يتواجد مطبخ طيران الإمارات للتموين في مطار دبي الدولي ، حيث يتعامل مع الأطعمة والمشروبات لشركات الطيران ، وصالات المطارات المميزة ، والطائرات الخاصة لكبار الشخصيات. مع وجود أكثر من 10000 موظف ، يعد 180،000 وجبة يوميًا لأكثر من 130 من عملاء خطوط الطيران.
جوست هيميجير هو نائب أول رئيس لشركة الطيران لخدمات التموين والطيران. تم افتتاح منشأة طيران الإمارات للتموين ، بتكلفة تبلغ 159 مليون دولار ، في أغسطس 2007. وقال هيميجير: "تدير طيران الإمارات مطبخًا مفتوحًا على مدار الساعة مع أكثر من 650 طاهًا مقرهم في دبي ، ويصل عددهم إلى 125050 وصفة". "توفر العملية المضبوطة بدقة 255 رحلة يوميًا مع مأكولات محلية أصلية تمنح العملاء تذوق الوجهة التي سيذهبون إليها. كما تعمل شركة الطيران بشكل وثيق مع 25 شريكًا لتقديم الطعام حول العالم لتوفير نفس جودة الطعام لرحلاتها المتجهة إلى دبي ".
قدمت طيران الإمارات للتموين ما يقرب من 60 مليون وجبة في عام 2016 ، مع إيلاء نفس الاهتمام للتفاصيل في الدرجة الأولى ، ودرجة رجال الأعمال والاقتصاد. وقال هيميجر: "تقديم الطعام لأكثر من 55 مليون نزيل يتناولون الطعام سنوياً من وإلى 144 مدينة عبر القارات الست ، لا أحد يفهم اتجاهات الطهي العالمية أفضل من طيران الإمارات حيث يقدم مأكولات مستوحاة من الوجهات على متن أكبر مطعم طيران في العالم".
على عكس العديد من شركات الطيران ، لا يوجد لدى طيران الإمارات برنامج طهاة مشهور. ومع ذلك ، لدينا طهاة موهوبون للغاية من جنسيات مختلفة كجزء من فريق الطعام لدينا. وقال هيميجير: "إنهم يصممون مجموعة متنوعة من المأكولات الإقليمية المثيرة للاهتمام بالنسبة لنا". لدينا ستة مديرين إقليميين للطعام ، يعتني كل منهم بجزء معين من العالم. لديهم ثروة من الخبرة وهم طهاة بارعون ، فهم يفهمون تحديات الأعداد الكبيرة وصناعة الطيران ".
وقال Heymeijer يمكن للمسافرين من الدرجة الأولى طلب وجبات متعددة الأطباق من قائمة كبار الطهاة من قائمة طعام شاملة. وقال "القائمة عند الطلب ويمكن تقديم طلب في أي وقت أثناء الرحلة". "تتوفر مجموعة كاملة من المشروبات الكحولية وغير الكحولية مجانًا".
للمسافرين في درجة رجال الأعمال ، الغداء والعشاء عبارة عن وجبات من خمس مراحل. وقال "تتوفر مجموعة كاملة من المشروبات الكحولية وغير الكحولية ، بما في ذلك الشمبانيا والميناء القديم ، على أساس مجاني". "الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة مثل المقبلات والسندوتشات موجودة أيضًا في الصالة الموجودة على متن الطائرة."
تشمل قائمة المسافرين من الدرجة السياحية بداية ، واختيار من دورتين رئيسيتين ، الحلوى ، والجبن ، والبسكويت والشوكولاتة. تتوفر مجموعة كاملة من المشروبات ، الكحولية وغير الكحولية على أساس مجاني - يتم تقديم اختيار مجاني من النبيذ الأحمر والأبيض وتتوفر الشمبانيا بسعر ثابت.
