جدول المحتويات:
ليس فرانسيس مالمان واحدًا من أشهر الأشخاص في الأرجنتين ، ولكنه أيضًا أحد أشهر الطهاة في أمريكا الجنوبية. أدخلت أسلوبه الطهي الناري في جميع أنحاء العالم الأذواق من وطنه باتاغونيا ، والتي تبلغ كل طبق يخلقه.
كيف حصل على بدايته
تم تدريبه في مطابخ أوروبا ، وسافر إلى فرنسا للتعلم إلى جانب الطهاة الفرنسيين البارزين ، ثم عاد إلى بلده الأصلي الأرجنتين ، حيث يدير العديد من مطاعمه. إنه ليس شهيرًا في المطبخ فحسب ، بل قام مالمان أيضًا بدور البطولة في المسلسل التلفزيوني عن الطبخ الذواق الذي يحمل عنوان "حرائق الجنوب" وشارك في تأليف كتاب بعنوان "الحرائق السبعة".
يقول مالمان في الكتاب أن حياته المهنية بدأت في سن مبكرة. نشأ وترعرع في منزل خشبي في باتاغونيا ، وهو جزء ريفي من الأرجنتين معروف ببراكينه. "في هذا المنزل ،" يكتب مالمان ، "كانت النار جزءًا ثابتًا من النشأة لإخوتي وأنا ، وما زالت ذكريات ذلك المنزل تحددني".
أصبح معروفًا في وقت مبكر من حياته المهنية بتناوله الطعام الفرنسي ذي الذوق الرفيع ، ولكنه ابتعد عن هذا الأسلوب ليعود إلى التقنيات التي تعلمها وهو يكبر. لقد قدم الأطباق لشخصيات شهيرة ، مثل مادونا وفرانسيس فورد كوبولا ، واكتسب شهرة دولية من خلال برنامجه التلفزيوني.
كما ظهر في حلقة من سلسلة الأفلام الوثائقية الأمريكية Netflix "Chef's Table" ، والتي تعرض الطهاة المشهورين على مستوى العالم وتقنياتهم.
مؤلف كتاب "الحرائق السبعة"
يشير عنوان الكتاب إلى الأنواع السبعة من أساليب الشواء التي تستخدم لهبًا: The باريا (حفل شواء)، تشابا (صينية حديد أو مقلاة) infiernillo (الجحيم الصغير) ، هورنو دي بارو (فرن الطين)، rescoldo (الجمر والرماد) ، أسادور (صليب الحديد) ، و caldero (مطبوخ في وعاء).
يحتوي كتاب الطبخ ذو المذكرات الفخمة على العديد من الوصفات للخضروات المحمصة والمقبلات والسلطات مثله مثل اللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والمأكولات البحرية. سوف تجد آكلات اللحوم والنباتيون الكثير من عروض القائمة الفريدة من نوعها لطريقة Patagonian في الطهي ، بما في ذلك الجزر المحترقة مع جبن الماعز والبقدونس والجرجير ورقائق الثوم المقرمشة ، والكراميل المحمر مع الخل والبرتقال المحترق مع إكليل الجبل.
حياة مالمان الشخصية
على الرغم من أنه لا يزال يعيش في بلدة صغيرة في باتاغونيا حيث نشأ ، إلا أن مالمان مسافر عالمي يتحدث الإسبانية والإنجليزية والفرنسية بطلاقة. يقوم بتدريب طهاة المتدربين من جميع أنحاء العالم في مطبخه باتاغونيا. مالمان هو أب لستة أطفال.
مالمان العديد من المطاعم
يتم تضمين التقليد الأرجنتيني المتمثل في استخدام أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في جميع مطاعم Mallmann ، ومعظمها في أمريكا الجنوبية. وتشمل 1884 فرانسيس مالمان ، في منطقة النبيذ الأرجنتيني في مندوزا ؛ باتاغونيا سور في بوينس آيرس ؛ Siete Fuegos في مندوزا ؛ و Hotel & Restaurant Garzon في أوروجواي.
في عام 2015 ، قام بافتتاح Los Fuegos بواسطة فرانسيس مالمان في فندق Faena في ميامي. كان هذا أول مطعم لمولمان خارج أمريكا الجنوبية ، لكنه يتميز بمأكولات المطبخ الأرجنتيني في القائمة. إنه يستخدم نفس تقنيات الطهي باستخدام النار في مقلاة ميامي كما يفعل في جميع مطاعمه.
