غداء في نزل ميشيل وألين رو الشهير في ووترسايد

جراد البحر للمبتدئين

مبتدئين من جراد البحر وسرطان البحر والجمبري كانت جميلة للنظر في وشمل كل منها مفاجآت خفية من الذوق والملمس.

طبق من ميداليات جراد البحر المقلي مع صلصة الميناء الأبيض وجوليان بنكهة الخضروات Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) هي واحدة من وصفات ميشيل رو. جراد البحر ، في بركته من الصلصة المظلمة اللامعة ، كان له دفء خفيف. على الرغم من أن جراد البحر كان مفصل بالفعل ، فقد قدم الخادم ثم قام بإزالة جميع الأصداف بسلاسة.

سلطعون وروبيان باللوز غير المحمص

لقد جربت إنشاء Alain Roux من سلطعون Devon المقشور مع البطيخ وقشور غير مألوف من اللوز الطازج غير المحمص ، وتصدرت مع القريدس المتبل المشوي ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon، amandes fraîches et crevettes roses marinées ). لم أكن أعرف حتى أنك يمكن أن تأكل اللوز غير المحمص لكنني سأبحث عن هذا الطعم الخفيف والطازج في المستقبل.

الدورات الرئيسية داهية

وصفت رفيقي في الطعام صحنها من جون دوري المطهو ​​مع الجمبري ومستحلب ذو نكهة لطيفة (يسار) بأنه "صيفي على طبق".

كنت قلقًا من أن خياري الخاصرة من لحم الغنم المدلفن المحشو بالجبن الباذنجان وجوز الصنوبر المشوي قد يكون ثقيلًا للغاية لتناول طعام الغداء في الصيف. لا أحتاج. تم طهي الخروف إلى اللون الوردي المثالي ، لذا كان من الممكن تناوله بملعقة. جاء مع "بوابة" صغيرة حساسة من مسقعة وعقدة الزعفران. تتغير القائمة موسمياً ، لكن الأطباق المفضلة تعود إلى الظهور بانتظام. القوائم المحددة للغداء تتغير كل يوم.

دورة الجبن

تم تقديم الأجبان التي يتم تقديمها في Waterside Inn على درجة حرارة ودرجة حرارة مثالية وهي موصوفة جيدًا من قبل خادمنا المعروف.

معظم الأجبان التي زرناها في اليوم كانت فرنسية ومعظمها كانت ناعمة أو شبه ناعمة. كانوا جميعا لذيذ ولكن بعض الأجبان الصعبة سيكون إضافة جيدة إلى اللوحة. وعلى الرغم من أن المطعم يفخر باستخدام المكونات المحلية - التوت الإنجليزية ، أنجوس بيف - كانت الأجبان البريطانية المهمة غائبة بشكل ملحوظ - Stilton and Stinking Bishop هما الممثلان الوحيدان من مجموعة وطنية تضم الآن مئات الأجبان.

تم تقديم مجموعة مختارة من الفواكه المجففة والبسكويت والبسكويت مع الجبن.

سوفلي التوت الموسمي

يتم تقديم soufflé من توت العليق في Waterside Inn فقط عند توفر توت العليق الإنجليزي الطازج.

عندما اقتحم الخادم الخاص بي سوفليه التوت بملعقة للتقطير في بعض التوت الدافئ ، كان لدي شكوك. وقبل ذلك ببضعة أشهر ، في مطعم آخر حاصل على نجمة ميشلان في فرنسا ، أصر النادل ، على الرغم من احتجاجاتي ، على قطع الفستق الحلبي لإضافة دمية من آيس كريم الفستق الطازج. الحمأة الناتجة عن حساء الآيس كريم الذائب و soufflé بالارض لم تقدم أي خدمة للمطعم أو للحلوى الخاصة لهذا الطاهي.

لكن سوفلي التوت في فندق Waterside Inn كانت مختلفة للغاية. إنه ضوء لا يصدق - نوع من سحابة من السكر والإثمار التي تختفي على اللسان. يضيف coulis الدافئ فقط المذكرة الصحيحة من tartness الطازجة لتحقيق التوازن بين جودة السكر نسج الطبق. سوفلي التوت soufflé ، أحد تخصصات Waterside Inn ، يظهر فقط في القائمة في فصل الصيف عندما يتوفر التوت المحلي الطازج. إذا كنت ترى ذلك ، اطلب في بداية وجبتك لأنه يستغرق 20 دقيقة على الأقل.

