حقائق عن السوشي: 16 أشياء مثيرة للاهتمام

لا يزال السوشي مدمنًا على إدمانه وثقافته وفنيه ، فهو لا يزال لغزًا بالنسبة للمبتدئين. لماذا يريد أي شخص أن يدفع الكثير مقابل بعض الحكايات من الأسماك النيئة؟ على عكس السوشي في السوبر ماركت الذي تغلب عليه السلاسل في الغرب ، فإن تجربة السوشي الحقيقية لا تنسى ويصعب إعادة إنشائها. يعرف الأساتذة في اليابان كيفية جعل كل لدغة من الألوان والملمس والذوق والعرض التقديمي.

إذا كنت ترغب في تجربة مناسبة ، فاعرف الطريقة الصحيحة لتناول السوشي. تلميح: إن انتزاع كل قطعة بصلصة الصويا والوسابي ليست هي أفضل طريقة!

السوشي نشأت خارج اليابان

على الرغم من حصول اليابانيين على الائتمان الكامل لما نسميه بالسوشي اليوم ، يعتقد أن مصدر الإلهام للسوشي بدأ في جنوب شرق آسيا. n هل-زوشي ، الأسماك المخمرة ملفوفة في الأرز الحامض ، نشأت في مكان ما حول نهر الميكونج قبل أن ينتشر في الصين ثم اليابان.

اخترع مفهوم العصر الحديث للسوشي في اليابان من قبل هانايا يوهي في وقت ما قرب نهاية فترة إيدو في وقت ما في منتصف القرن التاسع عشر.

السوشي بدأ الوجبات السريعة الرخيصة

ذات مرة ، لم يكن السوشي يتطلب بطاقة ائتمان بلاتينية للتمتع بها. تم التعرف على السوشي في الأصل كوجبة خفيفة رخيصة وسريعة لتناول الطعام مع الأيدي أثناء الاستمتاع بأداء مسرحي. ننسى الفشار: تمر السوشي!

الوسابي الخاص بك ليس على الأرجح الوسابي الحقيقي

الوسابي الحقيقي يأتي من جذر wasabia japonica مصنع في اليابان ، وليس الفجل كما هو استبداله في كثير من الأحيان. يأتي حرق الوسابي القوي من مواد كيميائية مضادة للميكروبات بشكل طبيعي في النبات ، وهي مجاملة مثالية لقتل الميكروبات والطفيليات المحتملة في المأكولات البحرية الخام.

الوسابي الأصيل هو الثمن. أحيانا مطاعم السوشي حتى المسؤول عن ذلك. يتم صنع الأشياء التي يتم توفيرها غالبًا في مطاعم السوشي متوسطة الحجم من مسحوق الفجل ومسحوق الخردل ثم اللون الأخضر مع أصباغ اصطناعية تشبه الصفقة الحقيقية.

في الأصل ، كان الأرز السوشي لم يؤكل أبدا

تم لف الأرز المخمر الحامض حول الأسماك القديمة فقط للمساعدة في عملية الخلق أومامي - طعم فريد وحامض. بمجرد اكتمال عملية التخمير ، تم التخلص من الأرز واستهلك فقط الأسماك. كما ساعد الأرز المخمر في الحفاظ على الأسماك وحمايتها من الذباب.

اليوم ، يعد تحضير الأرز المبشور المستخدم في السوشي أمرًا مهمًا مثل تحضير السمك نفسه.

نوري لديه بعض أصول Scummy

نوري - الأعشاب البحرية التي كانت تستخدم لتغليف السوشي - كانت ذات يوم مملوءة بأرجل رصيف خشبية وحتى أسفل القوارب. بعد ذلك ، تم ضغط المادة المملوءة في الأوراق وتجفيفها في الشمس. اليوم ، نوري يزرع ويستزرع. الماركات الغربية نخب نوري لأسباب تتعلق بالسلامة ، في حين أن العديد من العلامات التجارية اليابانية لا تهتم وتختار لحماية طعم مريب.

السوشي يصبح Zushi عندما يتم تحديد النوع

إذا كان نوع السوشي يسبق الكلمة ، فإن "السوشي" يتحول إلى " زوشي " في اللغة اليابانية. على سبيل المثال، ماكي (ما نسميه لفة السوشي) هو ماكي-زوشي ; نيجيري (الأرز مع قطعة من الساشيمي الضغط على القمة) هو نيجيري-زوشي .

السمكة المنتفخة هي الساشيمي الأكثر خطورة

فوجو ، أو السمكة المنتفخة ، تحتوي على كميات مميتة من السم في الغدد والأعضاء. إذا قام أحد الطهاة بتجريد أحدهم عن غير قصد بسكين أثناء تحضير الساشيمي ، فمن المحتمل أن يقتل زبونه. أن تكون معتمدة للعمل مع fugu sashimi ، يجب على الطهاة في اليابان الخضوع لعملية تدريب وإصدار شهادات صارمة - ثم تناول المنتج النهائي الخاص بهم! ونعم ، كانت هناك وفيات خلال الامتحانات النهائية.

لعدة قرون ، القانون الوحيد المتعلق بإمبراطور اليابان هو أنه لا يستطيع أبدًا تناول الفوجو بسبب الخطر الذي ينطوي عليه الأمر - حتى في عيد ميلاده.

