الضيوف على خط الرحلات البحرية الأمريكية كروز المحلية أكل المحلية

إن الرحلات البحرية الصغيرة هي عالم بعيد عن السفن العملاقة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتخصيص المنتج لتلبية اهتمامات الضيوف وأذواقهم.

تفخر خطوط الرحلات البحرية الأمريكية دائمًا بالتخصيص. يوفر أسطولها من السفن الصغيرة رحلات بحرية رائعة في الولايات المتحدة. إنها أكبر مشغل للرحلات البحرية في الولايات المتحدة.

من الشمال الشرقي إلى المسيسيبي إلى شمال غرب المحيط الهادئ وألاسكا ، فإنها توفر أكثر من 35 خط سير في جميع. ثماني سفن تحمل من 50 إلى 185 راكبا.

السفن الأمريكية بنيت ، ترفع علم وطاقم العمل. هذا فرق كبير واحد من معظم خطوط المحيط. يقدم المؤرخون وعلماء الطبيعة وغيرهم من الخبراء المحليين محاضرات يومية عن التاريخ والجغرافيا وثقافة المنطقة.

أحد المجالات التي يتفوق فيها الخط بشكل خاص هو المطبخ.

تؤكد مبادرة "Cruise Local. Eat Local" ذات التصنيف العالي على المكونات من مصادر محلية للحصول على أجرة أكثر حيوية وأكثر أصالة. كما يعزز مهمة الاستدامة ، ودعم المنتجين والاقتصاديين المحليين.

رؤية الشيف

كروز المحلية. تعتبر Eat Local من بنات أفكار Thomas Leonard III ، الطاهي التنفيذي للشركة.

ليونارد هو خريج معهد الطبخ الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك حيث يشرف على جميع عمليات الطهي لخط الرحلات البحرية. بالإضافة إلى قيادة كروز المحلية. Eat Local program ، يقوم بتطوير الوصفات ، وخطط القوائم ، ويدرب الموظفين ويشارك في مراقبة الجودة الشاملة.

يعمل ليونارد أيضًا كرئيس ومدرب في فصل محلي من اتحاد الطهي الأمريكي.

تحدث About.com مع ليونارد حول رؤيته وإلهامه لـ Cruise Local. أكل المحلية. كان يقوم برحلة بحرية في نهري كولومبيا وسنيك في ذلك الوقت ، مما عزز مهمته للحصول على المنتجات المحلية والنبيذ والسلع الحرفية.

س: أخبرنا كيف حدث هذا البرنامج.

ج: عندما جئت إلى الشركة ، أجريت الكثير من الأبحاث حول مساراتنا وأماكن سفرنا. لقد بدأت في بناء القوائم الخاصة بي بناءً على مكاننا في البلد.

أنا في ملكة الغرب هنا في شمال غرب المحيط الهادئ. إنه جزء رائع من البلاد. نحن في صعود ونزول نهر كولومبيا ونجتمع مع أكبر عدد ممكن من البائعين المحليين.

س: كيف يتم كروز المحلية. أكل محلي مختلف عن الطريقة السابقة للقيام بأشياء في American Cruise Lines؟

ج: اعتدنا على الحصول على معظم المواد الغذائية لدينا من شركة واحدة كبيرة. سمعت الكثير من الشكاوى من الطهاة بأن الجودة لم تكن جيدة. لذلك هذا تحسن واضح ليس فقط بالنسبة للركاب ، ولكن الطهاة أيضًا.

س: الكل يريد أن يأكل محليًا إن أمكن. لكنها ليست دائما عملية بالنسبة لنا في المنزل. يمكن أن يكون مكلفا جدا لشيء واحد. كيف يمكنك جعله يعمل على خط الرحلات البحرية؟

ج: حسنًا ، وضعنا عقولنا في الأمر. لقد كان في الواقع أكثر فعالية من حيث التكلفة مما أدركنا. نحن لا نطير كل شيء إلى فلوريدا ونزود من هناك. نجد سلع ذات جودة عالية بأفضل سعر. الشيء المهم هو أنه جديد وهذا ما يريده الناس اليوم. يعد تناول الطعام عاملًا رئيسيًا بالنسبة لركاب الرحلات البحرية ، ويسعدنا أن يحدث هذا التغيير لضيوفنا.