وقال هيميجير إنه على الرحلات الجوية الدولية الطويلة والمسارات الإقليمية ذات المسافات القصيرة داخل الخليج ، يتم تغيير القوائم شهريًا. وقال: "يتم تخطيط القوائم من قبل مديري المطاعم الإقليميين وفريق تطوير المفاهيم الذين يزورون المحطات الخارجية لإنشاء أطباق تذوق وتذوق الأطباق التي يتم تقديمها على متن الطائرة بشكل منتظم". "يتم التخطيط لقوائم الطعام لكل مسار فردي لضمان أن الوجبات المقدمة مناسبة للوجهة. نقوم بتدوير القوائم في أربع دورات كل عام ، ثم يتم تكرارها للأشهر التالية. "
طيران الإمارات مستوحاة من مجموعة متنوعة من المأكولات في جميع أنحاء العالم وتحاول عمومًا العمل في النكهات المحلية للوجهات التي تطير إليها. "سواء كان الكاري من الهند أو السوشي من اليابان ، فإننا نتطلع دائمًا إلى التعلم من السكان المحليين. وقال Heymeijer عملائنا يتطلعون أيضا إلى تجربة الثقافة المحلية من خلال طعامهم على متن معنا. "نحن لا نفرق فقط من منطقة إلى أخرى ولكن أيضًا من مدينة إلى مدينة. على سبيل المثال ، في طرقنا الهندية - عززنا قوائمنا عبر وجهاتنا العشر في الهند التي تعكس الأذواق وتفضيلات العملاء الخاصة بجهة أو مدينة معينة.
وبما أن الطعام يجذب المشاعر ، نود أن نحصل على هذا التواصل مع عملائنا من خلال عروضنا الغذائية ".
وقال هيميجير إن شركة الطيران تقدم مجموعة مختارة من الوجبات لتناسب الاحتياجات الطبية والغذائية والدينية الخاصة ، والتي يجب حجزها قبل 24 ساعة على الأقل من الرحلة. وقال "كل من وجباتنا الخاصة وغير الخاصة تحظى بنفس الاهتمام وخبرة الطهي".
كما يقدم مجموعة واسعة من الوجبات الخاصة للأطفال الرضع والأطفال. وقال Heymeijer: "بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين عامين و 12 عامًا ، فإننا نوفر للأطفال المفضلين والمجرّبين ، بما في ذلك الخيارات النباتية". "بالنسبة للأطفال ، في الوقت الذي ننصح فيه آباء وأمهات الأطفال بحمل طعام مألوف لدى أطفالهم ويفضلونه ، تتوفر مجموعة مختارة من العلامات التجارية الخاصة بوجبات الأطفال المعدة على متن رحلات طيران الإمارات. يجب حجزهم جميعًا قبل 24 ساعة على الأقل من الرحلة الجوية. "
التسكع
وقال هيميجير إن طيران الإمارات لديها سبع صالات في مطار دبي الدولي و 34 صالة مخصصة في المطارات حول العالم. وقال: "للمسافرين الذين يصلون إلى أي من صالات طيران الإمارات المتخصصة في جميع أنحاء العالم مجموعة مختارة من المأكولات والمشروبات العالمية من خلال خدمة البار الكاملة والبوفيه الكبير".
وقال Heymeijer أن الناهضين في وقت مبكر يمكنهم الاستمتاع بوجبة الإفطار ، بينما يمكن للضيوف في وقت لاحق من اليوم الاختيار من المطبخ العربي أو الشرق الأقصى أو الغربي أو نباتي. وقال "مجموعة من الحلويات متاحة أيضا لأولئك الذين لديهم سن حلوة". "مطابخنا متنوعة ونحن نميل إلى الحصول على مزيج من النكهات المحلية والدولية. يتم تغيير قائمتنا كل شهر. "
وقال هيميجير إن شركة الطيران تقدم أيضًا مجموعة جيدة من النبيذ والشمبانيا المدهشة في صالاتها ، إلى جانب الكوكتيلات. "داخل صالة طيران الإمارات من الدرجة الأولى في دبي ، لدينا قبو نبيذ لو كلو يبيع أجود أنواع النبيذ والمشروبات الروحية الفاخرة."
في أكتوبر 2016 ، كشفت طيران الإمارات النقاب عن صالة Business Class Lounge التي تم تجديدها في مركز مطار دبي الذي يضم ثلاثة مجالات مفاهيم مميزة. "أحدث مفاهيم الطعام والشراب تلبي الأذواق المتنوعة وتشمل تجربة باريستا بالشراكة مع كوستا كوفي ، مركز صحي مع مياه فوس يضم خيارات صحية ، وصالة شامبوت مويت وتشاندون الحصرية - الصالة الأولى من نوعها وقال Heymeijer.
