جدول المحتويات:
- سيرانو تشيليز
- بوبلانو تشيليز
- أربول تشيليز
- فلفل هابانيرو
- فريسنو الفلفل الأحمر
- مانزانو تشيليز
- فلفل تشيلي الأخضر
-
سيرانو تشيليز
ال هالبينو ربما يكون من الأسهل العثور عليه والأكثر استخدامًا في المطاعم المكسيكية المحلية. هو واضح: هاه لاهالم-يو. يعتقد معظم الناس أن الهالابينو حار جدًا ، ولكنه يختلف في الواقع من معتدل إلى حار اعتمادًا على كيفية نموه وكيف تم تحضيره. تتركز الحرارة في البذور والأوردة ، لذلك إذا كنت تريدها في الطرف الأكثر اعتدالًا في حجمها ، فقم بإزالة تلك الأجزاء.
تُباع جالابينيوس معلّبة ومقطّعة ومخللة. jalapeños المعلبة قد تكون أكثر اعتدالا من الطازجة لأنها عادة ما تكون مقشرة وإزالة البذور. jalapeños مخلل دائما ساخنة.
و chipotle (وضوحا: chi-poat-وضع) هو jalapeño الذي تم تدخينه. يصنّف jalapeño بين 2500 و 8000 وحدة Scoville على مؤشر الحرارة.
-
بوبلانو تشيليز
ال بوبلانو هو واضح: بوهblah-نوه. الفلفل Poblano هي فلفل خفيف على شكل قلب كبير وجدرانه سميكة للغاية ، مما يجعله رائعًا للحشو. تصنع ريلينوس شيلي في كثير من الأحيان مع الفلفل الحار. عادة ما يتم تفكيكها وتقشيرها قبل الاستخدام. تشيلي بوبيلانو ، عندما يجف ، يطلق عليه اسم أنشو أو تشيلي مولاتو.
يصنف بوبلانو بين 1000 و 2000 وحدة سكوفيل على مؤشر الحرارة.
-
أربول تشيليز
ال تشيلي دي أربول هو واضح: cheel- أنا يوم AR-اللوز. Chiles de arbol عبارة عن تشيلي منحني ضيق يبدأ من اللون الأخضر وينضج إلى اللون الأحمر الفاتح. تشيلي أربول حار جدًا ويتعلق بفلفل حريف. كن حذرا أثناء التحضير. تشيلس أربول هي أيضًا تلك التي يتم تجفيفها بعد أن تتحول إلى اللون الأحمر وتستخدم في العديد من أكاليل الإجازات.
تشيلي دي أربول يصنف ما بين 15000 و 30000 وحدة سكوفيل على مؤشر الحرارة.
-
فلفل هابانيرو
ال habanero هو واضح: هاه باهننقل الجوي أوه ، أو ، آه باهننقل الجويأوه ، بدون الصوت "ح" الرائد. سوف تسمع ذلك قال في كلا الاتجاهين.
هابانيرو هو الفلفل الحار الأكثر سخونة الذي ستجده في متاجر البقالة المحلية ، وهي ساخنة جدًا. يمكن أن يكون الزيت الموجود في الهابانيرو ، بالإضافة إلى العديد من الفلفل الحار الآخر ، مؤلماً للغاية إذا ما وضعته في عينيك أو جروحًا مفتوحة على يديك. ارتداء القفازات أثناء المناولة هو أفضل رهان. ستحتاج إلى مشاهدة هذا الفيديو حول التعامل مع habaneros قبل البدء في إعداد الطعام.
habaneros غير ناضج ، ولكن اللون عند الاستحقاق يختلف. الألوان الشائعة هي اللون البرتقالي والأحمر ، ولكن أيضًا باللون الأبيض والبني والوردي.
معظم habaneros معدل 200000 إلى 300000 وحدة سخية Scoville. يي ها! هذا ساخن!!
اعتُبرت مجموعة متنوعة من أنواع habanero التي تُسمى Red Savina من أكثر أنواع الفلفل الحار ، ولكن يبدو أن Bhut Jolokia حاصل على سجل غينيس للأرقام القياسية باعتباره أكثر التوابل سخونةً في العالم ، حيث سجل أكثر من 1،000،000 وحدة Scoville - أي ما يقرب من ضعف سخونة habanero!
-
فريسنو الفلفل الأحمر
ال فريسنو الأحمر هو واضح: أحمر frez-نوه. الفلفل الأحمر فريسنو تشبه jalapeños. يتمثل أحد الاختلافات في كونها أقل لحميًا ولديها جلد أرق ، مما يجعلها مناسبة جدًا للاستخدام في الصلصا. في فصل الصيف ، يمكنك شراء Green Fresnos المعتدل. وتستخدم هذه شيلي الطازجة فقط. أنها لا تجف جيدا.
يصنف Red Fresno بين 2500 و 8000 وحدة Scoville على مؤشر الحرارة.
-
مانزانو تشيليز
ال مانزانو هو واضح: mahn-zah-نوه. Manzano الفلفل تشيلي هي أقارب الفلفل روكوتو أمريكا الجنوبية الساخنة. يتم استخدامها في معظم الأحيان في شكل جديد لأن القرون سميكة للغاية ومن الصعب تجفيفها. هذه الفلفل كبيرة لصنع الصلصا الساخنة. من غير المألوف أنه يحتوي على بذور سوداء.
يتراوح معدل مانزانو بين 30000 و 50000 وحدة سكوفيل على مؤشر الحرارة.
-
فلفل تشيلي الأخضر
فلفل تشيلي أخضر كبيرة ، تشيلي معتدل متوفرة في معظم محلات البقالة المحلية. يمكن أيضًا الإشارة إلى الفلفل الأخضر الشيلي باسم فلفل أنهايم ، ويتصل بالفلفل الأخضر الجديد في نيو مكسيكو. أنت تقسمهم وتقطعهم وتقشرهم وتهرمه. يجد الأشخاص الذين يحبون طهي الأطباق المكسيكية العديد من الاستخدامات لهم. هم عادة مشوي.
يتراوح معدل الفلفل الأخضر بين 1000 و 2000 وحدة سكوفيل على مؤشر الحرارة.