س: هل كان عليك إعادة كتابة الوصفات التي تخدمها على متن الطائرة بمجرد قيامك بتنفيذ البرنامج؟

ج: لقد كتبت وصفات تتوافق مع المكونات الجديدة التي نحصل عليها. لدينا شاشات تعمل باللمس في جميع المجرات. يمكن للطهاة متابعة ذلك حتى يكون لدينا الاتساق. انهم جميعا القيام بمثل هذا العمل لا يصدق. نظرًا لحجم السفن ، فالمراكب ليست كبيرة جدًا. فريق العمل لدينا ليس بهذا الحجم أيضًا. معظم الطهاة لدينا هم خريجو مدرسة الطهي. إنهم يحبون فعل ما يفعلونه.

س: كيف ذهبت إلى المصادر المحلية عندما اعتدت الشركة على استخدام مورد للمواد الغذائية ومستودع؟ يبدو وكأنه تغيير كبير في ثقافة الشركات الطهي.

ج: كان في الواقع حل سهل للغاية. بحثنا قليلا جدا ، من الواضح. بحثنا عن كل ما يمكن أن نجد حول شركات الإنتاج والمزارع على طول طرقنا. بحثنا في الأسماك واللحوم المنازل. حتى الأشياء الصغيرة مثل شركات الجبن الحرفية بدأنا في استخدامها.

اليوم ، لدينا تسليم المأكولات البحرية من مصدر محلي هنا في ستيفنسون واشنطن. لقد التقطنا للتو بعض الخضروات الصغيرة الجميلة والفطر من واشنطن وأوريجون. جمال كل ذلك هو أننا نسافر إلى بعض المناطق الأكثر خصوبة في البلاد. لماذا لا تستفيد منها؟

س: كيف تمكنت من إجراء مثل هذه التغييرات الكبيرة؟ يبدو أنها تنطوي على كمية لا تصدق من العمل.

ج: لديّ شخص واحد يساعدني في المكتب المنزلي. إنه يتصل بالشركات ، وقد جئت في رحلات بحرية لمقابلتها. ألقِ نظرة على العينات ، وقم بجولة في المستودعات وأحصل على مقابلتها شخصيًا. واحدة من محطات التوقف المفضلة التي نتخذها هي في أستوريا ، أوريغون. لديهم سوق رائع كل صباح الأحد. انها مشهورة جدا في الواقع. آخذ الطهاة على متن الطائرة إلى هناك للتنزه. قد نشتري بعض المنتجات غير التقليدية أو العسل المنتج محليا. لقد وجدت شركة سمك السلمون كبيرة هناك. أنت لا تعرف أبدا ما سوف تواجهه.

هذا ما يجعل هذا النوع من التزويد مميزًا جدًا.

س: يبدو أنك قضيت الكثير من الوقت على السفن أثناء تنفيذ البرنامج.

ج: كان التواجد على متن السفن جزءًا أساسيًا من هذا العمل. سنتي الأولى قضيت معظم وقتي على متن سفن. كنت في المكتب خلال شهر يناير حتى منتصف فبراير. فعلت الكثير من التدريس على متن الطائرة للتأكد من أن الفريق بأكمله مرتاح للبرنامج. ما نقوم به على متن سفينة ليس هو نفسه كما في سفينة أخرى.

س: هل كروز المحلية. أكل المحلية نفذت على جميع السفن؟

ج: نعم ، تم تنفيذها على كل من سفننا. علينا أن ننمو والحفاظ عليه الآن. الشركة تنمو بشكل كبير. إنه منتج مخصص للغاية. يمكن للوكلاء والركاب أن يشعروا حقًا بهذا التخصيص عندما يجربون المطبخ والفلسفة التي تكمن وراءه.

س: يتم تخصيص القوائم حسب المنطقة ، أليس كذلك؟ هل يمكنك أن تعطينا بعض الأمثلة؟

ج: بالتأكيد. لن أضع نفس الأشياء في القائمة على ملكة المسيسيبي التي أستخدمها حديثًا في شمال غرب المحيط الهادئ على سبيل المثال. في العام الماضي كنت في ولاية واشنطن في ملكة الغرب. التقيت مع شركة الآيس كريم المحلية. الآن نحن نقدم الآيس كريم الطبيعي على متن الطائرة. أنها تستخدم واشنطن وأوريغون الدولة المزارعين رابطة العليق والتوت البري. يحصلون على النعناع من قاعدة جبل. رينييه ، وحتى استخدام القهوة التجارة العادلة العضوية كعنصر.

في حالات أخرى ، ستتغير الوصفات بالكامل أو تختلف المكونات حسب المنطقة. قد نستخدم السلطعون الجامبو المقطوع أو السلطعون الكثيفة أو سلطعون الملك ، حسب المكان الذي نحن فيه. على الساحل الشرقي ، والسفن تغيير المنطقة في كثير من الأحيان. لديهم قوائم مختلفة والتغيرات الموسمية.

