Makansutra مانيلا سنغافورة هوكر الغذاء في الفلبين

جديد مانيلا Makansutra اختبارات سنغافورة هوكر الغذاء الاستئناف عبر الحدود

ال Makansutra الجديد سوق المواد الغذائية في مانيلا على وشك وضع إيمان سيتوه في "تدويل التراث ، طعام الشارع المريح" على المحك.

يقع Makansutra في قسم رئيسي على مساحة 14000 قدم مربع في منطقة SM Megamall في مانيلا ، ويجمع بين 11 من الباعة المتجولين من سنغافورة وماليزيا تحت سقف واحد ، ويقدم حوالي 60 طبقًا كلاسيكيًا من جميع أنحاء بحر الصين الجنوبي.

وتشمل هذه World World Food Congress المفضلة مثل Alhambra Padang Satay في سنغافورة. طعام Donald & Lily Nonya (نونيا مي صيام ولاكسا) من ملقا في ماليزيا ؛ و Jin Ji Kway Chap و Braised Duck.

ستقوم العديد من الباعة المتجولين في سنغافورة بالظهور لأول مرة في مانيلا عبر Makansutra: Teochew Kway Chap و Braised Duck (معكرونة الأرز مع فضلات الخنازير والبط المطهو ​​ببطء) ؛ سنغافورة باك كوت تيه (مرق ضلع الخنزير) المطبوخ مع قصب السكر ؛ و Geylang Claypot Rice من Lorong 33 ، Geylang Road ، الذي أدرجه أنتوني بوردان أيضًا في سوق Bourdain الذي سيطلق قريباً في نيويورك.

• أنا لا أستحق: اقرأ عن أسياد الشوارع في جنوب شرق آسيا.

"برعاية الفوضى انتقائي"

تتبع المساحة الموجودة في Megamall ما تسميه Seetoh هزليًا R.I.C.E: "Rايترو، أناndustrial، Cالتحالف الدولي للموئل، Eclectic. هذا هو الموجز الذي أعطيته للمصمّم ، "يخبرني سيتوه بينما نسير في الداخل ، يطبق العمال اللمسات الأخيرة على التشطيبات.

"يبدو أن المجمع الصناعي يتجمع في ممر خلفي ، حيث أقام الجميع أكشاكهم الخاصة وأقاموا طاولاتهم ومقاعدهم" ، يشرح سيتوه. "من المفترض أن يكون هناك فوضى انتقائية منسقة: كل كشك له هويته الخاصة ، وهناك ما لا يقل عن ستة أنواع من الطاولات والكراسي مختلطة".

ولتحقيق هذه الغاية ، يبدو أن المقاول كان لديه يوم ميداني يعيد ضبط جميع أنواع المواد. "نحن نستخدم الألواح المموجة القديمة ، مثل الشوارع القديمة" ، يخبرنا سيتوه. "هذا هو المكان الذي يأتي فيه الجزء الصناعي ، قطع صغيرة وقطع من القمامة الصناعية التي وضعناها معًا."

يحصل الباعة المتجولين على أكشاك تحتوي على مطابخ راقية يمكنها التعامل مع أي شيء يتم إلقاؤه عليها - خاصة في متناول اليد مع تطور القائمة بمرور الوقت. يخبرنا سيتوه: "جميع المطابخ مصممة للقيام بأكثر مما تراه العين". "ربما بعد ثلاثة أشهر على الطريق ، سنقول ، مهلا ، لماذا لا نفعل ذلك ناسي ليماك ؟ لماذا لا نفعل هذا ، لماذا لا نفعل ذلك؟ "

• لقد كنت ناسي: قرأت عن ناسي ليما الكلاسيكية التي تقدم في بينانغ في مطعم سري ويلد فود.

التبادل الثقافي الطهي

التوسع إلى مانيلا لم يكن يفكر في سيتوه. اجتذب مؤتمر World Street Food الذي انعقد مؤخرًا في مدينة Bonifacio Global City بمدينة مانيلا أكثر من 70،000 شخص لمدّة خمسة أيام. كان الحصول على أصدقائه للانضمام إلى المشروع عملية سهلة بعد ذلك.

"إنهم يعرفون إمكانات تصدير هذه الثقافة ؛ يشرح سيتوه ذلك. "الطعام الجيد مثل أرز الدجاج لذيذ في أي مكان تذهب إليه!"

