جدول المحتويات:
تعتبر الوجبات الخفيفة أثناء التنقل من أهم المطاعم في اليابان ، وهي حقيقة قد تخيب آمال المسافرين الذين يعتقدون أن أكثر تجارب الطهي أصالة هي تلك التي يمكنك أن تجدها في الأكشاك الصغيرة وعربات الطعام. تحظر القواعد التي لا يمكن اختراقها في الآداب اليابانية تناول الطعام والمشي في نفس الوقت ، وهو ما قد يفسر سبب كون ثقافة الطعام في الشوارع أقل انتشارًا منها في أجزاء أخرى من آسيا.
ومع ذلك ، لا يبدو أن هذه القواعد تنطبق في سوق Nishiki في كيوتو. السوق الملقب بإعجاب "مطبخ كيوتو" ، هو مجموعة متنوعة تضم 150 متجرًا ومحلًا للبقالة وأكشاك البيع ، حيث لا يُقبل تناول الطعام والمشي فحسب ، بل يتم تشجيعه أيضًا. عند دخولك السوق من المدخل الغربي بالقرب من محطة Shijo Karasuma ، ستتعرض للهجوم على الفور تقريبًا من قبل جيوش صغيرة من الأشياء: العصي: الدجاج المقلي ، كعك السمك ، الساشيمي الطازج ، الأخطبوط الصغير. تشمل الوجبات الخفيفة الأخرى فطائر السمسم وآيس كريم عسل يوزو وعجة يابانية و wagashi (الحلويات التقليدية) والفول السوداني المطلي بمسحوق الصويا.
أصول مطبخ كيوتو
يشبه Nishiki Market أي عدد من أروقة التسوق المغطاة التي قد تراها في اليابان ، ولكن سمعتها بتخزين سلع ذات جودة عالية فقط قد أكسبتها مكانة خاصة بين الطهاة اليابانيين. Aritsugu ، عملية عمرها 450 عامًا صنعت سيوفًا ذات مرة للملكية ، أصبحت الآن واحدة من متاجر سكين المطبخ الرائدة في اليابان. يبيع السوق أيضًا العديد من المكونات الأساسية لمطبخ كيوتو كيو ياساي (خضروات كيوتو التقليدية) ، تسوكه-مونو (المخللات) ، بونيتو المجففة ، يوبا (التوفو الجلد) ، الكونياك ، وميسو.
يقوم أسياد كايسكي ومأكولات اليوم المعاصرة بالحج الأسبوعية ، وأحيانًا يوميًا ، إلى نيشيكي ، عادة في ساعات الصباح الباكر ، قبل فترة طويلة من احتشاد الحشود لممرات المشاة الضيقة.
يتواجد السوق منذ عام 1310 ، عندما أقام بائع أسماك من رواد الأعمال متجرًا بجوار نبع قريب. سرعان ما تبعه بائعون آخرون ، جذبتهم الفرصة لاستخدام مياه الينابيع الباردة للحفاظ على المأكولات البحرية وغيرها من المواد سريعة التلف. تتميز نيشيكي اليوم بشخصية مختلطة لا يمكن أن تكون إلا نتيجة للتوتر بين هويتها الأصلية وبقالة كيوتو ، وهويتها الأحدث كقاعة طعام مفضلة للسائحين. ينطلق السوق في الوقت الذي تتوفر فيه عينات مجانية وحيوية خالية من الحلويات والمخللات ومكسرات الأرز ، ويعمل في العديد من المتاجر بائعون شباب يروجون لمنتجاتهم في تعجبات مرحبة وعالية الدقة.
من ناحية أخرى ، لن يخسر بعض بائعي الخضروات والأسماك طريقهم للترفيه عن المحادثة ، ولا توجد علامات على الصور في بعض الأماكن.
ومع ذلك ، فإن ثقافة الطعام في الشوارع حية وجيدة: هذا هو المكان المناسب لتجربة كل تلك الأطعمة التي كنت تتطلع إليها ، ولكن لم يكن لديك المرارة لطلبها في أحد المطاعم. احرص على التوقف عند Ochanokosaisai ، متجر التوابل الذي يحمل طابع الجيشا ، و Konnamoja ، وهو كشك مغرور يصطاد الكعك من التوفو قبل نصف دزينة. ارتشف وجبة سرية من أفضل المشروبات الكحولية في اليابان في تسونوكي ، الموزع الساكي البالغ من العمر 220 عامًا ، وتذوق بعض يوبا في مكان متخصص في صياغة خيوط حريرية من جلد التوفو. على الرغم من أن الطعام اللذيذ وفير ، فإن الأطعمة التالية هي أهم ما يجب على نيشيكي تجريبه.