بلوبيري موس وفستق كريم بريلي ستار في اختيار الحلوى

يُعد تناول عينات الحلوى من تخصصات Alain و Michel Roux أمرًا هامًا - لا سيما الفستق الحلبي و sablé مع موس العنب البري.

جرب ووترسايد إن وصفة عن بلوبيري موس*

_{هذه الوصفة مقتبسة من إصدار ، أحد تخصصات مؤسس ووترسايد إن ميشيل رو ، والذي يتم تقديمه بين بسكويت معجنات اللوز الحلو اللذيذ ، والذي يطلق عليه sablés. يمكنك العثور على وصفة للمعجنات وكذلك المرينغ الإيطالي المطلوب في هذه الوصفة في كتاب Roux ، Pastry: Savour and Sweet. يمكن العثور أيضًا على إرشادات حول كيفية صنع المرينغ الإيطالي في العديد من كتب الطبخ الشهيرة.}

مكونات

• كريم دي myrtilles (مسكرات عنبية ، اختياري)
• 60 غ (1/4 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة) سكر (ناعم إضافي)
• 120 جرام (4 1/4 أوقية) مرنغ الايطالية
• 400 غرام (14 أوقية) طازجة أو مجمدة عنبية بوريه
• 150 جرام (5 1/4 أوقية) كريم مزدوج (في الولايات المتحدة استخدم أثقل كريمة يمكنك العثور عليها) ، جلد ناعم
• عصير نصف حبة ليمون
• 40 عنبية طازجة
• الجيلاتين 8g ورقة (أي ما يعادل معيار الولايات المتحدة الأمريكية ، 1/4 أوقية حزمة من الجيلاتين المحبب)
• 8 أغصان النعناع

طريقة

1. جعل كوليس عنبية. ضعي 50 مل من الماء (ضعيف 1/4 كوب) والسكر في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. يذوب ، ثم يحضر حتى يغلي لصنع شراب. تُوضع جانباً لتبرد ، ثم يُمزج مع 100 جرام (1/4 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة) من هريس التوت ، ثم يُضاف عصير الليمون ويُبرد.
2. نقع الجيلاتين في الماء البارد لتغطية (إذا كنت تستخدم الجيلاتين المجفف ، تخطي هذه الخطوة وإضافة الجيلاتين إلى السوائل الساخنة ، بعيدا عن الحرارة)
3. 50G الحرارة (1 3 / 4oz) من بوري عنبية. عندما تبدأ الفقاعة ، أزلها من الحرارة ، وقم بضغط الجيلاتين (في حالة استخدام الأوراق) لإزالة الماء الزائد ، ثم قم بالتقليب في بوريه ساخن حتى يذوب.
4. ضجة في هريس توت المتبقية مع خفقت. يُضاف المسكرات ويُطوى بلطف في المرينغ مع التحريك.
5. أضعاف في الكريمة المخفوقة مع ملعقة مرنة
6. قم بتغطية ورقة الخبز بلف بلاستيكي وترتيب 8 حلقات للمعجنات ، قطرها 8 سم وعمق 4 سم ، على ذلك.
7. ملء مع الخليط والبرد لمدة ثلاث ساعات
8. للخدمة ، تفكيك وترتيب على مجموعة من كوليس عنبية. تزيين مع العنب البري الطازجة والأغصان النعناع.

حلوى أخرى أحببنا

رائحة الرائحة الكريهة مع طعم الفستق الدقيق ولكن لا لبس فيه كان فائزًا أكيدًا في النار لم نكن نتذوقه من قبل. كما يحدث ، تتوفر نسخة من هذه الحلوى في مجلة بي بي سي على الإنترنت ، Good Food. تحقق من بي بي سي وصفة الطعام الجيد للفستق كريم Brélée.

* _{ظهرت وصفة ميشيل رو للموس عنبية لأول مرة في كتابه "المعجنات: لذيذة وحلوة" ويرد هنا بإذن.}