم potjiekos في الشمال ، وبريدي في الرأس.
المريمية: تترجم كلمة "رويبوس" من اللغة الأفريكانية إلى "الشجيرة الحمراء" ، اسم النبات الذي تستخدم أوراقه لصنع هذا الشاي العشبي. تحظى بشعبية بسبب مذاق الأزهار وفوائدها الصحية (خالية من الكافيين ومنخفضة من العفص).
راسك: بسكويت جاف وجاف مصمم لتغمره في الشاي أو القهوة ، فإن البسكويت هي وجبة الإفطار الأساسية في جميع أنحاء جنوب إفريقيا. أنها تأتي في العديد من النكهات المختلفة ، بما في ذلك اللبن ، والقمح الكامل وموسلي ، ويمكن أن تحتوي على البذور والمكسرات أو حتى رقائق الشوكولاته.
Samoosa: المعروف أيضا باسم samosas ، تم جلب هذه المعجنات على شكل مثلث إلى جنوب أفريقيا من قبل المهاجرين الهنود وأصبحت مفضلة وطنية. فهي مقليّة ومليئة بمكونات لذيذة تتراوح من اللحوم إلى الفول أو الجبن أو الذرة.
مبتسم: ليس بالنسبة للقلب الخافت ، فالابتسامة هي الاسم العامي المسمى لرأس الغنم المغلي (أو الماعز أحيانًا). شائع في بلدات جنوب أفريقيا ، تشمل الوجوه الضاحكة المخ ومقل العيون والحصول على اسمهم من حقيقة أن شفاه الأغنام تتراجع أثناء الطهي ، مما يعطيها ابتسامة مروعة.
Sosaties: اللحم (وأحيانًا الخضار) متبل بالصلصة على طريقة Cape Malay قبل استجوابه على سيخ ، وعادةً ما يكون على الفحم الحار.
Umfino: تاريخيا باستخدام الأوراق البرية ، umfino هو مزيج من وجبة وجبة والسبانخ ، في بعض الأحيان مختلطة مع الملفوف أو البطاطا. إنه مغذ ولذيذ وجانب ممتاز لأي وجبة إفريقية تقليدية. أفضل ما تقدمه أومفينو حار ، مع مقبض من الزبدة المذابة.
Umngqusho:المعروف أيضا باسم عصيدة والفاصوليا وضوحا gnoush ، umngqusho هو Xhosa الأساسية. يتكون من حبوب السكر والمرق (نواة الذرة) في الماء المغلي حتى يصبح طريًا ، ثم ينضج مع الزبدة والتوابل والخضروات الأخرى. يزعم ، كانت واحدة من وجبات نيلسون مانديلا المفضلة.
Umqombothi: صُنعت بيرة Xhosa هذه من ذرة الشعير والذرة الرفيعة المخمرة وتم صنعها تقليديًا للاحتفال بعودة الشباب إلى الوطن من بداية ظهورهم. مع اتساق كثيف ورائحة حامضة ، يمكن أن يكون طعم المكتسبة.
Vetkoek: تترجم حرفيا باسم "كعكة الدهون" ، لا ينصح هذه لفائف الخبز المقلي العميق لأولئك على اتباع نظام غذائي. ومع ذلك ، فهي لذيذة ويمكن أن تكون حلوة أو لذيذة. تشمل الحشوات التقليدية اللحم المفروم والشراب والمربى.
اسلكية تخاطب: أقدام الدجاج (walkies) ورؤساء (talkies) ، إما منقوعة ومتبلة أو مقلية ؛ أو خدم معًا في الحساء الغني بالباب. هذا هو العنصر الرئيسي الذي يخدمه الباعة المتجولون في البلدات ويتمتع بقوامه الرائع.
Waterblommetjie بريدي: تخصص جنوب أفريقي يعود تاريخه إلى خويخوي الأصلي ، وعادة ما يصنع هذا الحساء من اللحم مع لحم الغنم ويُسمى كعنصر مميّز - ووتربلوميتجي. هذه هي الزهور المائية الموجودة على سدود الكاب الغربية.
تم تحديث هذه المقالة وإعادة كتابتها جزئيًا بواسطة جيسيكا ماكدونالد في 25 سبتمبر 2018.