أعلى خمسة سوق Nishiki يأكل
- Takotomago: أخطبوط رضيع محشو بيض السمان المسلوق - حلو ، مطاطي ، لطيف قليلا ، جيد بشكل مدهش. يمكنك العثور على هذه الأرجل الغريبة في العديد من أكشاك Nishiki Market للأسماك. من بين المأكولات البحرية المتجولة التي تستحق التذوق سمك الماكريل المشوي (الرأس والذيل والخياشيم) ، وسمك التونة الساشيمي ، والحبار الطري اللذيذ مع البطارخ.
- خضار منتقاة: تسوكه-مونو ، أو الخضروات المخللة ، في كل مكان للمطبخ المحلي. براميل خشبية كبيرة من الخيار المحفوظ ، والملفوف ، وخط دايكون تمتد على امتداد الطريق الضيق في سوق نيشيكي. واحد المخلل البارز هو shibazuke ، تخصص كيوتو. يميزه اللون الأرجواني الأرجواني ، وهو مزيج نيون تقريبًا ، إنه مزيج من الخيار والباذنجان المملح والمملح بالشيسو الأحمر. يقال إن المخللات تساعد في هضم الأرز والأطعمة المقلية ، والتي ستكون في متناول يديك وأنت تتذوق طريقك من خلال اختيارات Nishiki Market الأكثر انحرافًا.
- كعك السمك المقلي: لينة وتنفجر مع النكهات الغنية ، كيوتو ساتسوما العمر يتم تقديمها على عصي خشبية قصيرة ، ويمكنها بسهولة تذوقك أثناء تصفحك لقش الأرز ، والأسماك المجففة ، وسلاسل المفاتيح المصنوعة من البلاستيك على شكل السوشي والتي يرعاها الباعة القريبون. تأتي كعكات السمك في مجموعة متنوعة من النكهات: إيداميه ، سرطان البحر ، الزنجبيل الأحمر ، البصل الأخضر ، البطاطس ، وحتى الجبن. في حين أن البعض قد يجدهم زيتيًا جدًا أو مريبًا جدًا ، إلا أنه نوع من الإدمان ، وقد تجد نفسك قبل فترة طويلة تصل إلى سيخ ثانٍ.
- السمسم الأسود لينة خدمة: جومافوكودو هو متجر متخصص في كل أنواع السمسم: التوابل ، صلصات السلطة ، الزلابية ، الخبز ، موتشي ، والعديد من أنواع الحلويات اليابانية. تشكل مربعات السمسم السوداء - مكعبات صغيرة مثالية من عجينة السمسم النقية المحلاة قليلاً بالعسل - هدية فريدة للأصدقاء في المنزل. لكن آيس كريم السمسم الأسود ، المغطى ببذور السمسم الأبيض الطازج ، يعد علاجًا مهمًا للمحاولة.
- Senbei: هذه ليست المفرقعات التي اشترتها متجرك - senbei ، كما هو معروف في اليابان ، تأتي في العديد من النكهات ، وهي ليست مملة. المخبوزات تُخبز أو تُشوى ، ثم تُغطى في توابل مثل الوسابي أو الملح أو صلصة الصويا أو الفلفل الأحمر أو الشيسو أو الأعشاب البحرية. المفرقعات التقليدية للأرز خفيفة وجيدة التهوية ، ولكن لها طعم أثقل قليلاً ، مع الحفاظ على أزمة مرضية. طلب واحد أو اثنين من senbei الدافئ لتناول الطعام على الفور ، ثم شراء حقيبة من Mochiyaki Senbei لتناول وجبة خفيفة في المنزل.
جولات الغذاء
للحصول على أفضل تجربة في Nishiki Market ، من الجيد حجز جولة طعام بصحبة مرشدين مسبقًا. سيشرح دليل محلي بعض المكونات غير المقروءة بصريًا (مثل الطوب الصلب الطويل katsuobushi) ، وستتذوق مجموعة متنوعة من الأطباق والحلويات التقليدية. تجعل الجولات عملية أخذ العينات أقل تمرينًا ، وسوف تترك السوق بعد أن تعلم بعض الشيء عن أساسيات المطبخ الياباني.
متوجه إلى هناك
يفتح Nishiki Market من الساعة 9:00 صباحًا إلى الساعة 6:00 مساءً ، ويتم إغلاق العديد من المتاجر يوم الأربعاء. للوصول إلى هناك من محطة كيوتو ، استقل خط مترو Karasuma إلى محطة Shijo ، ثم اخرج عبر البوابة الشرقية. يمتد Nishiki Market بالتوازي مع شارع Shijo-dori ، ويمتد شرقًا من Karasuma-dori إلى Nishiki-Tenmangu Shrine.
