جدول المحتويات:
غير الساحلية ، الجبلية في الشمال ويحدها نهر الميكونج على الحدود الغربية مع تايلاند ، أرض ومياه لاوس تنتج الأطباق الطازجة التي تختلف بعنف عبر المناطق والفصول. تخون جاموس الماء والخنازير البرية وأسماك الأنهار - وهي المصادر الرئيسية للبروتين لشعب لاو - الوصول الوثيق إلى حقول الأرز والغابات والأنهار.
بينما يشبه الطعام اللاوي بعض المأكولات التايلاندية ، إلا أن الاختلافات أعمق مما تبدو للوهلة الأولى. على عكس التايلانديين ، فإن Lao أيضًا تُطبخ بالشبت والنعناع ، مع تفضيل الخضروات الطازجة.
لاو يحتقر الطعام الحلو ، ويفضل النكهات المريرة والعشبية في وجباتهم. ويميل ميل لاو لتناول الطعام بأيديهم شكل ودرجة حرارة طعامهم (لا تخدم لاو الطعام على الإطلاق!).
لذلك في المرة القادمة تجد نفسك تستكشف أفضل ما تقدمه لاوس ، أو تتجول في شوارع سوق لوانغ برابانغ الليلي ، يمكنك الذهاب إلى هذه الأطعمة التقليدية اللو اللذيذة واستكمال التجربة المحلية!
أرز لزج
يحدد اللاو أنفسهم من خلال عادة أكل الأرز اللزج ( كاو نياو ) ، الحبوب التي تهبط معظم ثقافات جنوب شرق آسيا إلى الوجبات الخفيفة أو الحلويات. في الواقع ، نكت لاو أن اسمها القومي يأتي من هذه العبارة لوك خاو نياو أو "ذرية الأرز اللزج".
كل وجبة في مطعم Lao هي وجبة الأرز اللزج ، حيث يتم تقديم هذه القطعة الأساسية في درجة حرارة الغرفة في سلة من الخيزران المنسوج تسمى thip خاو . يأكل اللاو الأرز اللزج عن طريق التمسك ببعضهم في يدهم اليمنى ، مستخدمًا هذه اللحم لالتقاط اللحوم أو الخضار المصاحبة لها ، ويضع الكثير في أفواههم.
تشمل وجبة عائلة لاو النموذجية thip خاو مليء كاو نياو ، ويتم تقديم معظم أطباق لاو التقليدية المدرجة أدناه في نفس الوقت. يقضي المصلون البوذيون الصباح في الانتظار في طابور لإعطاء الرهبان بدل يومهم من الأرز اللزج ، في تقليد يسمى تاك بات.
Laap
سواء كنت نسميها laap أو larb ، يحتفظ هذا الطبق التقليدي بهوية لاو الأساسية على الرغم من شعبيته في المطاعم التايلاندية.
Laap يتكون أساسا من اللحم المفروم والداخلية - لحم الخنزير أو لحم البقر الجاموس أو البط أو الدجاج الذي ستفعله - يخلط مع صلصة السمك والكزبرة والنعناع والفلفل الحار والبصل الأخضر وعصير الليمون ، إلى جانب حبوب الأرز الجافة المقلية نكهة جوزي خفية ، ثم تنضج. يرافق الأرز اللزج والخضروات الطازجة وجبة دسمة laap أينما ذهبت في لاوس.
يميل السياح لديهم laap طهي طازج ، لكن في بعض الأحيان يحب الطهاريون في لاوس وشمال تايلاند أن يكونوا قد خدموا دمويًا ونفطًا لاب سوا أو النمر laap (من المفترض أن هذه هي الطريقة التي يفضل بها النمور طعامهم - ثقيل على الثور).
نام خاو
لاو يكرهون إهدار الأرز اللزج الزائد ، ويفضلون طهي أي فائض في أطباق مثل نام خاو. تتكون سلطة الأرز المقرمشة هذه من كرات الأرز اللزجة ، المقلية والمختلطة مع البصل الأخضر والفول السوداني والكراث شرائح والفول السوداني والأعشاب وشرائح من سجق لحم الخنزير المخمر يسمى سوم مو .
يعطي النقانق الطبق نكهة علوية حامضة بشكل جيد على نحو مدهش مع قابلية الأعشاب والملمس الكامل للجسم للأرز اللزج المقلي المقرمش. لأكل nam Khao مثل السكان المحليين ، ضعي بعض الخضروات الطازجة على الجانب ، مثل الخس: تناول العشاء وجبات صغيرة من Nam Khao مع الخضر قبل تناول الطعام.
تام ماك هونج
ربما سمعت بالنسخة التايلاندية من سلطة البابايا الخضراء الحارة هذه سوم تام لكن لاوس تام ماك هونج يرفض حلاوة سوم تام ، مفضلاً أومامي المكثفة التي يقدمها سرطان البحر المخمر وصلصة سمك لاو خاصة تسمى السلطة الفلسطينية دايك .
تدخل هذه المكونات إلى البابايا الخضراء جنبًا إلى جنب مع الطماطم والثوم والفلفل الحار وعصير الليمون - المغطى بقذائف هاون ومدقة ، وتؤكل مع الأرز اللزج ، تام ماك هونج هو طبق جانبي لاو تقليدي يرافق العديد من مستحضرات اللحوم للأسرة الطاولة.
