جدول المحتويات:
Tequila و mezcal نوعان من المشروبات الروحية المقطرة المصنوعة في المكسيك من نبات الصبار. قد يعتقد البعض أنه لا يوجد فرق بينهما ، ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين الشرابين ، خاصة فيما يتعلق بنوع الصبار المستخدم ، وعملية الإنتاج ومنطقة المكسيك حيث تم صنعه.
تيكيلا ، نوع من mezcal؟
في الأصل ، كان يعتبر التكيلا نوعًا من مزكال. وقد أطلق عليها اسم "Mezcal de Tequila" (Mezcal من Tequila) ، في إشارة إلى المكان الذي تم إنتاجه فيه ، أي في مدينة تيكيلا وحولها ، في ولاية خاليسكو. كان مصطلح "mezcal" أوسع ، حيث يشمل التكيلا وغيرها من المشروبات الكحولية المصنوعة من نبات الصبار. يشبه الفرق بين سكوتش ويسكي ، كل تيكيلا كان مزكال ، ولكن ليس كل مزكال هو تكيلا.
مع فرض لوائح بشأن إنتاج هذه المشروبات ، تغيرت التعاريف الدقيقة للمصطلحات إلى حد ما مع مرور الوقت. كلا النوعين من الروح مصنوعان من نبات الصبار ، لكنهما مصنوعان من أنواع مختلفة من الصبار ، وتختلف عملية الإنتاج إلى حد ما ، كما يتم إنتاجهما في مناطق جغرافية مختلفة.
تيكيلا في تسمية المنشأ
في عام 1977 ، أصدرت الحكومة المكسيكية قانونًا ينص على أنه لا يمكن وصف مشروب التكيلا إلا إذا تم إنتاجه في منطقة معينة من المكسيك (في ولاية خاليسكو وعدد قليل من البلديات في ولايات غواناخواتو القريبة وميشواكان وناياريت ، وتاماوليباس) وقدم من الأغاف تيكيلانا ويبر ، المعروف باسم "الصبار الأزرق". زعمت الحكومة المكسيكية أن التكيلا منتج ثقافي لا يحمل هذا الاسم إلا إذا تم تقطيره من نبات الصبار الأزرق الأصلي إلى منطقة مناخية معينة في المكسيك.
يتفق معظمهم على أن هذا هو الحال ، وفي عام 2002 ، اعترفت اليونسكو بمنشأة أغاف للمناظر الطبيعية والمنشآت الصناعية القديمة في تيكيلا كموقع تراث عالمي. إذا ذهبت ، إلى جانب رؤية كيفية صنع التكيلا ، فهناك العديد من الأشياء الأخرى المثيرة للاهتمام التي يمكنك القيام بها في بلد التكيلا.
يتم تنظيم عملية الإنتاج لتيكيلا بدقة. بموجب القانون: لا يمكن وضع علامة على التكيلا وبيعها بهذا الاسم إلا إذا كان الصبار الأزرق يشكل أكثر من نصف السكريات المخمرة في المشروب. صُنعت أنواع التيكيلا المتميزة من الصبار الأزرق بنسبة 100٪ ، وتم تصنيفها على هذا النحو ، ولكن قد تشتمل أنواع التيكيلا الأقل جودة على ما يصل إلى 49٪ كحول قصب أو كحول سكر بني ، وفي هذه الحالة يتم تسميته "mixto" أو مختلطة. يسمح المجلس التنظيمي بتصدير هذه التكيلا ذات الجودة المنخفضة بالبراميل والمعبأة في الخارج. من ناحية أخرى ، يجب تعبئة زجاجات التكيلا الفاخرة داخل المكسيك.
تنظيم ميزكال
تم تنظيم إنتاج mezcal في الآونة الأخيرة. كان ينظر إليه على أنه مشروب لرجل فقير وصُنع في جميع أنواع الظروف ، مع نتائج متنوعة للغاية. في عام 1994 ، طبقت الحكومة قانون تسمية المنشأ على إنتاج مزكال ، وحصر المنطقة حيث يمكن إنتاجه في مناطق في ولايات أواكساكا وغويريرو ودورانغو وسان لويس بوتوسي وزاكاتيكاس.
Mezcal قد تكون مصنوعة من مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من الصبار. الأغاف Espadin هو الأكثر شيوعًا ويزرع على نطاق واسع ، ولكن أنواع أخرى من الأغاف ، بما في ذلك بعض أنواع الأغاف البريّة ، تُستخدم أيضًا. يجب أن يحتوي Mezcal على ما لا يقل عن 80 ٪ من السكريات الصبار ، ويجب أن تكون معبأة في زجاجات في المكسيك.
اختلافات عملية الإنتاج
تختلف العملية التي يتم فيها صناعة التكيلا عن طريقة صنع المزيكال. لتيكيلا ، قلب نبات الصبار (وتسمى بينيا لأنه بمجرد إزالة العمود الفقري ، فإنه يشبه الأناناس) على البخار قبل التقطير ، وبالنسبة لمعظم أنواع الميزة يتم تحميص الثيران في حفرة تحت الأرض قبل تخميرها وتقطيرها ، مما يمنحها نكهة أكثر دخانًا. يميل Mezcal إلى أن يتم على نطاق أصغر ، وتكون عملية صنع mezcal أكثر حرفية ، أو في بعض الحالات ، "أجداد" إذا تم استخدام الأواني والقصب الطينية بدلاً من الأواني والأنابيب النحاسية.
مزكال أو تيكيلا؟
ارتفعت شعبية Mezcal في السنوات الأخيرة ، ويعرب الناس عن تقديرهم للاختلاف في النكهات الروحية اعتمادًا على نوع الأغاف المستخدم ، حيث تم زراعته ولمسة كل منتج خاص. تضاعفت صادرات mezcal ثلاثة أضعاف في السنوات الأخيرة ، ويتم اعتبارها الآن على قدم المساواة مع tequila ، حتى أن بعض الناس يمدونها على tequila بسبب مجموعة واسعة من النكهات التي يمكن أن تشملها.
سواء كنت تفضل ارتشاف mezcal أو tequila ، فقط تذكر ذلك: هذه الأرواح تهدف إلى رشها وليس إطلاقها!