ماكي رولز هي عمل فني

ننسى "لفة كاليفورنيا" القياسية الموجودة في أي من منافذ بيع السوشي الرخيصة في الغرب. يتم اختيار مكونات maki-zushi الحقيقية (لفائف السوشي) من قبل الأساتذة بحيث تكمل الذوق والملمس وحتى الألوان بعضها البعض. يتم تقديم لفائف شرائح بالفعل في الأقراص بحيث يمكن للعملاء رؤية العمل الفني في الداخل.

ماكي زوشي يحصل على اسمه من السجادة

حصيرة الخيزران التي تعطي لفائف السوشي شكلها الاسطواني تسمى أ makisu في اليابانية. في حين أن لفائف السوشي هي الشكل الأكثر شيوعًا للسوشي في الغرب ، يفضل اليابانيون في كثير من الأحيان نيغيري - قطعة من السمك تضغط على قطعة من الأرز باليد.

يتمتع Maki-zushi بميزة السماح للمكونات الأخرى مثل الجزر أو الخيار أو دايكون بإضافة أزمة. يتمتع نيجيري بميزة السماح للأكل بتغميس جانب السمك فقط في صلصة الصويا دون إتلاف الأرز (جانب مهم من آداب السوشي).

ماكي زوشي لا يتم لفه دائمًا بالأعشاب البحرية

على الرغم من أننا أكثر دراية بالسوشي ملفوفة باللون الأسود (الأعشاب البحرية) ، يتم لف maki-zushi أحيانًا بورق الصويا أو الخيار أو البيض في اليابان.

من المفترض أن تؤكل السوشي بأيدي

طبقًا لأصوله كوجبة سريعة بسيطة ، فإن الطريقة الصحيحة لتناول السوشي هي بأصابعك. وعادة ما تستخدم عيدان تناول الطعام فقط من شرائح السمك الساشيمي.

حتى السوشي الطازج يتم تجميده أولاً

تشترط لوائح سلامة الأغذية في الولايات المتحدة وأوروبا تجميد الأسماك النيئة لفترة زمنية معينة لقتل الطفيليات والطفيليات المحتملة. في أوروبا ، يجب تجميد الأسماك النيئة بمعدل -20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل. تم تجميد حتى الأسماك الطازجة النيئة التي يتم تقديمها في مطاعم السوشي الغربية ، والتي تلحق الضرر بالذوق الأصلي والملمس.

يتم تدريب أساتذة السوشي اليابانيين على التعرف على المشكلات المحتملة مثل flukes والطفيليات في الأسماك التي يشترونها في السوق. إن جعل المرضى مرضًا سيكون وصمة عار.

هدر صلصة الصويا هو شكل سيء

إن ترك بركة خضراء غامضة من صلصة الصويا مع الأرز العائم وبقايا وجبتك هو شكل سيء للغاية. لقد كان هدر صلصة الصويا القيمة دائمًا موضع عبث. للاستمتاع بالسوشي على الطريقة اليابانية ، اسكب أقل كمية ممكنة من صلصة الصويا في كوب السوشي وأعد تعبئته حسب الضرورة.

لا تخلط الوسابي مع صلصة الصويا. إذا لزم الأمر ، استخدم عودًا للتنظيف بالفرشاة على كل قطعة من السوشي. في نهاية المطاف ، يجب أن تثق الطاهي الخاص بك واختياره من التوابل التي ربما تم بالفعل تطبيقها.

يجب أن لا تراجع الأرز السوشي

إذا كنت بحاجة إلى غمس nigiri في صلصة الصويا ، فيجب عليك قلبها وتغميس الأسماك فقط. يتم وضع الكثير من الفخر والجهد في صنع أرز السوشي الذي يحتوي على الملمس الصحيح واللزج. إن إشباع الأرز حتى ينهار في فنجانك هو خطوة الهواة.

سوشي محضر بطبقات مثل رو أو صلصات حلوة وحارة - حنكليس (ثعبان البحر) هو مثال واحد - لا ينبغي أبدا أن تراجع في صلصة الصويا. لتقدر تجربة السوشي الأصلية تمامًا ، تجنّب غرق كل قطعة مع صلصة الصويا.

نيجيري هو أن تؤكل رأسا على عقب

يوصي خبراء السوشي بأنه من الأفضل الاستمتاع بالنيجيري ، وهي شريحة من السمك المغطاة بأعلى شريحة من الأرز ، عن طريق قلبها رأسًا على عقب لوضع جانب السمك على اللسان. يؤكل Nigiri عادةً بالأصابع بدلاً من عيدان تناول الطعام بحيث يمكنك الحفاظ عليه معًا وتدويره بشكل أسهل. جربها!

يمكنك شراء الشيف الشراب

في نهاية تجربة السوشي الأصلية ، يمكنك عرض شراء طاهٍ مصلحة في الامتنان. إذا وافق ، يجب أن يكون لديك واحد معه. بصرف النظر عن اللقطة ، تجنّب صرف انتباه الطاهي عن الكلام الصغير أو أسئلة حول الطعام - فهو بحاجة إلى التركيز على السكين الحاد في اليد!

إذا تم رفض اللقطة الخاصة بك ، وهو ما قد يكون جيدًا ، فما عليك سوى الانحناء بأمانة. مهما كانت التجربة رائعة ، لا تحاول تسليم أموال إضافية! البقشيش في اليابان ليس شائعًا ويمكن أن يكون هجومًا إذا تم بشكل غير صحيح.