توفر طيران الإمارات أيضًا خدمات الطعام والشراب لمعظم صالات الضيافة التابعة لشركة الطيران في صالات مطار دبي الدولي. وهي تشمل طيران الخليج ، الخطوط الجوية الفرنسية / KLM ، الخطوط الجوية البريطانية ، صالة Senator Lounge في Lufthansa و Star Alliance وصالة Skyteam.
مراقبة الجودة
وقال هيميجر إن طيران الإمارات أجرت عدة فحوصات لضمان التشغيل السلس والمعايير العالية باستمرار في مطبخ Flight Catering على مدار الساعة وطوال أيام الأسبوع على مدار السنة.
وقال Heymeijer: "يقوم طاقم المقصورة بتجميع تقارير حول تقديم الطعام في نهاية كل رحلة ، مما يوفر لمديري خدمات المطاعم الإقليميين ملاحظات مهمة للعملاء". "يعقد المديرون اجتماعات يومية يتم فيها فحص التقارير الواردة من جميع الرحلات الجوية بحيث يتم التعامل مع القضايا المثيرة للقلق على الفور. وقال Heymeijer: "تعد درجات الحرارة الصحيحة للطعام ضرورية لنجاح رحلة الطيران من مرحلة التحضير إلى التسليم ، وبالتالي يتم إحضار جميع الأطعمة الموجودة على متن الطائرة إلى درجة الحرارة الصحيحة في أفران الحمل الحراري العادية وأعمال طاقم المقصورة إلى درجات حرارة محددة وجداول زمنية محددة".
"تمتلك طيران الإمارات كلية تدريب خاصة بها ، حيث يعد الإعداد والتوصيل الصحيحان للطعام أمرًا أساسيًا."
وقال هيميجير: "يعد الطعام الجيد والشراب جزءًا أساسيًا من تجربة طيران الإمارات حيث أننا نلبي العديد من الأذواق والتفضيلات". وأوضح قائلاً: "توفر المجموعة الكبيرة من جنسيات طاقم الطائرة ، التي يبلغ عددها الآن أكثر من 130 ، مدخلات قيمة إلى القوائم ، مما يضمن وجود دائمًا خيار مناسب للجميع على متن الطائرة". "يتم تقديم وجبة متوازنة بشكل جيد أو خدمة المرطبات دائمًا ، حتى في الرحلات الجوية القصيرة."
يبدأ طهاة طيران الإمارات بالفلسفة البسيطة المتمثلة في أن المكونات التي تشكل طبقًا يجب أن تكون مثالية. وقال هيميجر: "لا فائدة من وصفة رائعة إذا كانت جودة المكونات غير صحيحة". "لذلك ، يقضي الطهاة لدينا وقتًا طويلاً في الحصول على أفضل المواد الخام من جميع أنحاء العالم لإنشاء وجبات شهية. نعلم أيضًا أن الاهتمام بالتفاصيل أمر مهم للغاية ، لذلك نحن نراجع باستمرار ما قمنا به ؛ التحقق من كل وجبة تطير على متن طائراتنا عدة مرات ، للتأكد من أنها مثالية ".
بالإضافة إلى العمل مع فريق طيران الإمارات المتفاني ، تعمل شركة الطيران عن كثب مع الموردين المحليين والموردين الذين يتشاركون في نفس الروح لضمان وفائهم بمعاييرنا ، وفقًا لما قاله هيميجير. "مع وجود قاعدة عملاء عالمية ، نضمن دائمًا وجود شيء يناسب الجميع ، ويقدم خيارات محلية ودولية" ، قال.
"نحن نقدم المأكولات الأصيلة من البلدان التي ينتمي إليها عملاؤنا وإلى الأماكن التي يسافرون إليها. وقال هيميجير: "نحن شركة الطيران الوحيدة التي تتوفر فيها المواد الغذائية من كل منطقة نطير إليها". "في اليابان ، لا نقدم الطعام الياباني الأصيل فحسب ، بل أيضًا الأواني الفخارية وأدوات المائدة والشاي الأصلية لضمان تجربة طعام لا مثيل لها على متن الطائرة."