بفضل هاون ومدقة تستخدم لجعله ، تام ماك هونج اسم يترجم حرفيا إلى "البابايا قصفت".
بينج كاي
مع الأرز اللزج و تام ماك هونج ، يكمل هذا الطبق المشوي ثلاثية لاو الكلاسيكية لتناول الطعام ، ويتم تقديمه في كل مكان من فانغ فينج إلى مناطق إيسان في شمال تايلاند. طبق الدجاج كاي يانغ أيضًا منتظم في العديد من المطاعم التايلاندية - مطابق لطبق مشوي لاو.
ليصنع بينغ كاي تناول لاو دجاجة كاملة ، وقللها إلى نصفين ، وقشرها مسطحة ، ثم انقعها في مزيج من صلصة السمك ، والكزبرة ، والكركم ، والثوم ، والفلفل الأبيض قبل التحميص فوق لهب قليل الفحم.
يختلف ماء مالح عبر المناطق ، مع إضافة صلصة الصويا وصلصة المحار ، وغيرها من المكونات أثناء السفر عبر لاوس.
كاو سوي
يمكن أن تشترك شعيرية لوهو برابانغ في الخاو سوي مع جذور ميانمار فقط لا خاو حلو ، ولكن التشابه يتوقف عند الشعرية. يستخدم Lao على طبق المعكرونة هذا مرقًا من لحم الخنزير الشفاف ، بدلاً من واحد مع قاعدة حليب جوز الهند.
الشعرية الأرز مسطح إعطاء الطبق اسمها. لذا أنا يعني "قطع" ، وغالبا ما يزال صناع المعكرونة لاو قطع المعكرونة مع مقص. يتم تقديم المعكرونة المصنوعة من الطماطم والفلفل الحار وفول الصويا المخمر ولحم الخنزير المطحون قبل غرقها في مرق اللحم الغني السميك مع أوراق الجرجير الطازجة والنعناع والريحان التايلاندي والليمون.
من المعترف به على نطاق واسع أن المعكرونة هي حساء المعكرونة الرسمي في لوانغ برابانغ ، ويرجع ذلك في معظمه إلى الجرجير الذي ينمو بشكل مكثف حول العاصمة السابقة.
لاو السجق
تميل الأوصاف السابقة لمطبخ لاو إلى التقليل من أهمية كل شيء ما عدا ساي اوا ، كما تعلمت كاتبة الغذاء في صحيفة نيويورك تايمز أماندا هيسر قبل بضع سنوات: "إلى أن زرت" ، تذكرت أن "الوصف الأكثر تفصيلاً الذي أعطيته للمطبخ كان" مثل الفيتناميين ولكن مع نقانق أفضل ".
اليوم ، تنازلت النقانق اللاوية عن الأرض المرتفعة لتهدأ ، لكنها لا تزال مكونًا ثابتًا في العديد من المفضلة لاوس ، بما في ذلك المذكورة أعلاه نام خاو . ولكن لا يمكن أن تؤكل النقانق لاو من تلقاء نفسها ، كما هو مطبوخ في الأسواق في جميع أنحاء لوانغ برابانغ.
لا يوجد نوع واحد من النقانق اللاوية: تشمل المتغيرات تلك المصنوعة في لوانغ برابانغ ، والتي عادة ما تصنع من لحم الخنزير الدهني وتكوّن من الأعشاب والفلفل الحار صحية ؛ نعيم ، نقانق لحم خنزير مملوءة بالأرز ، تعطي اسم نام خاو اسمها ؛ ونسخة اضافية حار مصنوعة من لحم البقر الجاموس المياه.
بينج با
تشق طريقك إلى كشك طعام في شارع Vientiane وستجد الكثير من أسماك النهر بكثرة ، عالقة على أسياخ الخيزران ، محشوة بورق الليمون الكافير المفروم ، الخولنجان ، الليمون ، السيلانترو وعصير الليمون قبل التحميص مع الجلد.
سيخ من لعبة ping pa يُعرف باسم "الوجبات السريعة" التقليدية في لاو: تأكل أثناء التنقل مع وجبة دسمة من الأرز اللزج ، إنها وجبة رائعة ولذيذة لكل قطعة بنس.
خاو نوم كروك
حصة من خاو تروك كروك يجعل نهاية مثالية لرحلات التسوق في السوق الليلي. كما هو الحال في Luang Prabang ، يصنع البائعون عجينة من دقيق الأرز والسكر وحليب جوز الهند ، ويطهى في مقلاة مخصصة من الحديد المصبوب ، ثم يقدمها ساخنة.
ستجدهم في مجموعات صغيرة ، تقدم على ألواح أوراق الموز. تكشف كل لدغة عن جزء خارجي هش يفسح المجال لداخل داخلي ناعم تقريبًا. إنها وفيرة ورخيصة ، وتباع مقابل حوالي 20 سنتًا للقطعة.
كما تذهب الجنوب ، و خاو تروك كروك يتغير بشكل كبير: في Pakse ، يأتي كاو ترو كوك اللذيذ مع حشو لحم الخنزير المفروم وصلصة حلوة وحامضة.