س: قد يكون هذا غير عادل ولكن هل لديك منطقة مفضلة في البلد ووقت العام؟

ج: القوائم المفضلة هي التوقيت الصيفي في ولاية ماين ونهر هدسون في الخريف. ولكن لدينا قوائم كبيرة على مدار العام. أعتقد أن أسلوبنا في المطبخ بسيط ولكنه أنيق. نقوم برحلة لويس وكلارك ، بناءً على ما يأكلونه بداية من فرجينيا.

س: ماذا عن العناصر الأخرى التي تعدها في المنزل ، مثل الخبز والمعجنات الخاصة بك. كيف تطورت تلك تحت Cruise Local. أكل المحلية؟

ج: نخبز الخبز الطازج للغداء والعشاء. نحن نختلف العناصر بالضبط اعتمادا على خط سير الرحلة. في نيو إنجلاند نقدم خبز بني نيو إنجلاند أصيل. لدينا بسكويت شيدر تيلاموك على متن سفن أخرى. نحن نخبز الكثير من الخبز إنه أمر رائع. حتى مشروباتنا وبعض أنواع البيرة والنبيذ والمشروبات الغازية يتم الحصول عليها من مصادر محلية حيث يمكننا ذلك. على نهر كولومبيا ، لدينا بيرة محلية. ونحن نفعل شريحة لحم تنورة منقع في الروم المحلي. لدينا صلصة ستيك بلاك بيري تتوافق معها تمامًا. نحن نفعل كل شيء تقريبا في المنزل لأنه مذاقه أفضل بكثير.

نصنع الضمادات الخاصة بنا و الخل نحن نصنع برجر السلمون الخاص بنا. لقد أمضينا للتو صباح يد تقليب سمك السلمون.

بالطبع ، إذا كان شخص ما يريد ببساطة الجبن المشوي أو الهامبرغر ، فنحن نصنعها لهم. إنهم في إجازة. نحن نصنع ما يريدون.

يسلط الضوء على القائمة

إذا كنت تخطط لرحلة بحرية على خطوط الرحلات البحرية الأمريكية ، فإليك بعض الرحلات البحرية المحلية. أكل المحلية. يسلط الضوء على القائمة نتطلع إلى.

كولومبيا والأنهار الأفعى الرحلات البحرية

• تم جلب سمك السلمون وسمك الحفش في شمال غرب الولايات المتحدة مباشرةً إلى ملكة الغرب
• بصل الو والا ، عسل أستوريا ، كرز رينييه ، وطماطم الإرث الكثيفة المتجمعة في أسواق المزارعين المحليين
• النبيذ المحلي من مزارع الكروم على ضفاف نهر كولومبيا
• آيس كريم فريد من نوعه يتم إنتاجه بالقرب من النعناع والتوت البري والكرز

رحلات نهر المسيسيبي

• لحم خنزير بيركشاير معتمد من Berkwood Farms ، وهو بائع محلي في دي موين ، آيوا
• جبن حرفي مصنوع من حليب البقر والأغنام وحليب الماعز. لقد تم الحصول عليها من مزارع الألبان والكعك القريبة في ولاية ويسكونسن.
• مشوي ممفيس صلصة الباربيكيو
• بيرة أبيتا ، البيرة الأكثر شهرة في نيو أورليانز
• حلوى الشيكولاتة الطازجة ، رمزية نيو أورليانز

رحلات جنوب شرق الولايات المتحدة

• سلة سلطعون سانت مايكل مع الذرة والطماطم. يتم تقديم سرطان البحر الأزرق الشهير في ولاية ماريلاند بطرق متنوعة بما في ذلك محمر ، مقلي ، ومحمص.
• محار Apalachicola Bay ، الذي يتم حصاده يدوياً في فلوريدا ويتم تقديمه مع المانجو بيكو دي جالو وجيلي الفجل
• يقدم روبيان جورجيا الطازج في كوكتيلات الروبيان وسلطات المأكولات البحرية ومقبلات متنوعة
• يتم تضمين الخوخ جورجيا المزروعة محليا ، البقان جورجيا والبصل فيداليا والتوت والملفوف والبطيخ والذرة الفضية الملكة في عدد من الوصفات.

رحلات شمال شرق الولايات المتحدة

• يتميز لوبستر باي كركند ماين الطازج يقدم في أكثر من 28 نمط مختلف.
• Maine Root Blueberry soda هي تخصص محلي يقدم على متن الطائرة. انها مصنوعة من التجارة العادلة عصير قصب العضوية وتوت ولاية ماين.
• البيرة الحرفية مثل Lobster Ale و Allagash Beer من مصانع الجعة المحلية هي أيضا على متن الطائرة.