جدول المحتويات:
ايسان الاطباق
- أرز لزج. يتم تحضير الأرز في Isan ككتلة كبيرة لزجة بدلاً من الحبوب المنفصلة والناعمة التي ربما تكون معتادًا عليها (وستجدها في معظم أجزاء تايلاند وآسيا). يتم تقديم الأرز اللزج في باخرة أو كيس صغير ، ويُفضل تناوله بأصابعك لأنه من المستحيل إلى حد كبير تناوله بالشوكة. سوف يسحب السكان المحليون مجموعة من الأرز اللزج ويغطسونها في السلطة أو طبق آخر يتناولونه قبل تفرقعه إلى فمه.
- سوم تام. طبق إيسان الأكثر شيوعًا هو سوم تام ، سلطة البابايا الحارة المكونة من البابايا الخضراء المقطعة والفاصوليا الخضراء والطماطم والفول السوداني والليمون والروبيان المجفف والثوم والفلفل الحار وصلصة السمك وسكر النخيل. يتم قصف جميع المكونات معًا في ملاط ، والنتيجة هي سلطة مالحة ، منعشة ، حلوة قليلاً ، وأحيانًا حارّة ومقرمشة. هناك العديد من الاختلافات في som tam ، وستجد في الغالب أنها مصنوعة من سرطان البحر المملح في الشارع. السلطات الأخرى المماثلة مصنوعة من الباذنجان التايلاندي أو الموز الأخضر أو المانجو الأخضر.
- Larb و Nam Tok. يشبه Larb ، المصنوع من اللحم المفروم ، و Nam toke ، المصنوع من شرائح اللحم المشوي ، أنه يشاطر الصلصة نفسها: مزيج من عصير الليمون وصلصة السمك والأعشاب والتوابل والأرز المحمص المقرمش. Larb ، الذي يصنع عادةً من لحم الخنزير المطحون ، يحتوي أيضًا على قطع من كبد الخنزير أيضًا ، (يجد بعض النزلاء أن هذا الطعام غير جذاب ، لذا تأكد من السؤال قبل الطلب). على الرغم من أن السياح لا يعرفون غالبًا عن لعبة larb و nam tok ، إلا أنهم يصبحون المفضلين بسرعة بمجرد تجربتهم!
- جاي يانغ. دجاج مشوي. دجاج مشوي بسيط ، وغالبًا ما يصنع على شواية صغيرة من الفحم على جانب الطريق ، يعد من العناصر الأساسية في طعام إيسان. ستجد أيضًا لحم الخنزير المشوي والسمك المشوي أيضًا. غالبًا ما تُتبل اللحوم في صلصة بسيطة مع عصير الليمون والسكر والمكونات الأخرى ، لكن النكهات لا تتغلب في العادة.
- جاي تود. دجاج مقلي. على الرغم من أننا نميل إلى ربط الدجاج المقلي بالجنوب الأمريكي ، لأي سبب كان الناس يرفعون طيرًا متوسطًا! يكون الطلاء المقرمش في بعض الأحيان حلوًا بعض الشيء ، وأحيانًا يتم زراعته ببذور السمسم ، ويقدم دائمًا مع صلصة غمس حار. على الرغم من أن مزيج Isan الكلاسيكي هو gai yang ، som tam ، والأرز اللزج ، إذا كنت تريد أن تنغمس قليلاً ، فاحصل على بعض gai tod بدلاً من ذلك.
- مو بينغ. تعد أسياخ اللحم المشهورة من أسياخ اللحم المتبل ، والتي عادةً ما تكون من لحم الخنزير ، مشوية ويتم تقديمها على العصا مع صلصة الغمس. وعادة ما يكون ماء مالح قليلاً حلو ومالح ومليء بالثوم واللحوم دهنية وناعمة. بالنسبة لعصا 5-10 باهت ، يصنعون وجبة خفيفة كبيرة أو حتى وجبة مع كيس صغير من الأرز اللزج. على الرغم من أنه عادةً ما يشار خطأً إلى ming ping على أنه ساتيه ، إلا أن الأخير تم إعداده بماء مالح أساسه جوز الهند وربما نشأ في إندونيسيا.
- ايسان السجق. يحظى سجق الخنزير والأرز هذا بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة في المساء وغالبًا ما يتم تحضيره في كرات صغيرة متصلة ببعضها البعض ويتم طهيها على الشواية. ما يجعل هذا النقانق ، المسمى sai crok ، isan ، هو أن خليط اللحم والأرز محشو في أغلفة ثم يخمر لمدة بضعة أيام قبل طهيه وخدمته. هذا يبدو محفوفًا بالمخاطر ، لكن النكهة الحامضة والحامضة سامية.
- المشروبات الكحولية ايسان. البيرة شائعة في Isan ، والعلامة التجارية التايلاندية الأكثر شهرة هي Leo ، على الرغم من أنه يمكنك العثور على Chang و ، في بعض الأماكن ، Singha أيضًا.