يعتقد شريك Jet Yulo في سيتوه ، شريك الأعمال في الفلبين ، في المشروع ، ورئيس الطهاة ومنسق الطهي JJ Yulo ، أن الفجوة بين براعم الذوق السنغافوري والفلبيني لن تكون واسعة كما يخشى البعض. يقول جيه جيه "عندما نفكر بالفلبينيين في الطعام السنغافوري ، قد يقولون ،" لم أجربه من قبل ، ولكن عندما نأكله ، فلا بأس ، أعرف هذه الأذواق ، أعرف هذه النكهات! "

يضيف سيتوه قائلاً: "يتم التفكير بعناية في القائمة وترتيبها"."إنها جميعها عناصر شهيرة يفتقدها السنغافوريون والماليزيون وسيحب أصدقاؤنا بينوي". ستظل البدلات غير مألوفة: تحمل كل كشك علامات توضح كيفية الاستمتاع بكل طبق بالطريقة السنغافورية.

"إنه شكل من أشكال التبادل الثقافي الطهي" ، ضحكات سيتوه. "على سبيل المثال ، كيفية غمس الفطائر في الفطائر في باك تيه ، هذه أشياء لن يعرفها غير السنغافوريين!"

• أكل الكثير مجنون: لمعرفة المزيد عن مشهد الطعام الفلبيني ، اقرأ عن جنون الطعام الذي يغطي مانيلا وبامبانجا.

كسر الحواجز للطهاة الشباب الجياع

لسد الفجوة بطرق أكثر عمقا ، تعتزم شركة Makansutra غرس حملة رواد الأعمال المتجولين من خلال توظيف 80 طباخًا وفلبينيًا طاهياً في الفندق.

"إغراء العمل برمته ، إنه شيء يمكن أن يمكّن الناس ، إنه شيء يمكن أن يخلق فرص عمل" ، تشرح JJ. "أنا أقبل هذا الشيء" ديمقراطية الغذاء "برمته - حيث يمكنك الحصول على شخص لم يكن لديه نفس الاستراحات التي حصلنا عليها ، إذا كان يريد أن يعمل بجد بما فيه الكفاية ، فإنه يمكن أن يجعلها حياة طيبة."

تحقيقًا لهذه الغاية ، توصلت JJ و Seetoh إلى مؤسسات خيرية مختلفة في مانيلا للمساعدة في توفير القوى العاملة لمكان ماكانسوترا مانيلا ، على أمل أن تتحول شغف الباعة المتجولين في سنغافورة إلى جيل جديد من الباعة المتجولين الفلبينيين يكون. التوقيت مناسب تمامًا: لقد أدى ظهور سنغافورة لأول مرة في دليل ميشلان إلى تدمير حاجز نفسي آخر للطهاة الفقراء والعاطفيين.

"سوف يذهب الطاهي الشاب" واو! هل تعني أنه يمكنني الحصول على نجمة ميشلان وهي تقلي الشعرية فقط؟ "أريد أن أكون جزءًا من ذلك". "نريد أن نقول ، أنت لا تحتاج دائمًا إلى درجة خيالية. يمكننا أن نطلعكم على فكرة كونك رائد أعمال ناجح من طبق واحد ، مثل الباعة المتجولين الناجحين في سنغافورة. "

الهدف ليس أقل من نشر كلمة ثقافة وصناعة طعام الشوارع الموروثة ، قوية جدًا في أماكن أخرى في جنوب شرق آسيا ، على أرض البور في الفلبين ، بدءًا من ماكانسوترا مانيلا. "عندما تأكل طعام الشارع الذي يتم بمهنية ، لا أحد يهتم من أنت ؛ إنهم يهتمون فقط بطعامك ، "يخبرنا سيتوه. هل هو جيد ، أصيل ، تقدمي؟ هذه محادثة نريد أن نبدأ بها. "

• فاعلي الخير: للحصول على بعد مختلف عن السفر الأخلاقي ، اقرأ هذا المقال حول السفر المسؤول إلى ميانمار.

معلومات مهمة

سيتم افتتاح سوق المواد الغذائية في شارع Makansutra في قاعة الطعام في مانيلا رسميًا في الأسبوع الأول من شهر سبتمبر في SM Megamall ، وهو جزء من حي Ortigas المالي ويمكن الوصول إليه مباشرة بواسطة مترو الأنفاق.

تتراوح الأسعار بين 100 PHP (حوالي 2.15 دولار أمريكي ؛ اقرأ عن الأموال في الفلبين) إلى "أسعار السوق" الأعلى للمأكولات البحرية الموسمية مثل السلطعون وأسماك أعماق البحار. سيتم تسعير معظم أطباق الوجبة الواحدة بحوالي 200 PHP (حوالي 4.30 دولار أمريكي) لكل طبق.

لمعرفة المزيد حول أحدث مشاريع KF Seetoh و Makansutra ، تفضل بزيارة موقع الويب الخاص بهما: www.makansutra.com.